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熬菜都有些啥配菜?-58d88尊龙

2024-05-01 12:29:34素食1

1、葱:这个食材一般是在中国菜里使用的,且所以用途非常广泛。一般用于以下几种菜中:

①高汤,例如萝卜汤、排骨汤、西红柿蛋汤,上面一般撒上一些葱花,首先它的颜色是鲜绿色,给人以清净幽香的感觉,这样的汤喝起来口感更好(主要是有心理作用,绿色的食品总是最健康的嘛。)

②爆炒类的菜,如西红柿炒鸡蛋、葱爆羊肉、芹菜肉片等,主要因素也是颜色搭配。

葱可以用大蒜、蒜苗等食材代替,但口感就没有葱好了。

2、洋葱:这个食材是从国外引进的,生吃时有一股刺鼻的味道,煮熟后口感也是比较好的,味较重。常见于以下几种菜中:

①铁板菜/煲仔饭:如铁板牛仔骨,这些食谱一般在一些大餐厅里都有,放上洋葱是为了加重菜的味道,提高其口感

②干锅:如干锅手撕包菜,这样的食谱在港澳地区较为常见。

③西餐:如牛排等。这些菜里除了放洋葱一般还放胡萝卜、青椒等食材。这些食材都是营养价值比较高的食材。

④有些爆炒类的菜也可以放洋葱,如洋葱炒鸡蛋等。

3、青椒/红辣椒:这个食材不论是中餐和西餐,用途都非常广泛,可以吃,也可以只当做调味的佐料。常见于以下几种菜中:

①爆炒类的菜:有很多很多,如青椒肉丝、青椒土豆丝、青椒茄丝等。几乎任何一个炒菜都可以配上青椒/红辣椒。

②烧菜:如土豆烧牛肉、红烧带鱼、红烧排骨。配上青椒既为了加重其口味,又为了显色。

③水煮菜:如水煮鱼、水煮牛肉等。

④火锅的底料。

⑤青椒也可以单独炒。

4、鸡蛋:这也是一个用途非常广的食材。它可以用于以下用途:

①汤:在汤中打入鸡蛋,很快就能变成鸡蛋花,味道会更加鲜美。

②爆炒类的菜:它和青椒一样,几乎任何一个炒菜都能打入鸡蛋。炒菜的时候,先放入少许油,将鸡蛋打入并翻转,30 秒钟钟后就形成了鸡蛋花,再把它盛到一个碗中备用,在炒菜时再把鸡蛋花放入一起炒就可以了。

③蒸鸡蛋:只需要把几个鸡蛋一起打入碗中并搅碎,再将碗放入盛满水的锅内蒸,到最后你就能吃到一大碗蒸鸡蛋了。

④荷包蛋:常见于早餐,最基本的做法和蒸鸡蛋类似,只是在打鸡蛋的时候不要把蛋黄搅碎,你到最后得到的就是荷包蛋了。

5、西红柿:它的营养价值比较高,但是口味较淡,常跟口味较浓的食材搭配,如西红柿炒鸡蛋、罗宋汤(西红柿 牛肉)等。

6、土豆:土豆是一个富含能量较高的食材,用途也特别广泛。常见于以下菜谱中:

①西餐:西餐中土豆就是主食了,可以干吃(即土豆泥),也可以跟其他的菜配着吃(在牛排里就放土豆)。

②中餐:中餐里土豆既可以跟炒菜配,也可以跟烧菜配。但是要注意的是炒菜时土豆一般切成丝状(如青椒土豆丝、地三鲜),这样易熟,其他的食材不容易糊;而在烧菜时,土豆要切成块状(如土豆烧牛肉),这样更进味,也不怕糊。

7、茄子:茄子是一个吸油的食材,能量较低,常跟炒菜配(如青椒茄丝),也可以直接红烧。用途不是特别广。

8、豆角:豆角不是太吸油,也比较难进味,通常和味道比较浓的菜一起搭配(如四季豆炒肉丝),也可以直接干煸。用途较少。

9、大白菜(卷心菜):大白菜是最容易种植的一种蔬菜,所以它的用途也特别广。一般用于以下菜谱中:

①烧菜:大白菜一般不跟别的食材一起烧,尤其不跟荤菜在一起烧,即使有也是少量的肉丝。常见的菜谱有:大白菜烧粉丝、醋溜白菜等。

②火锅/干锅:不管是辣味的还是清汤味的火锅,都少不了大白菜。

③水煮:水煮鱼、水煮肉片中也都会放入大白菜来缓和过度的辣味。

10、胡萝卜:胡萝卜生吃和烧熟了吃完全就是两个味道,所以它既可以做蔬菜,也可以做水果。做水果的时候,可以直接吃,也可以用它来配沙拉。在做蔬菜时,由于它难熟,所以只用于在烧菜中配菜。常见的土豆炖牛肉等烧菜都少不了胡萝卜。胡萝卜也可以用土豆、洋葱等代替,他们这几个食材的用处都较为相似。

11、猪肉:猪肉是用途最广的一个食材。但是,在不同的菜中,猪肉的用法也不太一样哦。

①炒菜中:猪肉一般选取里脊肉部分,然后切成丝状。可以和较多的蔬菜搭配

②烧菜中:烧菜一般将猪肉切成块状,且同时保留瘦肉和肥肉。尽量不要和蔬菜搭配,青椒/辣椒除外。

12、鱼:因为鱼的个头较大,所以在烧有关鱼的菜时,一般鱼都是主料,不象猪肉,在炒菜时是辅料,在烧菜时是主料。

①红烧:在红烧鱼中,一般还要添加葱、姜、料酒、辣椒等配料以去除鱼的腥味。要用大火焖一段时间,中途不要忘记把鱼翻一下。

②清蒸:需添加葱、姜两种配料,用小火慢慢熬。同样你也可以用清蒸鱼来炖汤喝(比如鱼头豆腐汤),很有营养哦。

③水煮:水煮鱼,和火锅极为类似,同样需放入葱、姜、辣椒等配料。

13、排骨:排骨上的肉较多,不适合用于炒菜,一般适合于红烧以及熬汤。

①红烧:红烧排骨一定要放入较多的酱油、醋、盐、味精等调料。当然,你也添加葱、姜、糖等调料使其味道更加鲜美。

②米粉:米粉排骨一般是先腌制好后再放入电饭锅内和米饭一起煮熟。当然也可以在锅上红烧,快烧熟时撒上米粉调料包即可。

③高汤:排骨汤是很有营养的一种高汤,一般和蘑菇、白萝卜、西红柿、金针菇中的一种或几种一起熬汤,熬制时间较长,一般需用高压锅小火连续煮 1 至 2 个小时。汤上可以撒上少许的葱花。

14、虾:大虾一般使用油焖的方法制作。油焖大虾通常配上葱花、蒜,同时要放入较多的酱油染色。而小虾米可以制作成虾糊,或者虾米羹汤。

15、牛肉:牛肉因其具有嚼劲,所以只能用做烧菜,而且烧制时间较长。一般牛肉要配有洋葱、辣椒、胡萝卜等去其腥味。

16、鸡肉/鸭肉:用途不是特别广,红烧时尽量保留大块的肉,而小炒时请切成丁状。不论是烧菜还是炒菜,都需要配入青椒/辣椒。最经典的一道菜就是宫保鸡丁。

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