鲤鱼经典吃法？-58d88尊龙

鲤鱼经典吃法？

材料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法：1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

先把鲤鱼处理干净，切成小块，洗干净用盐料酒生抽老抽鸡精姜片腌制15到20分钟，准备点大蒜切片，姜片，小葱，配菜可以准备你们自己喜欢的我准备了豆腐，和洋葱，还有平菇，起锅烧油放入葱姜蒜，吵香后放入一勺豆瓣酱，在放入洋葱反吵几下，把吵好的香料撑到砂锅里面，然后我们把平菇和其他配菜放入砂锅底部，然后鱼块摆放在砂锅最上面后把腌制鱼的调料全部倒入，然后倒入一瓶啤酒加入清水顿15分钟就可以开吃了，最后撒点葱花，喜欢吃辣的最后放点小米辣

鲤鱼怎么做

香辣鲤鱼

【原料】鲤鱼、葱姜蒜、料酒、八角、花椒、干辣椒、生抽、白糖、食盐、香菜、白芝麻

【做法】第一步：将买回来的新鲜鲤鱼去掉鱼鳞、开膛破肚取出鲤鱼的鱼腥线，然后将鲤鱼清洗干净。

第二步：鲤鱼清洗干净后，切斜刀至鱼骨处。然后将鱼放到盘中，放上姜片和葱段，放入料酒腌制二十分钟。

第三步：鲤鱼腌好后，沥干鲤鱼表面的水分，再将鲤鱼裹上一层淀粉。锅中倒入适量的食用油，油温六成热时抓住鱼的尾巴，缓缓地将鱼放入锅中，转为小火油煎，刚开始时先不要翻动，等到鱼的一面翻好后，再翻另一面。直到将鱼两面都煎至金黄时放到盘中。

第四步：锅中留有底油，将豆瓣酱、八角、花椒和干辣椒放入锅中炒香，然后放入葱姜蒜，加入适量的清水，等水烧开后，将煎好的鱼放入锅中，加入醋、鸡精、白糖、生抽和盐收汁就可以了。

烹饪小贴士

要想将香辣鲤鱼做的和饭店里的一样好吃，有很多注意事项需要我们多注意一下：

1、 一般现在买鱼都给杀好，我们楼下的华联超市也给杀好鱼。自己杀鱼的话太费事了，我一般让人家给弄好。另外，做香辣鲤鱼一定要用新鲜的鱼哦。

2、 鲤鱼清洗干净后一定要用料酒、葱姜腌制一下，能让鲤鱼更入味。

3、 鱼放入锅中煎之前，轻轻晃动锅中的油，或者用生姜擦一下锅，这样再煎鱼的时候不会沾锅。

4、 小编我在家做这道香辣鲤鱼时一般最后放点白糖，白糖有提鲜的作用。

鲤鱼去腥的小窍门

经常吃鲤鱼的人都知道，如果咱们自己在家烹饪时如果处理不好，会比较腥，很多人不吃鲤鱼是因为腥气太重，其实鲤鱼的营养价值很高，今天小编给大家说几点鲤鱼去腥的小技巧，轻松去除鲤鱼的腥气。

1、 首先将新鲜的鲤鱼用流水洗干净，鱼的侧面皮下各有一条白筋，咱们可以在鲤鱼鳃部切一个小口，会露出白筋，用手捏住然后将白筋抽掉就可以了。

2、 可以在鲤鱼腹部放些姜片和葱段，这样在一定程度上也能减轻鲤鱼的腥味。

3、 鲤鱼清洗干净后，用盐和黄酒腌制一下能很好地去除鲤鱼的腥味。另外，不喜欢酒味的朋友们可以用牛奶浸泡鲤鱼，这样鲤鱼不仅没有腥味而且肉质还比较嫩滑哦。

烟熏鲤鱼条的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

烟熏鲤鱼条的制作材料：

主料：鲤鱼1条（约重750克）。

辅料：香菜叶15克,泡红辣椒25克。

调料：熏料（柏木锯末,糖各适量）,精盐5克,胡椒粉1克,绍酒20克,桂皮5克,大椒（八角）5克,花椒5克,葱段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上汤400克,味精2克,香油20克,花生油适量。

