湘菜排骨做法香菜排骨做法？-58d88尊龙

一、湘菜排骨做法香菜排骨做法？

香菜排骨的做法是将排骨洗干净以后放在锅里倒入麻辣的调料，酱油盐一起加盐水烧熟了以后就可以出锅，折合撒，一点香菜就可以

二、湘菜排骨的做法？

主料:排骨500克

辅料:鸡蛋1个，小米辣4个，荆条辣椒2个，姜3片，葱半棵，料酒2勺，鸡精粉少许，味精少许，熟芝麻适量，吉士粉适量，生粉适量，盐适量，油适量

做法:

1、姜切片，葱切粒，辣椒切圈，小米辣切粒

2、排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水

3、排骨中加入少量盐、料酒，放入适量味精，一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上

4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀

5、锅烧适量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出

6、再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出

7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒均匀

8、放入熟芝麻，撒上葱花翻炒均匀即可出锅

三、湘菜砂锅排骨的做法？

主料:排骨

配料：1汤匙料酒，2汤匙白砂糖，3汤匙生抽，4汤匙陈醋。

步骤：

1.准备带肥肉的排骨一条，要买肥肉多一些那种，小葱、生姜和大蒜适量，可以只将蒜去皮，不需要切片。

2. 准备一个砂锅，按照上面的步骤把调味料加进事先洗好的排骨里面，搅拌均匀，用保鲜膜盖好，在常温下保存15～20分钟。

3. 把保鲜膜打开，将腌好的排骨放到火上。开始先用大火，看到水开之后，改小火慢慢炖煮。

4. 时刻关注锅里的水分情况，看到快要烧干，这时候把事先洗好的葱段放入。5. 慢慢不间断地搅拌，直到水分完全收干，将火关掉。这时候不要挪动锅子，让火炉余下的温度继续焖煮小排骨。会有一点点焦焦的味道，别担心，这就代表你的烹饪完成了！

6.将盖着盖子的搪瓷煲直接端上桌子。这时候掀开盖子，所有的人都会闻到世界上最美的味道！

四、湘菜红烧排骨的做法？

主料

排骨500克

辅料

葱白1根 香叶2片

姜2片 蒜4瓣

桂皮1块 大料1朵

食用油1勺 盐1小勺

冰糖35克 酱油1勺

黄酒4-5勺 冷水适量

开水适量

红烧排骨的做法步骤

1 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。起锅入盘。

五、捞菜排骨湘菜做法？

食材清单

排骨 一斤

雪里红半斤

八角 2个

桂皮 10克

酱油 2勺

豆瓣酱 1勺

排骨酱2勺

鸡精2勺

盐一勺

姜 100克

烹饪步骤 共12步

1

排骨砍好，洗净~能将排骨提前冲洗半小时更好，把里面的血水都能冲掉~

2

冷水下锅，排骨焯水2分钟左右~

3

捞出浮上的血污~

4

热锅下油，放入姜片，将排骨翻炒至微微变焦~

5

放点酱油。使其均匀上色~

6

准备好的香料~

7

将香料，豆瓣酱，排骨酱，一起放入翻炒~

8

加水，盖过排骨就好~坐等烧开?

9

倒入高压锅，压6分钟（以汽响上汽开始计算时间）家里没有高压锅的可以选择盖上盖小火闷30分钟左右…

10

然后倒出压好了的排骨，把香料，姜，挑出来~

11

???~~将雪里红飞水2分钟，去咸味异味

12

排骨加汤入锅稍微收汁~~让排骨更有味道?然后将雪里红摆中间，排骨绕圈摆好就可以上桌啦

美味小贴士

1.如能将排骨提前冲水30分钟最好，这样能充分的冲掉排骨里面的血水2.高压锅压完6分钟后，记得不要立即放气，可以稍微等会，这样就会把排骨里面的油全吸出来，不油腻！3.没有雪里红的话可以用别的青菜代替，将青菜热水下锅煮2分钟左右，然后捞出冲冷水…然后用手挤干~就是烫菜啦?4.没有红烧酱油可用老抽，酱油代替。（有红烧酱油更好，做出来的菜呈红色）5.动物类原料冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

六、红烧牛排骨湘菜做法？

1.

