当前位置:58d88尊龙-kb88凯时官网登录 > 家乡菜谱 > 热菜 > 正文内容

红烧蹄膀做法? 红烧蹄膀的做法?-58d88尊龙

2024-03-10 01:28:02热菜1

一、红烧蹄膀做法?

原料:

1个蹄髈(大约450g),8段大葱断,6片姜片, 10-15颗冰糖,4勺料酒,6片香叶,2个大料,一勺花椒(大约20个),一根桂皮,2颗蒜瓣。

步骤:

1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净,冷水入锅,加入三片姜,三段大葱段,两勺料酒,大火煮沸,至出现白色浮沫后,闷煮两分钟,捞出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。

2、将蹄髈用温水清洗干净后控干水分。

3、上糖色: 锅中放入15颗冰糖,加半碗水,大火煮开后,小火熬煮,大约10-15分钟,糖水会变成焦糖色,立刻加入蹄髈,翻炒,使蹄髈均匀上色。注意:😝这里没有用油熬糖,是因为本身蹄髈就比较油,这里换成水,既可以保证有糖色,又不至于油腻。

4、上好糖色后,锅中加入六片香叶,一小把花椒,一根桂皮,两个大料,两颗蒜瓣,少许陈皮(没有也可以不加,注意是为了去除油腻,增加清新口感),倒入没过蹄髈的热水,大火煮开后,小火闷煮一到一个半小时,这个时候蹄髈已经软烂。

5、锅中加入两勺生抽,两勺老抽,少许盐,开大火,上色收汁,大概需要半小时,用勺子不停往蹄膀上浇汁水。出锅!

二、红烧蹄膀的做法?

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。

3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。

5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

三、清炖红烧蹄膀的做法?

主料:猪蹄 500g

辅料:葱一根,姜一块,八角二个桂皮二段,香叶四片干辣椒 20g,料酒 40g老抽 一勺,盐 适量,鸡精半勺。

1.猪蹄膀,生姜,香葱。

2.猪蹄膀去除大棒骨,入凉水浸泡去除血水。浸泡后用厨房纸吸干水分。

3.将猪蹄膀改刀切成小块。香葱切葱花,生姜切姜丝

4.热锅凉油,放入姜丝爆香。

5.将猪蹄膀放入锅中煸炒至猪皮焦黄打皱。

6.加一勺料酒炒香。加入一勺生抽,两勺老抽,少许白糖。翻炒均匀,使猪蹄膀均匀上色。

7.加适量清水,开大火煮。水量盖过锅中食材即可。

8.煮至汤大开,转中火慢慢炖煮。

9.煮至锅中汤汁减少一半,加适量食盐调味。

10.煮至汤汁快烧干,翻炒片刻。收汁出锅。

四、红烧蹄膀肉的做法?

主料:蹄膀1个

调料:葱适量,香叶3片,八角2粒,砂仁1粒,甘草3片,豆蔻3粒,草果1粒,冰糖30克,生抽适量,老抽适量,姜适量

做法步骤:

1. 首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。(让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下,能去除异味)。如果不是为了出品的整体性,您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开,这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看,各有利弊。

2. 所需调料:葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

3. 处理好的蹄膀凉水入锅,煮至水沸,(水量以没过蹄膀为宜)撇净血污浮沫。

4. 焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛,用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅,加入葱段、姜片和步骤(2)中准备好的料包。

5. 炒糖色:炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化。

6. 慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色,锅中糖色熬成深琥珀色后,快速倒入热水大火烧沸,成糖色水。

7. 煮好的糖色倒入煮锅中,加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

8. 煮锅置火上,大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面,防止长时间炖煮粘锅。

9. 小火慢炖1.5小时左右,根据自家口味放入食盐,盖上盖子继续炖煮。(已经放过生抽和老抽,盐要根据自家口味适量。)

10. 再次炖约1小时,汤汁减少,蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话,可以大火把汤汁收浓一些,边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上,收到汤是有点粘稠即可。

11. 上菜啦!经过数小时的慢炖,不仅味浓肉糯, 并且丝毫没有肥腻之感,真正的入口即化。

五、猪脚的做法红烧蹄膀?

1.

首先准备猪脚500克,如下图所示。

2.

