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怎样剔整个猪前肘? 猪肘做法?-58d88尊龙

2024-03-07 01:20:05热菜1

一、怎样剔整个猪前肘?

以下是剔整个猪前肘的步骤:

将猪前肘浸泡在凉水中解冻。

解冻后,将猪前肘放在案板上,用刀将猪皮上的毛刮干净。

从猪前肘的关节处下刀,将关节处的肉和骨头分离,一直分离到肘子根部,留下大块的皮和瘦肉。

用刀从瘦肉中间垂直切一刀,刀口要深一些,但不能切断皮。

用刀从瘦肉的两侧向外用力,将瘦肉从骨头上分离。

用同样的方法将另一侧的瘦肉从骨头上分离。

用刀将骨头上的肉刮干净,直到骨头表面变得光滑。

将剔下的肉切成小块或薄片,用于烹饪或保存。

需要注意的是,在剔猪前肘时要注意保持皮和瘦肉的完整性,避免切破皮或瘦肉,影响口感和美观。同时,剔下的骨头可以用来煲汤或制作其他菜肴。

二、猪肘做法?

红烧猪肘

原材料

猪爪1000克;葱2节;生姜片2大面积;

老冰糖20克;生抽酱油2汤勺;酱油1汤勺;料酒2汤勺;盐十五克;八角茴香两个;八角茴香2小块;麻椒十粒上下;夏枯草1片;良姜1片;砂仁一个;

作法

1、猪肘褪毛,冷水洗干净,放进凉水锅中焯流血水,去掉白沫子,捞起来沥干预留;

2、石锅加水,再把猪肘也装进去;随后添加葱;姜;把香辛料混合后放进调料盒中;

3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中,水尽可能未过猪肘;大火烧开后,转中文火,确保略微沸腾状为宜,盖上大锅盖焖煮一个小时;

4、烧煮一小时后,能够把猪肘翻另一面,再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头,料汁黏稠时关火起锅。

冰糖肘子

原材料

猪肘;八角茴香;麻椒;八角茴香;辣椒干;茴香籽;丁香花;良姜;

食用盐;老冰糖;生抽酱油;酱油;香油;可口可乐;辣酱;

作法

1、将猪肘子解除冻结,八角茴香备好。去血沫:将猪肘子冷水下锅煮,水开后撇掉血沫,随后把水扔掉;

2、再次放水至3/4处,添加半瓶可口可乐。进而添加生抽酱油、酱油、香油、辣酱。盖外盖将烧开;

3、当水开后,转文火,添加八角茴香;煮2钟头,当肉炖烂时就可以服用。

4、在制作过程,要是“严苛”遵循下列4个流程,一定能作出让大家都齐口相赞的清炖各种各样肉!!0不成功!

流程1:去血沫(也称焯水,便是先把肉放到水里烧开(第一次),除掉血沫,再次加冷水)

流程2:八角茴香最终放(在第二次水开后再装进去,去腥味儿,进味)

流程3:文火炖到烂(这一全过程不可以急,一定要渐渐地炖)

流程4:火灾封水(最终这步,把肉里的精粹都萃取了,石锅拌饭烧菜都很非常好)

三、猪肘的做法?

用料

黄豆 2把、花生 1把、猪肘子 一个、花椒 15颗、姜 6片、香叶 3个、八角 3个、冰糖 10粒、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 3勺、盐 1勺、蒜 4瓣、橘皮 2片、葱 半只、干辣椒 8个

做法步骤

步骤 1

黄豆花生洗净,温水提前泡1小时

步骤 2

调料准备:干辣椒,葱,姜,蒜,花椒,八角,橘皮。

步骤 3

买的猪肘子三斤,水里泡半小时去血。 冷水加两勺料酒,两片姜,放入肘子,水开后煮10分钟,捞去浮沫。再用清水清洗肘子,有猪毛的话在燃气兆上把毛烧去,或者在锅里把毛烧去也可以。

步骤 4

在陶瓷锅里加油,放入各调料翻炒均匀,再加入10颗冰糖,1勺老抽,3勺生抽,两勺料酒,再翻炒均匀后放入肘子,两面翻身。

步骤 5

倒入黄豆花生,加热水差不多末过肘子,大火烧开,小火慢炖3小时,中途可以加热水,翻面。

步骤 6

每半小时翻面一次,中途可以用筷子扎些空,使肉更容易入味,两个小时后要勤翻面,容易粘锅。

步骤 7

最后十分钟大火收汁,不停翻面。

步骤 8

成品很棒,配米饭超好吃,肘子很烂,不油腻,入口即化,黄豆花生也很烂。

四、猪肘扣的做法?

将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,葱切大段,姜切大片,蒜瓣用刀拍一下,炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香,加水、盐、酱油、料酒烧开,倒在肘子上,上蒸锅蒸1小时,取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间,炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成

五、猪膀肘的做法?

步骤/方式1

猪肘子、清洗干净

步骤/方式2

准备、葱段、姜片、八角、小茴香、肉寇备用

步骤/方式3

锅里放入清洗好的猪肘子、加清水没过猪肘子、加食盐、放入准备好的香料、炖煮1小时捞起备用

步骤/方式4

土豆削皮切土豆块、加入蜂蜜、胡椒粉、食盐腌制一会、备用

步骤/方式5

烤盘铺上锡纸、下面放入腌制好的土豆、上面放上煮好的肘子

步骤/方式6

烤箱调200度预热、放入猪肘、180度烤40分钟就可以了

步骤/方式7

取出土豆块、肘子切碎就可以吃了

六、炖猪肘的做法?