盆子当中放入1000毫升的水，然后放入500克的牛排骨，把牛排骨清洗干净。

2.

接着再把500克的牛排骨捞出来，如下图所示。

3.

锅中放入十毫升食用油。如下图所示。

4.

等油六成热的时候放入葱五克，姜五克，干辣椒15克，桂皮三克。

5.

接着再把牛排骨500克放入其中。

6.

再加入500毫升的热水，放入20克食用盐，一定要用热水，这样牛排骨煮起来才会更加软烂。

7.

再用小火炖煮，煮60分钟即。

8.

如下图所示，红烧牛排骨就已经煮好。

七、擂辣椒排骨湘菜做法？

主料排骨500克辅料油适量 盐适量 红辣椒适量 姜丝适量

步骤

1.排骨洗净，剁成小块

2.红辣椒和姜切成丝

3.油锅烧热

4.把排骨倒进去，翻炒片刻

5.盖上盖子焖煮

6.中途不时地揭开锅盖翻炒几下

7.盖上继续焖煮

8.直到多余的油脂都被炒出来

9.放入红辣椒丝和姜丝

10.放入红辣椒丝和姜丝

11.翻炒均匀即可

八、湘菜山药烧排骨做法？

用料

排骨 500克铁棍山药 1根葱姜蒜 适量杭椒 适量冰糖 适量红烧酱油 适量食用盐 适量料酒 适量麻椒 适量橄榄油 适量

山药烧排骨的做法步骤

步骤 1

space

排骨、山药、葱、杭椒切断，姜切片，蒜去皮备用

步骤 2

space

冷水入排骨，放姜片、料酒（我使用的是自己泡的青梅酒，去腥解腻），烧开去净血沫后捞出备用

步骤 3

space

热锅入橄榄油，放麻椒、姜片、蒜片、葱段翻炒，小火加入冰糖炒出糖色（注意翻炒避免焦糊）

步骤 4

space

倒入处理好的排骨翻炒后倒入红烧酱油炒至焦黄色，放盐少许，加开水莫过排骨中火煮20分钟

步骤 5

space

加入山药中火20至30分钟

步骤 6

space

放入蒜瓣翻炒后加入杭椒段，大火收汁，锅内汤汁减低撒芝麻即可装盘

步骤 7

space

装盘

步骤 8

space

装盘

九、湘菜牛排骨做法？

1、牛排剁成块洗净。

2、准备配料葱切段，花椒，大回，姜用刀拍两下，干辣椒适量。

3、锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉。

4、在热油里放入姜和辣椒。

5、倒入焯过水的排骨翻炒。

6、炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒。

7、等炒的没水分了，就倒入开水开始炖，这时可以把盐和糖放入好入味。因为牛肉不太好炖烂，我就把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里，放上葱和自己配的调料，焖30分钟。

8、焖好后里面还有很多汤汁，就再次倒入炒锅大火把汤汁收一下，这样子就做好了。

十、金牌湘菜铜锤排骨的做法？

原料：

嫩子猪排骨1000克(10厘米长的12根)，鸡蛋清5个，大西红柿1个，香菜30克，花生油1000克(约耗75克)。料酒15克，盐、味精各适量，胡椒粉1克，白糖5克．花椒子20粒，干淀粉30克，面粉5克，湿淀粉、葱、姜各15克．花椒香油10克。

铜锤排骨的做法

(1)葱和姜拍破。大西红柿切成花朵。香菜摘洗干净。

(2)每根排骨一头带肉，把骨上的肉剔往下端俐}骨肉要连在骨上)，再将肉捶松并斩断筋络，用拍破葱姜、花椒子、盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒腌约2小时后，挑去葱姜、花椒子，用1个鸡蛋清和湿淀粉调匀浆好，把剔下的排骨肉缠在连着一端的骨上成锤形。

(3)将鸡蛋清4个装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉和面粉调制成雪花糊。

(4)锅内放入油烧到五成热时，将排骨肉锤逐个裹上雪花糊．下入油锅炸至酥透呈金黄色，捞出，套上纸花，摆在盘的一周，淋花椒香油，将香菜和西红柿花朵摆放盘中点缀即成。