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如何做红烧猪蹄膀? 红烧蹄膀别名?-58d88尊龙

2024-03-06 22:40:00热菜1

一、如何做红烧猪蹄膀?

用料:蹄膀500克

1.葱切寸段、老姜切片,待用;

2.蹄膀洗净,放入锅中沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;

3. 中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在蹄膀上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;

4.将炸过的蹄膀放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的蹄膀拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤,用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将蹄膀盛入盘中,淋上汤汁即可

二、红烧蹄膀别名?

  蹄髈俗称肘子,蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

三、红烧蹄膀做法?

原料:

1个蹄髈(大约450g),8段大葱断,6片姜片, 10-15颗冰糖,4勺料酒,6片香叶,2个大料,一勺花椒(大约20个),一根桂皮,2颗蒜瓣。

步骤:

1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净,冷水入锅,加入三片姜,三段大葱段,两勺料酒,大火煮沸,至出现白色浮沫后,闷煮两分钟,捞出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。

2、将蹄髈用温水清洗干净后控干水分。

3、上糖色: 锅中放入15颗冰糖,加半碗水,大火煮开后,小火熬煮,大约10-15分钟,糖水会变成焦糖色,立刻加入蹄髈,翻炒,使蹄髈均匀上色。注意:😝这里没有用油熬糖,是因为本身蹄髈就比较油,这里换成水,既可以保证有糖色,又不至于油腻。

4、上好糖色后,锅中加入六片香叶,一小把花椒,一根桂皮,两个大料,两颗蒜瓣,少许陈皮(没有也可以不加,注意是为了去除油腻,增加清新口感),倒入没过蹄髈的热水,大火煮开后,小火闷煮一到一个半小时,这个时候蹄髈已经软烂。

5、锅中加入两勺生抽,两勺老抽,少许盐,开大火,上色收汁,大概需要半小时,用勺子不停往蹄膀上浇汁水。出锅!

四、红烧蹄膀怎么烧?

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。

3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。

5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

五、红烧蹄膀正宗做法?

蹄膀1个、葱适量、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒、甘草3片、豆蔻3粒、草果1粒、冰糖30克、生抽适量、老抽适量、姜适量

1.首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。

2.所需调料:葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

3.处理好的蹄膀凉水入锅,煮至水沸,(水量以没过蹄膀为宜)撇净血污浮沫。

4.焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛,用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅,加入葱段、姜片和步骤(2)中准备好的料包。

5.炒糖色:炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化。

6.慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色,锅中糖色熬成深琥珀色后,快速倒入热水大火烧沸,成糖色水。

7.煮好的糖色倒入煮锅中,加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

8.煮锅置火上,大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面,防止长时间炖煮粘锅。

9.小火慢炖1.5小时左右,根据自家口味放入食盐,盖上盖子继续炖煮。(已经放过生抽和老抽,盐要根据自家口味适量。)

10.再次炖约1小时,汤汁减少,蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话,可以大火把汤汁收浓一些,边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上,收到汤是有点粘稠即可。

六、红烧蹄膀的做法?

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。

3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。

5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

七、上海红烧蹄膀做法?

1. 将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;

2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;

3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;

4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;

5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

八、红烧蹄膀家常做法大全?

主料:蹄膀(1000克)

调料:小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)

制作工艺

各式红烧蹄膀

1.将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;

2.汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;

3.锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;

4.留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;

5.待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

九、红烧蹄膀要过油么?

先把猪蹄膀洗干净,放入冷水加生姜、黄酒焯水,热锅下冷油,放入冰糖,小火烧至冰糖融化倒入蹄膀上色放人黄酒(大概100g左右)、生姜、花椒(3-4颗)、葱、盐、老抽、生抽、耗油各少许。

再倒入没过蹄膀的水。大火煮开。煮开后倒入高压锅煮。从高压锅取出倒入锅里先小火煮后大火收汁。

十、清炖红烧蹄膀的做法?

主料:猪蹄 500g

辅料:葱一根,姜一块,八角二个桂皮二段,香叶四片干辣椒 20g,料酒 40g老抽 一勺,盐 适量,鸡精半勺。

1.猪蹄膀,生姜,香葱。

2.猪蹄膀去除大棒骨,入凉水浸泡去除血水。浸泡后用厨房纸吸干水分。

3.将猪蹄膀改刀切成小块。香葱切葱花,生姜切姜丝

4.热锅凉油,放入姜丝爆香。

5.将猪蹄膀放入锅中煸炒至猪皮焦黄打皱。

6.加一勺料酒炒香。加入一勺生抽,两勺老抽,少许白糖。翻炒均匀,使猪蹄膀均匀上色。

7.加适量清水,开大火煮。水量盖过锅中食材即可。

8.煮至汤大开,转中火慢慢炖煮。

9.煮至锅中汤汁减少一半,加适量食盐调味。

10.煮至汤汁快烧干,翻炒片刻。收汁出锅。

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