用料

猪前肘

 1个大葱 ,1根姜适量蒜 ,适量酱油 ,适量料酒 ,适量冰糖 ,一小把草果 ,2个花椒 ,一小把大料 ,几个香叶 ,几片桂皮 适量

炖肘子的做法步骤:

步骤 1

准备猪前肘,洗净,还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料:大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个;

步骤 2

把所有东西放到高压锅(这时候不放冰糖),冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火,保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里,放三小勺盐,适量酱油,料酒。

步骤 3

不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤 4

高压锅冒大气,盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火,放20分钟没气后开锅

步骤 5

把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖,放一小把冰糖,中火慢慢收汤,直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤 6

收汤过程中,过一会可以翻一个面,充分炖熟,汤收到差不多就可以出锅了

七、猪肘肉的做法?

步骤1

肘子不用太大,用筷子插肘子里,用火烤毛烤香!

步骤 2

烤过后用水泡,用刀刮去糊面。然后高压锅添水 炖肉包 耗油 老抽 酱油 料酒 盐 大葱段 姜片 蒜片(没有炖肉包的可以用八角桂皮香叶等香料替代)开炖 炖到筷子可以插入即可!捞出控凉

步骤 3

肘子控凉后用刀脱骨,把瘦肉切块(注意皮不要弄断)然后把皮铺到碗下瘦肉填平。

步骤 4

上锅蒸15-20分钟左右,最好用保鲜膜封好 不要进蒸汽水!

步骤 5

蒸出锅反扣到盘子里。(先把盘子放在碗上然后调过来)

步骤 6

起锅用炖过肘子的汤 腐乳(带点腐乳汤) 耗油 味精烧开用淀粉勾芡出锅(勾芡分两回或者多回别弄太稠了)

步骤 7

加葱花 淋好调制汁上桌

八、酱猪肘的做法?

酱肘子的做法步骤

步骤 1

处理好的肘子一个(已经烤过皮处理干净了毛),切一刀,取出中间大骨。

步骤 2

里外抹黄豆酱,腌制1小时。

步骤 3

大骨和猪肘一起下锅

步骤 4

加入凉水,煮开

步骤 5

煮2分钟,然后取出,用凉水冲干净,备用

步骤 6

热锅下油,放入冰糖炒糖色,颜色棕红时,改小火,下入黄豆酱炒(我怕蹦~刚收拾的厨房,所以我在葱姜等之后放的黄豆酱),炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈,炒香。 我用大勺炒的,然后挪个锅,炒好后倒入砂锅,放入肘子和大骨,加冷水(到肘子三分之二即可,我加的有点多),加入生抽和酒。

步骤 7

盖盖,煮开改小火煮一小时,然后开盖煮半小时,筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。

步骤 8

把肘子肉捞出,用纱布或者保鲜膜,肉皮在下,卷起,用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺,因为肘子还有些烫,而且卷紧了切片才好看,肉皮在外,肉在里,圆形,那就是最完美的了。 卷好后放冰箱冷藏一晚,就可以切片上桌了。

步骤 9

蘸料,基本款,就是蒜切碎,加盐,加辣椒粉,热油,浇入,然后再调入生抽麻油。

步骤 10

切了一半给姑姑家,又切了一半拿到姨家熟食拼盘。剩下四分之一,只能切成这样了。 小一点的肘子能方便卷成圆形,肉皮在外包一圈,感觉每次做这个,都是超大肘子,造型太难了

九、猪肘卷的做法?

1、准备材料:猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个

2、做法:一个后肘,去掉中间的骨头,肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子,一个人很难完成,两个人配合,一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓,就切掉一些,否则很难卷上。由于要上锅高压,所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑,一会儿还有整形的步骤,所以这一步就是要把肘子捆结实,千万别散。准备一锅清水,放入肘子,基本莫过肘子即可,煮开,去掉血沫。准备一小把花椒,2个八角、适量葱段姜片,香叶2-3片,桂皮1小块,干辣椒3个。加适量开水,放入煮好的肘子,准备用高压锅烹制。

3、选择蹄筋这档,大概30分钟。这个时间,肘子完全熟了。这个步骤只放香料,不要放什么老抽、生抽,做水晶肘子,不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上,肘子放上面,一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上,卷的时候,就像给肘子整形一样,把弯曲不平整的地方捋直,这个时候稍微用点劲,保鲜膜多裹几层,可以很好的固定肘子的形状。用生抽 蒜末 醋,做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。

十、猪肘冻做法?

猪肘冻的做法如下:

2. 把肘子从一侧切开,泡于清水之中,去去血水。肘子很大,再泡水中间的血水也难以泡出来,将它侧切开,可以泡净中间的血水,令菜肴吃起来更美味。

3. 炒锅注入清水,冷水入肘子和猪皮,水中加入小葱,姜片和料酒,水开后煮8分钟,捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛,有的拔掉,清洗干净。

4. 锅注入开水,入肘子,水中依次加入干葱片、大葱段,味极鲜4汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙和各种清洗过的香料,大火煮开,转小火慢煲1.5小时。

5. 仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮,我们有足够地时间将猪毛清理干净,要耐心哦。

6. 刮去油脂,里外都要刮。

7. 用热水将猪皮清洗干净,切成条。用热水清洗猪皮,是为了进一步清洗去猪皮的油脂,大家记得要戴手套哦,不要烫着手。

8. 肘子煮好之后捞出,过滤汤汁,将各种配料全部清除。

9. 将肘子拆骨,肉切成小块。

10. 将肘子肉和猪皮倒入锅中,倒入两倍的汤汁,大火煮开转小火,这里的火力要求是文火,用语言形容就是只见涟漪,不见波澜,煮1小时。为了提高劲道口感,使成型切块更加顺利,水肉的比例调整为2:1,这里的水指的是煮肉的汤汁,要确保火力很小才利于出胶。

11. 挑出部分猪皮,将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中,放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。剩下的就等着第二天大口吃肉喽。

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