巧克力熔岩蛋糕的做法？-58d88尊龙

一、巧克力熔岩蛋糕的做法？

黑巧克力70克，黄油55克，低筋面粉30克，鸡蛋2个，细砂糖20克

详细做法

此款蛋糕没有太大难度，但关键步骤，特别是全蛋的打发相当重要，它直接影响蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆浆效果。

1、将称重好的黄油和巧克力放入盆中，准备隔水融化。

烘焙的基本制作中，有很多是需要这种隔水融化的，也成是“水浴法”，用锅放入开水，开小火后把放入黄油和巧克力的盆放进去，让两者慢慢融合，中间不断搅拌。冷却后放至35度左右备用。

为了味道更好，加入一大勺的朗姆酒，是很必要的。

2、相当关键的一步，就是全蛋的打发。首先是全蛋和细砂糖混合。

整个打发过程需要十分钟左右，为了效果更好，这里也需要水浴法，锅内注入凉水，开小火慢慢加温，期间不断用手动打蛋器搅拌，到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了。

切忌大火水浴，否则直接成蛋花了。打蛋器开到3档，搅打2分钟左右，是这个状态。

现在蛋液颜色变浅，泡沫特别多，体积也变大了。继续搅打3分钟左右，颜色已经变浅了，体积成为原来的2倍大。

打蛋器稍微休息会，长时间会烧毁电机。接着又是3分钟左右，可以看出蛋液已经有纹路了。而且泡沫也变的特别细微，蛋液基本变成白色了。

完全打发的状态是：蛋液呈缎带状，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这样就算成功了。

3、将低筋面粉筛入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。建议分次加入，每次加一点，搅拌均匀了再放下一次，因为全部一次放完的话，搅拌起来会很费劲，且会有颗粒。

倒入融化的巧克力液体，边倒边搅拌，用刮刀翻拌均匀。

做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的，如果做的状态是特别稀释的，就不成功。这个时候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小时。

4、将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油，便于蛋糕烤好后脱模。同时预热烤箱220度。

冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成满就好。

220度烤8-10分钟即可。这款的关键就是要高温快烤，让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行。刚出炉，轻轻一碰，就爆浆啦！

二、巧克力小蛋糕的做法？

用料 鸡蛋液 100g 牛奶 55g 白砂糖 65g 低筋面粉 110g 法芙娜可可粉 10g 无铝泡打粉 2g 无盐黄油 80g 黑巧克力 55g 黑巧克力币 若干（放蛋糕里） 爆浆巧克力蛋糕的做法 100g鸡蛋液 55g牛奶 75g白砂糖混合110g低粉 10g可可粉 2g泡打粉混合过筛备用加入鸡蛋牛奶液中80g黄油 55g黑巧克力加热搅拌至融化，加入上一步先用刮刀搅拌至没有干粉，再用电动打蛋器高速打3分钟面糊装入一次性裱花袋中挤入模子4分满，放一个巧克力币，再挤入面糊8分满预热烤箱180℃，20-25分钟左右

三、巧克力蛋糕的做法烤箱？

做法

工具

黑巧克力块 (80克)

巧克力粉 (20克)

白砂糖 (70克)

奶油奶酪 (120克)

牛奶 (120克)

黄油 (20克)

低筋面粉 (25克)

玉米淀粉 (10克)

鸡蛋 (3个)

柠檬汁 (几滴)

步骤

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3个蛋黄和蛋清分离

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打蛋清，用电动打蛋器打，白砂糖分别三次加入，加几滴柠檬汁，没有柠檬的加几滴橙汁也可以

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打至发白变稠

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牛奶锅中放入牛奶跟奶油奶酪，小火，切记小火，把奶油奶酪慢慢压融化跟牛奶混合一起

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冒泡了即可关火，这般形状

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加入巧克力块和巧克力粉，不要牛奶巧克力块，需要纯度百分之75以上的黑巧克力。搅拌均匀使巧克力完全融化

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再加入黄油，使其融合在一起

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再加入三个蛋黄

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面粉跟玉米淀粉分别过筛加入其中搅拌均匀

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加入打发好的蛋白3/1,分三次加入，加入是z字搅拌，不要划圈

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z字搅拌

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倒入容器

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全部倒入后，拿起模具在桌面轻轻晃动，再上下震动几次，使其排气

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烤箱上下150度，烤50分钟

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出炉即可

四、巧克力卷蛋糕的做法？

材料

蛋黄 6个，细砂糖 20g，橄榄油30g，低筋面粉 60g，可可粉 30g，牛奶 3t，蛋白 6个，柠檬汁 1t，细砂糖 60g，鲜奶油 100cc，细砂糖 10g，奇异果2颗，黑巧克力 200g，牛奶110cc，白巧克力屑 适量

