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东北菜都有哪些?-58d88尊龙

2023-01-18 20:41:03热菜1

东北菜都有哪些?

1、白肉酸菜

白肉酸菜白肉酸菜血肠是满族传统食品,普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》,最后一句说:“翠花,上酸菜!”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

2、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。

3、溜肉段

溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

4、锅包肉

锅包肉(英文名:double cooked pork slices)原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

东北炖菜菜谱

1.猪肉炖粉条

这个猪肉炖粉条用宽粉最好,没有宽粉用这种粗粉条也行,不能用粉丝。俺买了宽粉,但闻着味儿不对,就用了原来买的粗粉条。

做法:

1、五花肉切大块、葱、姜切片,花椒、八角备用;

2、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;

3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀, 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

4、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;

5、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道, 将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

2.茄子炖土豆

茄子炖土豆,作为东北特色菜,将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤,用来泡饭。

做法:

1、土豆去皮洗净滚刀块,泡清水里。茄子洗净用手掰开,为了好吃,吃的舒服,建议不用菜刀切茄子。肉切片,干红辣椒切小段,葱姜改刀。

2、锅中放少量油,先下肥肉把油炒出来,(没有肥肉可直接放瘦肉),荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子,茄子用小火慢慢炒。

3、茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟。倒入酱油。加清水末过土豆和茄子。小火,盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊,留点汤拌米饭特别好吃呢)。出锅前加点少量盐,鸡精。

3.小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

材料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 (最好是东北的榛蘑)调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油

做法:

1、将小仔鸡洗净,剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3―5分钟(去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果),捞出后控干、备用;

2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖加(一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间,而老土鸡需要20-40分钟之间)即成。

4.鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐鲜美可口,营养含量很高,尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富,汤味极美。

做法:

1、鲫鱼洗干净,葱姜片准备好

2、平底锅放油,炒一下葱姜,鲫鱼稍煎

3、豆腐稍微煎一下(这个过程可省略)

4、鲫鱼,豆腐,金针菇,葱姜,放入炖锅,加水大火烧开转小火

5、炖到汤汁浓郁,调入盐,胡椒粉,出锅放香油,香菜末即可

5.酸菜炖排骨

以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜,将炖好的排骨蘸上蒜泥,味道没得说。

做法:

1、酸菜洗干净 排骨先用压力锅煮好 (因为不是很熟练前面没抓图)

2、捞出排骨以后汤里加些水稀释 放少许盐 烧开后加入酸菜 放少许葱(因为直接是肉汤 所以我没有放油炝锅 直接放菜 这样做出来很清单)

3、炖煮15分钟以后加入煮好的排骨继续炖煮10分钟 成熟以后洒葱 出锅

5牛肉炖萝卜

东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜,吃完之后感觉特顺气。

做法:

1、准备好牛肉和白萝卜,以及香料。牛肉洗净,切成随意的小块。白萝卜洗净,切成方丁。

2、牛肉放入砂锅中,放入姜片、葱白、八角、桂皮,调入少许油和老抽,拌匀。保持小火,经常翻抖。(不熟练翻抖可用筷子搅拌),煮待牛肉紧缩,香味浓郁。

3、倒入没过牛肉的开水,加入干红椒和四物包。盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。

4、萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻,至外表微黄。把萝卜丁加入牛肉里。盖上盖子大火烧开转中火煮半小时。调入少许食盐,加入青蒜,稍煮片刻即可。

7.白菜炖冻豆腐

白菜炖冻豆腐是一道家常菜式,主要原料是白菜和冻豆腐,冻豆腐要比普通豆腐更入味,而且能吸收身上的多余脂肪。

做法:

1、白菜撕成小块。冻豆腐稍化,切成块状。土豆去皮切片。大葱切花,蒜拍瓣,干红辣椒切丝。

2、油锅烧热,下入蒜瓣,葱花,干红辣椒爆香。下入白菜翻炒两分钟。下入土豆片继续翻炒片刻。调入少许生抽,蚝油提鲜,加入适量温水,盖盖中火烧十分钟。下入冻豆腐轻轻推动,继续盖盖焖十分钟,调入适量盐,鸡精即可。

8.酸菜炖白肉血肠

酸菜炖五花肉已经够香了,再配上新鲜的血肠,热乎的一吃,爽翻了!

