铜锣烧用烤箱怎么做?-58d88尊龙

2024-03-06 01:58:33台湾小吃1

如下:

这是我的配方,其实不用精确到小数点后面,到克就行,里面的油和糖的量是最大量,第一次可以按那个数去加料,后面可以按照自己的口味慢慢减油减糖,但也不能减太多,我试过减掉一半的,味道会变太淡太涩不好吃。油不要用味道太重的比如花生油芝麻油什么的,用玉米油葵花籽油芥花油这类味道清淡的比较好,橄榄油不行,不耐高温,准备工作,一个大的打蛋白一个小的搅蛋黄糊,再两个小容器一个装糖一个装粉,先保证所有容器无油无水。

步骤 2

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先从打蛋开始,我做的是四个蛋的量,为什么要一个蛋一个容器呢?我试过打开蛋后直接用蛋壳帮助让蛋黄蛋清分开,也试过用分蛋器,但都出现过同样的问题,前三个蛋都分好了,打到第四个的时候遇到了坏的蛋,蛋黄迅速混着蛋清倒进先前分好的蛋清里,蛋清是不能混进蛋黄的,于是,四个蛋作废,重来,所以,想出了这个办法,虽然笨拙但是保险,好操作,就是要多洗两个碗

步骤 3

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用最笨的方法分蛋

步骤 4

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蛋白和糖先放一边,往蛋黄里加油和奶,先手动搅一下,打圈划一都可以,这边没要求,搅到没看到水油分离就行,如果水油没搅匀烤的时候蛋糕容易底部鼓起,大概就一两分钟。

步骤 5

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加低筋粉,严格的说要过筛,但一是我懒了,觉得粉量不多无所谓,另一个是我的粉都是小包装,不太容易结团,所以基本都能搅匀,搅拌方法,只要不是画圈,都可以,一字八字或者一边转碗一边从外往里搅都行,不用搅太久,也差不多手动一两分钟,久了粉会起筋,图片上那样就可以。

步骤 6

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然后蛋黄糊放一边,开打蛋器打蛋白,蛋白一开始起大泡要变小时就可以加糖,我没有分三次加,觉得差别不大,有算过时间,100瓦的打7-8分钟,350瓦的打2-3分钟,一直高速,快打好了再用低速,可以打到干性发泡,我是加糖粉,因为祈和的打蛋器打发太快,蛋白打好了糖还没化。。。也有说法说糖粉会影响蛋白霜的稳定性,个人觉得只要混匀的及时,进烤箱及时,稳定性还是很好的,我也没有加香草精或者柠檬汁,没有觉得很需要。

步骤 7

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看上张图蛋白的纹理和这张图尖勾的状态,这是戚风,纸杯需要的蛋白霜硬度,如果是做毛巾卷,不需要这么硬,减少六分之一的时间,尖勾会下垂,稍稍会晃动就可以了。去预热烤箱,上下170度。

步骤 8

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蛋白霜打好了不要久放,最好马上就用,要不底下容易出水,蛋黄糊面上可能会有点结皮了,稍微搅一搅,然后拿一部分蛋白霜和蛋黄糊搅匀,再倒回到蛋白的盆里,同样,除了画圈,什么方式都可以,不要用打蛋器拌,会消泡,用刮拌刀,也是大概一两分钟,匀了就行。

步骤 9

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然后倒进模具或者纸杯,稍微震一震,表面抹抹平,就开烤啦,我是家人喜欢这种,所以做成铜锣烧的样子了,别看这下不好看,待会就会很萌了。戚风十分推荐用中间有烟囱的,对新手而言成功率很高,熟练了再用全平的模具,不要有涂层也不要抹什么油,戚风就是要和模具粘紧密才能爬的高并且不塌陷,8寸的烤50分钟左右,20-30分钟时去看看颜色,开始深了就盖锡纸,六寸的40-45分钟,纸杯25-30分钟,我这个铜锣烧12-13分钟。烤戚风的原则和面包不一样,要小火慢烤,这样内部才会烤熟。

步骤 10

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看,有没有很可爱。

步骤 11

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烤箱版铜锣烧出炉,我一般是四个蛋做14块,放冰箱冷藏就行。戚风和纸杯出炉第一件事要倒扣,要不会塌陷,还有烤的过程中戚风和纸杯会开裂是正常的,烤好了都会回去,如果是开裂的像开花一样很厉害就要考虑是不是火太大了。

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