做法

1、将蛋黄加入细砂糖搅拌均匀；

2、再将橄榄油加入搅拌；

3、将筛好的粉类与牛奶分2次交错混入，搅拌成无粉粒的面糊；

4、蛋白打出些许泡沫后将柠檬汁与细砂糖(分2次加入)打成尾端稍微弯曲的蛋白霜；

5、挖1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊中，以翻转及画圈的方式拌匀；

6、再将拌匀的面糊到入剩余的蛋白霜中混合均匀；

7、倒入烤盘中，以170度c烘烤12~15分钟；

8、出炉后将蛋糕连同烘焙纸移出烤盘。等完全冷却后再将烘焙纸的底部撕开；

9、将蛋糕体切成等大两份；

10、在蛋糕开始卷起处切3~4条不切到底线条；

11、将鲜奶油打发，涂抹在蛋糕上；

12、将奇异果切片放在蛋糕上一起卷起；

13、卷好后放入冰箱，冷藏5~10分钟；

14、将装饰用的黑巧克力隔水加热融化后，再加入牛奶，再以炉子用小火直接加热到呈现流动状；

15、将蛋糕卷撑高，融化的巧克力淋在蛋糕上；

16、趁热将白巧克力屑洒上去即可。

五、巧克力蛋糕巧克力豆饰做法？

用料：可可粉 8克，鸡蛋 1个，玉米油 50克，细砂糖 50克，牛奶 80毫升，泡打粉 5克，低筋面粉 110克。

做法步骤：

1、巧克力味浓郁，好香。

2、碗中加入玉米油，牛奶，白糖，打入鸡蛋，搅拌均匀，筛入低筋面粉和可可粉。

3、搅拌均匀，挤入二分之一到纸杯，放巧克力，再挤入蛋糕糊，撒耐高温巧克力豆，烤箱上下火175度烤25分钟。

六、巧克力蛋糕简单做法？

1/9分步

首先我们在锅中烧水，水开后放入一个碗。

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然后放入两块巧克力并加热至融化，品牌随意。

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准备蛋奶油一碗，如果要制作的多可以多一些。

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然后再加入25克黄油，一勺白糖。

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将碗放入锅中隔水加热至融化，并搅拌均匀。

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然后将之前融化后的巧克力倒入碗中。再次搅拌。

7/9

准备一个容器，铺上一层保鲜膜。

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然后将巧克力蛋糕溶液倒入容器中，用蛋糕模具做成圆形。并撒上一层可可粉。9/9

然后将做好的蛋糕放入冰箱中的冷藏中，待其彻底凝固后取出切开就可以食用了。

七、巧克力丝绒蛋糕做法？

一、材料用量

鸡蛋三枚，低筋粉60克，玉米油36ml，牛奶40ml，砂糖（入蛋白)45克，砂糖（入蛋黄）15克，泡打粉2克，红曲粉5克，黑巧克力（德芙3小块）50克，淡奶油（和巧克力融合）50克，淡奶油150克，砂糖（打发奶油）20克。

二、做法

1. 将鸡蛋蛋黄蛋白分开，分别放入无水无油的碗中，把蛋黄和15克砂糖用打蛋器达到颜色变浅体积蓬松的状态。

2. 分3次加入玉米油（其他没有味道的植物油都可以）每加一次用打蛋器搅打均匀。

3. 加入牛奶搅拌均匀。

4. 把低筋粉和泡打粉混合筛入蛋黄里。

5. 筛入红曲粉。

6. 用橡皮刮刀翻拌均匀。

7. 巧克力掰成小块放入微波炉加热。

8. 巧克力热融化后加入淡奶油搅拌均匀，放置一边冷却。

9. 打蛋器擦干净，开始打发蛋白，先将蛋白打发到鱼泡状态，接着分三次加入砂糖，先用高速打 然后用低速打，打到湿性发泡状态即可停止（提起打蛋器 有一个弯弯的小尖角）。