原料:猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。

做法:

1、将猪肠用碱水或盐水洗净,把鲜猪血搅开,去浮沫,加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠,煮熟切段;

2、将五花猪肉用开水紧透,去掉浮沫和血腥味,再重新换清水煮熟,切成薄片,然后将白肉、血肠,以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。

口味:这道美味的东北菜冬天吃最适合,此菜白肉不腻,血肠异香,营养十分丰富。

9.倭瓜炖土豆

倭瓜就是南瓜,和土豆在一起炖,都面面的,甜甜的,老香了。

做法:将土豆和南瓜切成小块,下热油翻炒至两者颜色金黄,加适量盐、鸡精、少许胡椒粉,炒匀后加水刚没过土豆南瓜,中火炖至汤汁快收干就可以了!

10.乱炖

这是东北大炖菜中殿堂级的名菜,估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜,总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然热乎。

材料:五花肉、东北大酱、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 白菜、蘑菇等

做法:

1、锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒断生,放入大酱、葱花翻炒,放入西红柿继续煸炒出红油,放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟

2、先放入土豆,陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟,放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精。

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,是名副其实的山珍野味,东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一。

原料:

童子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。

调料:

酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。

做法:

1.将小仔鸡洗净,剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、 糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

注:

此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。

二、鲶鱼炖茄子

东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6-7厘米的小段,小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。

原料:

鲶鱼1尾,嫩茄子一根,葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。

调料:

料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。

做法:

1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。

2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。

3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。

白菜草鱼

草鱼的俗称皖鱼,白菜和草鱼可以给宝宝吃,并且这两个食材没有相克的成分。下面来看看相关食材的做法:

【白菜草鱼】一起炖:【白菜】:

白菜中有一个品种叫:黄芽菜,它的外形是白黄相间还娇嫩,好诱惑人的颜色。

口感很鲜嫩又甜鲜。营养丰富好吃,用来炒,煮,白灼,口感比肉还好吃哦!

【草鱼】:

草鱼富含着氨基酸和蛋白质,鲜美又营养,也是我们大家餐桌上经常出现的鱼类。

所以,用“白菜炖豆腐再加上草鱼一起炖,从口感是鲜上加鲜,营养上更加的均匀又美味。

做法如下:

【主料】:白菜500克、豆腐2块、草鱼250克

【辅料】:生姜一块、芹菜3小棵

姜沫5克、味精2克、

盐和胡椒粉适量、油少许

【过程】:

第1步:白菜洗净切块,生姜切片,芹菜洗净切碎。

第2步:草鱼买时叫老板先骨肉分离,再斜成鱼肉块和草鱼骨备用。

第3步:豆腐切成小块备用。

第4步:开火起锅,加入水,放入生姜片和鱼骨块先下去炖沸腾开后,捞出汤中的泡沫。

第5步:再把豆腐块、草鱼下块,下锅炖开后,加入适量盐、味精、姜沫、油,再加白菜下去炖开,最后加入芹菜碎和胡椒粉,搅拌均匀,即可上桌。

成品的:【白菜加草鱼】

白菜加草鱼:入口非常的好吃,白菜的甜嫩再加上草鱼的鲜,更加的让汤提味,而豆腐吸收了白菜和草鱼的甜和鲜,同时中和了一整锅汤的味道,汤中还下了一些潮汕南姜沫和几片生姜片,胡椒粉,所以汤水是鲜浓甜香,还带着微辣,真的好好喝。

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