烟熏鲤鱼条的特色：

烟香浓郁，咸鲜醇厚，略有甜味。

教您烟熏鲤鱼条怎么做，如何做烟熏鲤鱼条才好吃

1.将鲤鱼宰净去鳞、鳃、头、内脏，洗净搌干，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼肉，再片去肋刺，剃去鱼皮，切去尾尖。将两扇净鱼扇切成1厘来宽的鱼条。入碗，用精盐2克、胡椒粉0.5克、绍酒10克、葱段、姜片腌约30分钟。泡红辣椒去蒂、籽，斜切马耳段。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，逐一迅速下入鱼条，待鱼条炸至表面酥脆，色金黄时，下入漏勺沥净油。锅迅速回火上，下入桂皮、大椒、花椒，以余油煸香，下入腌鱼用的葱段、姜片，下入泡红椒段，旺火翻炒爆香。入烹绍酒，加入上汤，下入糖色、冰糖、精盐、胡椒粉，下入鱼条，改用文火火靠15分钟，收汁，下入味精，淋入香油10克，待汁收尽鱼条橘红发亮，倒入盘。

3.将锅洗净擦干，下入熏料。架上细铁箅，将鱼条撒上，盖严盖儿，锅上火，烧至锅中起白烟，改用文火熏10分钟，至鱼条熏至红亮取出，刷上香油，将鱼条与泡红椒段搭码入盘，撒上香菜叶即成。

提示：此菜可作为凉菜食用。注意在熏制时应先撒入锯末，再撒上糖。

冬菜臊子鲤鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

工艺：烧

冬菜臊子鲤鱼的制作材料：

主料：活鲤鱼1尾（约重750克）。

辅料：净瘦猪肉100克,香菜叶5克,鲜红尖椒15克。

调料：冬菜（四川产）100克,酱油10克,精盐1克,胡椒面1克,味精3克,葱花10克,姜末10克,绍酒20克,香油10克,上汤500克,花生油适量。

冬菜臊子鲤鱼的特色：

酱腌香纯，咸鲜爽口。

教您冬菜臊子鲤鱼怎么做，如何做冬菜臊子鲤鱼才好吃

1.将鲤鱼饿养1天去土腥气，宰杀去鳞、鳍、鳃、内脏，洗净搌干水分，在鱼身两面剞十字花刀，用绍酒10克、盐1克腌好。冬菜去根，洗净泥沙，多漂一会儿去咸味，挤干水分切细末；鲜红尖椒去蒂、籽，切成0.5厘米的小粒，猪肉切成0.6厘米的粒。

2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入鲤鱼炸至两面金黄，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入肉粒以余油菜郑氯虢┏聪悖氯攵四鸱幢悖肴肷芫疲尤肷咸溃氯虢从汀⒑贩郏湃胝ê玫挠悖湛砜垡淮膳蹋挠梦幕15分钟左右，待烧透入味，将鱼沥净汤汁铲于盘中。锅中原汁下入红尖椒粒，调入味精，将汁收浓，淋入香油，浇在鱼身上，撒上葱花、香菜叶即成。

提示：制作中要将鱼炸透至表面金黄发脆，在烧制过程中才容易入味，成菜后有酥香的感觉。

鲤鱼阿胶粥的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

鲤鱼阿胶粥的制作材料：

主料：粳米100克,鲤鱼200克

辅料：阿胶20克

调料：大葱3克,姜3克,桂皮2克,盐1克

教您鲤鱼阿胶粥怎么做，如何做鲤鱼阿胶粥才好吃

1. 糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。

2. 鲤鱼刮鳞去鳃，去除内脏，洗净后切块，放入锅中，加入适量冷水煎汤。

3. 糯米放入锅中，加入冷水约1000毫升，用旺火烧沸，放入阿胶、鱼汤汁和桂皮，用小火慢煮，等糯米熟烂，汤浓稠时，放入葱末、姜丝、盐调味，即可盛起食用。

鲤鱼阿胶粥的制作要诀：

巧去鲤鱼白筋：鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它里面含有造成特殊腥味的物质。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹调时就没有鱼腥味了。

小帖士-食物相克：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

阿胶：阿胶畏大黄。

茯苓板粟鲤鱼的做法详细介绍

菜系及功效：减肥菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

口味：原本味 工艺：红烧

茯苓板粟鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：栗子（鲜）350克,茯苓20克

调料：黄酒10克,盐3克,酱油5克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,赤砂糖3克,味精1克

教您茯苓板粟鲤鱼怎么做，如何做茯苓板粟鲤鱼才好吃

1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两边各划四刀；

2.茯苓洗净，切片；

3.板粟煮熟，去壳及皮；

4.葱切段，姜切片；

5.用黄酒、盐、酱油、姜片、葱段、大蒜、红糖把鱼腌20分钟；

6.鱼腹中塞入大蒜、姜片、葱段，下油锅炸黄捞起；

7.板粟入油锅炸2分钟，注入清水，烧沸；

8.放入鱼、茯苓，用文火烧熟后加味精即可。

小帖士-健康提示：

清热利湿，减肥。适用于肥胖症。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。