急求木桶饭的详细做法,最好详细一点,-58d88尊龙

2024-03-09 02:41:59食疗食补1

一、急求木桶饭的详细做法,最好详细一点,

木桶饭体现的是木、竹的香味,做法一般有以下几类(以天然木质为例):

一、外观型

采用木桶外观。

采用蒸或者电饭锅煲的方法做熟米饭,蒸好后放入精致小木桶中即可(一般用金属盅蒸的方法比较容易成型)。蒸的过程中可以添加天然香料,如荷叶等增加天然的香气。

特点:高温蒸出的米饭,放入金属容器中,外面包着木桶,显得高档、干净、卫生,又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。

二、香味型

采用木桶的香味。

1、大木桶饭: 材料:一般木桶材料用专门的木料或竹料,木桶一般不密封防水,因为密封用的胶高温会产生毒素。

做法1:蒸饭的时候,可以把煮的半熟的米捞起来,然后放在木桶里,然后放入大蒸笼,蒸熟即可,这样蒸出来的饭,就具有天然木香味,也可以在水中增加一些如荷叶等天然香料,增加米饭的香味。

做法2:用电饭锅或其他方法做好米饭,趁热放入干净的大木桶中,外面做好保温,这样也能出天然木香味。

特点:天然木香味浓,可体现传统的工艺。需要注意的是:第一种方法要定期更换木桶,因为木桶高温后,天然气味会越来越少。

第二种方法米饭于木桶直接接触,则要做好木桶的清洁消毒工作,定期更换。

2、小木桶饭:小木桶饭是比较精致的木桶,中间一般有金属盅用来盛米饭。

材料:专门的木料或竹料,木桶一般不密封,因为密封用的胶高温会产生毒素。

做法:将米和水按照比例放入金属盅里,放入小木桶,连同木桶一起上蒸笼。这样蒸出来的米饭具有较浓的天然香味,但长期使用,木桶天然气味也会减弱。

特点:香味浓厚,高温蒸的木桶干净卫生。

需要注意的是:如果没有金属盅,直接用木桶盛饭,食物及油渍会浸入木质,清理困难,长期使用木质会变质、变色。木桶也不可能定期更换。所以,这种做法是不正确的。 有金属盅的做法也要做好木桶的清洁消毒工作。

二、想学一道木桶饭(茄子肉末)的做法!

食材准备 主料: 茄子(紫皮、长)300克

辅料: 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克

调料: 大蒜5克 盐3克白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克 制作流程

1. 茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

2. 锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;

4. 最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

三、求:木桶饭,竹筒饭的做法。最好是详细点,谢谢

竹筒饭做法

一、材料选择 1、选竹节(竹子为一年的新竹,超过两年的就不要考虑了,新竹水分多耐烧,烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子,两头留长5厘米锯成单节,再在一头钻一小孔。(长度不要超过25厘米是考虑受热面积,两头留长5厘米是便于装米,便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;小孔的大小,根据你装米的耐性而定,可大可小,一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米,装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住,孔大就是密封性差些,一元硬币那么大也可)

2、浸泡12小时以上的糯米。(建议浸泡前就将糯米洗一下,待浸泡一段时间,糯米膨胀后搅拌一下,使糯米吸水均匀些)

3、配料:可根据个人喜好,添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。可以事前把咸肉切成碎末,拌在糯米里,如肉粽子;也可以切成小块,适时适量放入。

二、烧竹筒饭竹筒饭能否烧的香喷喷,加水多少和火候掌握是关键。

1、加水。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例,加水为100毫升为佳。(相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一,一瓶娃哈哈纯净水是596毫升,因为烧竹筒饭时水分散失比较快,水加少了烧出来的竹筒饭就硬了)

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2、火候。大火15分钟,中火5分钟,小火3分钟。(大火的十五分钟一定要烧够,烧的时间越长,旋转竹筒的就要勤快些,虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧,也就二十来分钟的事,如果烧出来的竹衣颜色微微发黄,柔软,没有烧焦的感觉,就说明你的水平到家了,快赶上我了^_^)

注意事项:

1、糯米不要装的太满,留个二三厘米空余的空间,烧前摇晃一下,使米与米的间隙大一下。

2、烧竹筒饭的时候,千万不能让竹筒着火,要适当的旋转竹筒,因为竹筒很烫手,所以准备一双手套是必要的,还不会脏手。糯米粘在竹衣上,烧出的竹筒饭被竹衣包裹着,可以整个拿起。

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如果你喜欢吃锅巴,索性就再多烧5分钟的中火,一定香酥的很。

3、破开竹筒的时候千万要注意,不能像劈柴一样,一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上,以前就遇到过好几位,好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了,真是可惜了。一定要轻轻的劈,等一个节头裂开以后,把竹筒横放在地上,用刀涨开;要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头,劈的时候要轻,把节头劈开就好,然后横放在地上,用手拉开。

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