10. 三分之一的蛋白放入蛋黄里面竖切翻拌，再把翻拌好的蛋黄全部放入蛋白里面竖切翻拌。

11. 翻拌好的蛋糕糊装如铺好锡纸的长方形模具，用力震一下把气泡排出，放入预热好的180度烤箱中层烤12分钟。

12. 接着打发奶油，150克的淡奶油加20克糖开始打发，高速打发好以后加入巧克力酱，低速打到融合，巧克力馅儿就做好了。

13. 蛋糕烤好后迅速翻过来冷却，趁热撕掉锡纸。

14. 待蛋糕完全冷却以后准备卷巧克力馅儿，把蛋糕反过来，就是烤蛋糕时候的面朝上。

15. 开始卷的地方划一个印子，方便卷，巧克力酱在开始卷的地方多抹一些，尾出留一些不抹，这样卷出的卷不会露馅儿。

16. 卷好后用锡纸包好放入冰箱冷藏半个小时以上。

17. 完成，切得时候每一刀切完都要用湿布擦拭干净。

八、巧克力火山蛋糕做法？

1

将原料隔热水融化后放进冰箱冷冻室冷冻至变浓稠半凝固（如想冷藏则需要更长时间，需要比蛋糕体更提前制作）

2

将b中的巧克力、牛奶和黄油隔水加热后稍稍降至室温，加入两个蛋黄搅匀

3

混合筛入可可粉和低筋面粉，翻拌均匀

4

将两个蛋清在一个无水无油的容器中，加入1-2滴柠檬汁后用电动打蛋器打发，打至起大气泡时加入一半砂糖，稍打发后再加入剩余的砂糖，直至打到干性发泡

5

将打好的蛋清加入面糊中，翻拌均匀后其中七分之六面糊分别倒到六个小模具中至7分满，保留七分之一的面糊，这时预热烤箱至180度

6

将冷冻至浓稠的巧克力浆用小勺平均的分到六个蛋糕中央，并用勺子辅助使巧克力浆稍稍下沉，再用一勺巧克力面糊盖在巧克力浆的位置，使巧克力浆不露在外。放入预热好的烤箱烤10分钟左右，听到巧克力浆不停的“噗噗”喷发出来即可～～

九、巧克力蛋糕胚做法？

以下是制作巧克力蛋糕胚的简单步骤：

所需材料：

- 低筋面粉 150克

- 可可粉 50克

- 细砂糖 150克

- 鸡蛋 4个

- 泡打粉 1茶匙

- 小苏打 1/4 茶匙

- 盐 1/4 茶匙

- 牛奶 100毫升

- 玉米油 60毫升

制作步骤：

1. 预热烤箱至170度，把烤盘涂上一层油或铺上油纸备用。

2. 把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐混合在一起，过筛备用。

3. 把鸡蛋和细砂糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器中高速度打发至体积变大且颜色变浅。

4. 把混合好的粉料分3次加入到蛋糊中搅拌均匀。

5. 把牛奶和玉米油混合在一起，加入到面糊中，继续搅拌均匀。

6. 把面糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。

7. 把烤盘放入预热好的烤箱中，中层，170度烤约25~30分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，拔出来没有粘糊就可以了。

8. 烤好的蛋糕取出，放凉后可以根据需要进行切割和装饰。

巧克力蛋糕胚制作完成后，可以根据自己的喜好和需要进行装饰和制作成巧克力蛋糕。

十、巧克力粉蛋糕做法？

用料

鸡蛋: 5个

纯牛奶: 40g

橄榄油: 40g

白砂糖（蛋黄用）: 27g

白砂糖（蛋清用）: 67g

可可粉: 20g

低筋面粉: 80g

热水: 50g

做法步骤

1、准备好所有材料

2、分离出蛋黄和蛋清，分别装到2个容器里

3、制作蛋黄液：往装蛋黄的容器里加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

4、接着依次加入牛奶和橄榄油搅拌均匀

5、再筛入低筋粉，搅拌均匀

6、制作蛋白液：用电动打蛋器将蛋清打至起泡，分3次加入白砂糖

7、直到蛋白打至硬性发泡，立起小尖角

8、制作蛋糕糊：将蛋白液分2次倒入蛋黄液中，每次翻拌均匀

9、最后将混合的蛋黄液，全部倒入剩下的蛋白液中，翻拌均匀

10、制作可可酱：将可可粉倒入容器里，然后加入热水，用手动打蛋器搅拌均匀，放凉备用

11、将可可酱倒入蛋糕糊中，搅拌均匀

12、倒入8寸蛋糕模里，拍打震出大气泡

13、放进预热好的西屋蒸汽烤箱，150℃上下烤，50分钟即可

14、取出后轻震几下，倒扣彻底晾凉后脱模，在切块食用

1、可可粉用无糖可可粉，用热水泡开，这样便于后面操作 2、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角 3、对于新手来说，稍加一点泡打粉可以提高蛋糕的成功率，烘烤温度根据自家烤箱调整