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川菜大厨教你做正宗川菜?-58d88尊龙

2024-04-25 08:57:27素食1

一、川菜大厨教你做正宗川菜?

用料

五花肉300克,豆瓣酱1勺,蒜苗4根,生抽1勺,白糖适量,豆豉适量,料酒1勺,姜5片,花椒10粒

步骤

1.蒜苗洗净切段,蒜苗杆和叶子分开。姜切片。

2.五花肉冷水下锅,加入料酒、姜,煮十分钟左右,捞出放入冷水中。切片备用。

3.锅中放少量油,放入五花肉小火煸出油,炒至肉微微金黄色。

4.五花肉变成金黄微焦,盛出备用。

5.锅中留底油,放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油,炒香。

6.放入蒜苗杆翻炒。

7.加入五花肉同炒。

8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。

二、大厨教你做正宗干锅香辣蟹?

食材:大闸蟹 4只,土豆 1个,莴笋 200克,山药 200克,蒜 6瓣,小红尖椒 5个,八角 2个,洋葱 1/2个,姜 30克,大葱 30克,花椒 10克,香菜 适量。

调味汁材料:水 100毫升,料酒 30毫升,生抽 30毫升,豆豉酱 30克,糖 5克,盐 适量。

腌蟹调料:淀粉 20克,白胡椒粉 10克,盐 5克。

做法:

1:大闸蟹洗净,剁成四块。

2:土豆、莴笋、山药去皮切条,洋葱切块。

3:小红尖椒切碎,大葱切小段,姜去皮切片,香菜切段。

4:小红尖椒切碎,大葱切小段,姜去皮切片,香菜切段。

5:取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。

6:取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。

7:同一锅水,放入一半花椒,一半生姜片

8:放入切好的大闸蟹,汆水,捞出,沥干。

9:取一个大碗,放入沥干水的大闸蟹,放入腌蟹调料,腌制15分钟。

10:取一个锅,加入足量的油,将大闸蟹炸至金黄色,捞出,用厨纸吸去多余的油份,备用。

11:用同一锅油,炸土豆条至金黄色,捞出,沥油,备用。

12:9. 热油锅,小火,放入红尖椒、蒜头,翻炒至蒜微黄,加入大葱、姜片、八角,花椒、洋葱炒香。

13:放入莴笋、山药、土豆,翻炒3-5分钟。

14:放入豆豉酱、料酒、生抽、糖,翻炒均匀。

15:倒入大闸蟹,翻炒均匀,倒入水,盖上锅盖,小火焖10分钟。

16:大火收汁,放入盐调味,放上香菜,即成。

三、大厨教你做正宗的烧麦馅的做法?

一、材料:

糯米1斤半,肉末(半肥瘦)半斤,小干香菇20朵,木耳10朵,胡萝卜1小根,小葱20根,老抽2瓦勺,生抽2瓦勺,蚝油1瓦勺,盐、糖、料酒适量。

做法:

二、做法步骤

(1)先清洗干净香菇,多加一些清水没过香菇,用微波炉加热一分钟,再浸泡十分钟,将香菇榨干水分取出,即可得到泡香菇的水。同时,将捞出的香菇切丁。

(2)泡木耳,切丁;洗净胡萝卜,切丁;洗净小葱,切小葱,将葱白和葱叶分开放置。

(3)将洗净的糯米放入电饭煲,用泡香菇的水煮糯米饭,水量比米高出一个拇指指节即可。

(4)烧热炒锅,下肉末翻炒至出油。

(5)将炒香的肉末铲至一边,用锅底的油爆香葱白,再和肉末翻炒均匀。

(6)将炒香的肉末和葱白铲至一边,用锅底的油爆香香菇和木耳丁,再和肉末葱白翻炒均匀。

(7)将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边,用锅底的油爆香胡萝卜,再和之前的肉末混合物翻炒均匀。

(8)先加入生抽、老抽,炒一炒,然后倒入蚝油翻炒,再入料酒,糖,盐调味,盐最后放,多放一点,因为要拌入糯米饭。

(9)加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适,如果不够请再进行调味。

(10)等糯米饭微凉一会儿,最后再拌入葱叶即可。

四、粤菜大厨教你做最正宗的清蒸鲈鱼?

1.首先我们准备一下食材,鲈鱼一条,刮去鱼鳞,去除内脏,在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透,切至鱼骨即可,再把鱼片成两半不要片透,以免影响造型,放在清水中洗净鱼身上的血水备用。

2.大葱白一根切成段,生姜一块切成片,均匀摆放在盘中,用生姜和大葱垫底,在透气的同时味道更香,再放上洗净的鲈鱼,浇上10克料酒去腥。

3.然后我们把鱼上锅蒸一下,锅内烧水,放上篦子,盖上锅盖,大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。

4.蒸鱼的时间,我们准备一下配料,大葱白一段,剥去硬芯,切成细丝,生姜一块也切成细丝,红椒一片去籽后也切成丝,香菜一根切成小段,全部放在一起,加入清水浸泡,浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。

5.6分钟之后,鱼已经蒸熟,清香鲜嫩,把鱼从锅中取出,倒掉汤汁,挑出葱姜,汤汁比较腥,一定要倒掉,撒上准备好的葱姜丝。

6.锅内再烧油,油温7成热时起锅,把热油泼在鱼身上,激出葱姜丝的香味,再淋入20克蒸鱼豉油即可。

五、郝大厨地三鲜的做法?