接着再把猪脚切成块,如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水,再加入猪脚500克,中火焯水五分钟即可。

4.

五分钟以后直接盛出,如下图所示。

5.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升中火加热至冒烟,然后再放入冰糖15克,炒出糖色。

6.

接着再放入猪脚500克,均匀上色。

7.

然后再加入清水500毫升,生抽15毫升,蚝油15毫升,红烧汁15毫升,食用盐30克,料酒三毫升,红辣椒15克,花椒15克,开小火炖煮40分钟。

8.

40分钟以后直接盛出,红烧蹄膀就做好了。

六、红烧蹄膀正宗做法?

蹄膀1个、葱适量、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒、甘草3片、豆蔻3粒、草果1粒、冰糖30克、生抽适量、老抽适量、姜适量

1.首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。

2.所需调料:葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

3.处理好的蹄膀凉水入锅,煮至水沸,(水量以没过蹄膀为宜)撇净血污浮沫。

4.焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛,用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅,加入葱段、姜片和步骤(2)中准备好的料包。

5.炒糖色:炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化。

6.慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色,锅中糖色熬成深琥珀色后,快速倒入热水大火烧沸,成糖色水。

7.煮好的糖色倒入煮锅中,加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

8.煮锅置火上,大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面,防止长时间炖煮粘锅。

9.小火慢炖1.5小时左右,根据自家口味放入食盐,盖上盖子继续炖煮。(已经放过生抽和老抽,盐要根据自家口味适量。)

10.再次炖约1小时,汤汁减少,蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话,可以大火把汤汁收浓一些,边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上,收到汤是有点粘稠即可。

七、上海红烧蹄膀做法?

1. 将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;

2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;

3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;

4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;

5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

八、红烧蹄膀炖汤的做法?

20一斤买了一个大蹄膀。

剔骨

带皮的部位切成小块,另外留下了一些红肉以后炒菜用,骨头用来炖汤

肉块凉水下锅,加入料酒、姜焯出血水

撇去浮末后沥干洗净备用

肉里面放豆制品简直不要太美味,干豆腐打结,素鸡切厚片,春笋切块

少量油,油热后加入蒜、花椒炝锅

加入肉块翻炒,加入料酒,耗油,生抽,老抽上色,加入啤酒(我家里没有啤酒,加的红酒)没过肉,加入山楂片(有助于肉块软烂)、八角2个,桂皮,香叶,姜片,葱结,盖盖大火煮开后加入适量冰糖,转小火炖煮1小时。

半小时后加入春笋。

加入煮熟剥皮的鸡蛋。

一小时后加入豆制品,加盐入味。

再煮半个小时,根据口味加盐调整,撒葱花出锅啦!汤泡饭绝了!

九、红烧蹄膀正确的做法?

原料:蹄膀、葱、香叶、八角、砂仁、甘草、豆蔻、草果、冰糖、生抽、老抽、姜。

做法步骤:

第1步、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。(让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下,能去除异味)。如果不是为了出品的整体性,您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开,这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看,各有利弊。

第2步、所需调料:葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

第3步、处理好的蹄膀凉水入锅,煮至水沸,(水量以没过蹄膀为宜)撇净血污浮沫。

第4步、焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛,用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅,加入葱段、姜片和步骤(2)中准备好的料包。

第5步、炒糖色:炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化。

第6步、慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色,锅中糖色熬成深琥珀色后,快速倒入热水大火烧沸,成糖色水。

第7步、煮好的糖色倒入煮锅中,加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

第8步、煮锅置火上,大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面,防止长时间炖煮粘锅。

第9步、小火慢炖1.5小时左右,根据自家口味放入食盐,盖上盖子继续炖煮。(已经放过生抽和老抽,盐要根据自家口味适量。)

第10步、再次炖约1小时,汤汁减少,蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话,可以大火把汤汁收浓一些,边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上,收到汤是有点粘稠即可。

第11步、上菜啦!经过数小时的慢炖,不仅味浓肉糯, 并且丝毫没有肥腻之感,真正的入口即化。

小贴士:

肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净。

十、红烧蹄膀的家常做法?

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。

3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。

5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 58d88尊龙的版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/rc/726812.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。
网站地图