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如何把粥变成饭?-58d88尊龙

2024-04-27 21:17:30汤粥1

1、米要先泡水:淘净米后再浸泡30分钟,米粒吸收水分,才会熬出又软又稠的粥。

2、熬一锅高汤:为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味?最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法:猪骨1千克,放入冷水锅中煮沸,除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时关火。

3、水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯 水8杯 稠粥=大米1杯 水10杯 稀粥=大米1杯 水13杯4、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软。

5、煮一碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底,才能衬托入粥食材的美味。粥底做法:大米2杯洗净,加入6杯清水浸泡30分钟,捞出沥净水分放入锅中,加入16杯高汤煮沸,小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。

6、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮。

7、不断搅拌才粘稠:旺火煮的时候要不断的搅动,小火煮的时候减少翻搅。8、哪些材料可以熬粥底:猪骨熬出的高汤,很适合搭配肉类入粥。

鸡汤可以适合作海鲜粥,用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。9、如何加料煮粥:要注意加入材料的顺序,慢熟的先放。

如米和药材要先放,蔬菜水果最后放。

海鲜类一定要先氽汤,肉类则拌淀粉后再入粥煮,就可以让粥看起来清不混浊。

10、白饭煮粥:1碗米加4碗水,不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥,对健康有益。11、善用沙锅保温特性:用沙锅前要先用小火热锅,等沙锅全热后再转中火逐渐加温,烹饪中加水也只能加温水。12、电饭锅煮粥:米:水=1:6第一招:浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处1:熬起粥来节省时间;

2、搅动时会顺着一个方向转;

3、熬出的粥酥、口感好。

第二招:开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

第三招:火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。

别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

第四招:搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

第五招:点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

最后一招:底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过 10分钟。

这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。

特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。先说说煮的方法:所谓煮,就是指先用旺火将米和水煮到滚开,再改小火将粥慢慢熬成浓稠。这期间讲究,粥不离火、火不离粥,而且有些要求高的粥,必须用小火一直煨到烂熟,米粒呈半泥状。煮粥的方法比较适合家庭使用。再来说说焖的方法:焖是指煮粥时,用旺火加热至沸腾后,倒入有盖的沙锅或其它容器内,盖紧盖,上蒸锅,继续用高温蒸汽焖约两个小时。用这种方法焖出来的粥,香味更加纯正、浓稠香绵。焖的方法,是专业料理店采用的方法。家庭里也可以试用,只是过程比煮的方法稍显复杂。此外,各种花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥。也可以先将配料先料理好,再加入高汤和其它材料一起熬煮成粥。煮粥时,切记一定要一次加入足量的水,因为熬粥讲究一气呵成,才能达到水乳交融、柔腻如一体的效果。煮粥的米,既可以先用清水浸泡5~6个小时,然后下锅;也可以淘洗干净后直接下锅。先浸后煮,可以缩短熬粥的时间,但美中不足的是,提前浸泡容易导致营养成分的流失。如果粥的配方里有不能直接食用的材料,就需要提前,将这个材料熬煮成汁,过滤掉沉淀和渣子后,再加入米熬煮成粥。有些治疗慢性疾病的食疗粥,可以先将中药研磨成粉末,再加入粥里,与米一起来煮,这样熬出的粥,食用方便还利于吸收。如果熬粥的配料形体较大,应该先进行改刀处理,以方便每口食用为标准切成合适的大小,再下到粥里熬煮,能使粥浑然一体、香稠味浓。

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