主料

茄子(紫皮,长)2个

尖椒2个

土豆1个

辅料

植物油适量葱10克盐4克姜10克蒜2瓣酱油1汤匙淀粉1/2汤匙味精少许

步骤1

食材洗净,土豆去皮

步骤2

茄子切滚刀片放在盆内,加少许盐腌制10分钟(腌制后炸制就不会吸进太多油)土豆切滚刀块放水内浸泡(洗去淀粉)

步骤3

尖椒切片,葱切葱花,姜蒜切末,碗内加水、盐、味精、酱油、淀粉搅拌成碗汁待用

步骤4

炒锅入油烧热,下入土豆块炸制金黄捞出

步骤5

下入茄块炸至微红捞出

步骤6

尖椒滑油

步骤7

锅留底油,下入葱、姜爆香

步骤8

下入碗汁加热至粘稠

步骤9

下入炸好的主料,蒜末,翻炒均匀盛出

六、何大厨地三鲜做法?

1.茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟。

2.土豆切滚刀块,用水冲洗一下。

3.三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒。

4.葱花和蒜末准备好。

5.调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以。

6.锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸。

7.表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油。

8.茄子倒进去炸。

9.微焦的时候出锅控油。

10.锅里留一点点油,倒入葱花和蒜,炒香。

11.辣椒倒进去,翻炒。

12.调好的酱汁倒进去,再加半碗清水。

13.炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀。

14.大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐。

七、山西大厨教你做正宗山西面食?

食材:

200g面粉、2g食盐、100g凉水、食盐、白糖、鸡粉、蒜末、蚝油、生抽、陈醋、香油、辣椒油。

做法步骤:

第一步:面粉中加入适量的食盐增加筋性,然后慢慢倒入凉水,边倒边搅拌,搅成没有干粉的面絮,下手揉成团,这时候面团比较粗糙,不要紧,盖上保鲜膜松弛10分钟。

第二步:松弛好之后再揉2分钟,再次盖上保鲜膜松弛10分钟,这时候面团就比较光滑了,然后在面团表面抹上一层薄油,密封松弛半个小时,这时候的面团柔软又劲道。

第三步:锅中加入适量的水,烧至冒小泡泡,转小火开始煎面,直接把面剪到锅里就行,或者全部剪完再煮都行,一只手握着面团,另一只手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,一头的一圈剪完之后换另一头剪,之后再次把面团整理成两头略细的面团继续煎,直到全部剪完。

八、摇滚大厨地三鲜的家常做法?

原料:茄子1个、土豆1个、青椒1根、海鲜酱、白糖,油盐适量。

做法步骤:

第1步、准备的原料。

第2步、土豆去皮切块,青椒去籽切片,茄子去蒂切块。

第3步、热锅凉油,加入茄子中小火煸炒变软先盛出。

第4步、再加少许的油,将土豆块翻炒透明,表面焦黄盛出。

第5步、再直接将青椒翻炒变色盛出。

第6步、锅中加少许的油,小火翻炒海鲜酱出香味。

第7步、加入茄子,土豆翻炒均匀。

第8步、再加白糖炒匀,少许的清水烧开。

第9步、加入青椒。

第10步、翻炒均匀中火烧十几秒就可以。

九、范大厨地三鲜的家常做法?

步骤 1

茄子,豆角洗净。

步骤 2

豆角切段。

步骤 3

青椒切块。

步骤 4

蒜,大葱切丁。

步骤 5

茄子切条。

步骤 6

锅内水烧开,下盐油放豆角30秒下土土豆1分钟,下茄子1分钟,捞出沥水,

步骤 7

下土豆1分钟。

步骤 8

下茄子1分钟捞出沥水。

步骤 9

锅烧热下蒜,葱,青椒炒香。

步骤 10

放水少许,盐,糖,蚝油,生抽,老抽,鸡精,胡椒粉,下豆角,土豆,茄子火进味汁少许即成。

步骤 11

完成。

十、兰州大厨师教你做正宗臊子面?

1、老规矩,先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐,然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水,边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后,盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁,黄花菜提前用温水泡好的,切小一点。泡好的木耳也切小丁,再切点韭菜备用,胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下,擀面的时候,平均每擀5-6下就换个方向继续擀,而且先从边上往中间擀,才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起,切面条,切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃,而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬,比较难熟,所以先炒了。

加入一勺十三香,最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油,油热以后加入葱姜沫爆香,然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下,会更香。然后再加入开水进去,水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

关于肉臊子的制作,大家可以翻看我昨天发布的文章,有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀,这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子,再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

好了,咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增,胃口大开。

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