小笼包皮尺寸? 小笼包皮的做法?-58d88尊龙

2024-03-10 16:28:03天津小吃1

一、小笼包皮尺寸?

包子皮的直径大概为8厘米,也就是刚好盖过巴掌心的尺寸。包子皮的最佳厚度在0.8到1厘米左右就可以了。

在吃包子的时候如果包子皮太厚,则口感会发干,如果包子皮太薄了,那么包子出锅的时候可能会破皮,所以在0.8到1厘米左右比较合适。

做包子注意:

1、市面上的面粉种类比较多,做包子最好是用中筋面粉。

2、做包子最重要的就是发面,面没发好做出来的包子不够蓬松,发过了面团会变酸。

3、和面面团不仅要放酵母,还有一点糖和盐,糖能给酵母足够的养分。

4、做包子的面团一定不能用开水,否则会把酵母烫死。

5、包子醒发两倍大小之后(温度不同,发面时间也不同,主要看状态)要充分揉搓排气。

二、小笼包皮的做法?

小笼包面皮制作方法如下。

准备材料:滚水、面粉、温水、酵母、白砂糖。

一、滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

二、将面粉搅拌好后,搓揉成面团,在室温下冷却留着备用。

三、然后面粉中加白砂糖,酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。

四、用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

五、接着将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起。

六、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。

七、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)。

八、将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,这样小笼包的面皮就做好了。

三、小笼包皮汤的做法?

配料:

面粉250克、 猪夹心肉250克、 精盐10克、 白糖10克、 酱油12.5克、 葱、姜汁水125克、 麻油2.5克、味精5克、猪油25克、冻皮汤425克、胡椒粉1克、虾肉3克

制作方法:

1、夹心肉洗净除去皮骨,绞成肉末(或堵成肉末),加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、糖、葱姜汁,一面搅动一面加入清水,不断搅动使肉起劲,最后放入猪油、麻油,搅透后即成馅心。

2、将肉皮刮干净,洗净下开水锅出水捞出,洗净污垢,再放入锅内,加入清水、葱姜煮烂后,将肉皮取出斩碎,再放入锅内,加入鸡汤烧滚,汤汁熬浓后,用筛子滤去皮渣,加入精盐10克、胡椒粉1克、虾肉3克,先熬煮片刻,撇去面上的白泡沫,将盛皮汤的钵头先用滚水烫一下,再倒入皮汤,待冷却后入冰箱速冻皮汤(500克肉皮可熬制成1000克肉皮汤)。取425克冻皮汤切成筷子大小的粒,放入馅内拌和。

3、制皮料:面粉加入冷水拌和,揉润稍饧一下,然后将面在揉一下,搓成细长条,揪成16个剂子,用擀面杖擀成直径4厘米的圆形皮子,包入馅心,捏成鲫鱼嘴形状的包子。

4、包好的包子装入蒸笼,用旺火蒸5分钟左右,见包子鼓气,汤满口时取出即可。如上席桌,须随带香醋和姜丝。

四、鼎泰丰小笼包皮配方做法?

仔发面团、猪肥瘦肉、 猪肉皮、 生姜、大葱、精盐、胡椒粉、 料酒、 酱油、葱姜汁、白糖、 鸡精、 味精、 香油、鲜汤少许

1.猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱.均拍破、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。

2.猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料。3.将仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。

五、小笼包皮和饺子皮一样吗?

小笼包皮和饺子皮是不一样的。小笼包的皮和饺子皮虽然都是用面粉为原料制作的,但是有一定的区别,使用的用途也有所不同,饺子皮通常还是没有发酵的死面,而小笼包的皮是需要经过发酵的面,也就是我们常说的发面,另外,饺子皮蒸出来会稍微硬一些,还会出现破裂、粘连等情况。

六、请问小笼包皮(死面)怎么做,皮透明而又有劲道?

1、简单来说,要做出这样的皮需要两块面,两块面的比例约为1:1,一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟),注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了,最后把两块面揉到一起。

和面要做到“三光”,面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面),和好之后在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵,夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

2、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿,把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团,醒发十分钟。

3、这时候可以制作包子了,做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟,加水要少一些,面团揉得硬一些。

扩展资料:

20世纪20年代,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。30年代,他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。

通过“三软三硬”和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。还改大笼为小笼包蒸制,小笼包带蒸笼一起上桌,现吃现蒸,保持旋蒸,既保持了包子的热度和形状的完整性,又便于经营,备受顾客欢迎。

注意事项

1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。

2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干 。

七、怎么擀手擀粉?

自制手擀粉

材料

土豆淀粉、明矾

做法

1、做锅,倒少量水(我到了大概半杯水)加入适量白矾搅至融化,蘸滴水舌尖尝有涩味即可(白矾少了粉条不够劲道,多了又涩不好吃)

2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌,此时锅中呈稠面汤状。

3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中,搅拌均匀后揉成面饼状,然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。(这一步和平时和面擀面相似,只是淀粉擀时没有面粉柔韧。我喜欢粗些,所以擀开后大约后0.5厘米)

4、水开后将擀好的粉切成条状,下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。(粉条煮开后和手指粗,忍俊不禁,但是浸入凉水后一会就魔法般变细了,透亮爽滑)

5、手擀粉制作成功,现在可以根据自己喜好调味啦!

八、开封灌汤小笼包如何擀皮和如何包?

主料:猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料:盐8克,鸡精12克,白糖15克,味精3.75克,十三香0.6克,五香粉0.4克,大葱31.25克,生姜25克,酱油10克,芝麻油20克,猪骨汤300克

操作流程:

猪大骨汤制作:

(1)猪大骨敲断备用,用冷水泡4小时。 (2)20斤水加入锅里面,投放猪大骨,以及葱 姜,猛火煮开5分钟(有沫子需要撇掉), 再用小火煨90分钟,把汤过滤出来冷却留用。

调制猪肉馅 1)猪后腿打成肉蓉,冷冻1小时,用冰肉末 是更容易吸收水分。

(2)把味精,盐,糖,十三香,鸡精,五香粉, 大葱,酱油,生姜,肉泥放在盆内,加入 220-250克肉汤(肉汤要分5-6次打入,每次加完汤汁都要搅拌粘稠,再加肉汤,直到全部加完为止)

(3)最后加入香油,打匀,撒上葱花,包的时候再伴下。

小笼包发面皮制作配比

高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克(要加一点水花开再使用)1.取用40度左右的温水265克,把老面撕碎加入水中,搅拌化开,加入白糖,猪油,拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中,揉搓均匀,加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口,在25-35°的温 度下醒发1小时,至2倍大的体积。

揉面:

1.发酵好后取出面团,放在案板上

2.从中间划开,加入碱水,反复搓揉光滑即可。

搓条:

1.取面团一块,搓成为粗细均匀的圆形长条。

2.将圆条放在面板上,分成大小均匀的小面团.擀皮:擀成中间稍厚,周边圆薄的圆皮样子

4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。 蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸,水开热气上来的时候。再蒸15分钟就好了

九、擀皮怎么擀得圆?

从小家里包饺子就让我学擀皮,小的时候不会,两只手一起拿着擀面杖擀一下,再把饺子皮转一下,饺子皮啥形状都有,星星的,月亮的。

太阳的,擀成啥样都高兴,不知道从什么时候开始会一只手擀皮了,另一只手转剂子,饺子皮也从不规则形状圆起来,也知道中间稍厚实些,以防包的时候破皮。要想饺子皮圆一些,首先剂子得尽量整理圆些,用掌心按压平整,这样擀成圆圆的饺子皮事半功倍。

十、怎么擀面皮擀得快?

以下是一些擀面皮的技巧,可以帮助你擀得更快:

1. 准备充足:在擀面皮前,先把面团充分揉捏,让其柔软易拉伸。同时准备好擀面杖、擀面板和面粉,以便在需要时立刻使用。

2. 翻面擀:面团的两面都要擀,不要只擀一面。擀好一面后,用手将面皮翻到另一面,以便翻面擀。

3. 以力为本:擀面时,要用适量的力气,一次性擀薄,不要反复擀同一个地方,这样更省时间。

4. 均匀用力:用手掌均匀地施力,先从中间开始擀,逐渐向四周推拍。这样可以让面皮均匀薄而不受到伤害,擀得更快。

5. 面板定位:将擀面板靠近身体前方,这样可以更好地发挥手臂力量,达到更快的擀面速度。

6. 面粉调配:在擀面时需要适量撒些面粉在面皮和擀面板上,但不要一次性撒太多,以免它们堆在一起成块。

以上技巧可以帮助你擀面皮更快,但擀面的速度也需要逐渐练习才能够掌握。

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