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红烧蹄膀怎么烧? 红烧猪蹄膀怎样烧好吃?-58d88尊龙

2024-03-02 14:42:35热菜1

一、红烧蹄膀怎么烧?

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。

3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。

5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

二、红烧猪蹄膀怎样烧好吃?

全家都爱吃的传统菜,甘厚香浓,肉肥瘦相间,皮软滑q弹,满满的骨胶原! 传统的红烧蹄髈要放好多香料,还要炒糖色,繁复的工序让人有点望而却步,于是我尝试利用家里有限的材料简化些来做,没想到效果还是很好,跟在餐厅吃的差不多呢😄这样才会有动力经常做啊!😜 最后提醒一句蹄髈虽好吃,但脂肪和胆固醇的含量也高,所以不要太贪吃哦!

用料:

猪蹄髈

1只

生抽

60毫升

老抽或甜酱油

20毫升

料酒

约400毫升

冰糖

80-100克

适量

50克

八角

2个

香叶

6片

桂皮

1块

步骤 1

把蹄髈洗干净,把毛去干净,去骨:切开一到口子到骨头处,再沿着骨头把肉沿着骨头割离。把肉厚的地方用刀割一下,用叉子在肉上叉一下,再用带钉的松肉锤狠狠地把肉锤个遍。这个步骤可以让肉更松软和入味。

步骤 2

加入生抽,老抽,盐,一部分的姜丝在蹄髈上涂均匀,稍微按摩一下,再倒入料酒,直到能没过瘦肉部分,腌制一晚上。

步骤 3

用棉绳把蹄髈扎回原状,放入锅,再加入姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖,和之前剔出来的骨头,再添加一点料酒,直到能没过蹄髈。大火烧开,再转小火慢炖2-3个小时,直到猪皮开始软烂。期间时不时翻转一下蹄髈,检查一下有没有粘底,并用勺子把汤汁浇到没有浸泡在汤汁的部分,这样可以防止肉变干变柴。最后把棉线拆掉。

步骤 4

如果想要图中切片的效果,吃起来更方便,可以把焖好的蹄髈放进冰箱保鲜层,第二天再拿出来,趁着蹄髈还比较硬的时候切,会很容易切成薄片,再摆好盘。放微波炉重新加热一下。

步骤 5

冷藏后的汤汁会变成啫喱状,猪油会在表面结成白色厚厚的一层,这时可以轻易地用勺子把这层油去掉,再加热回液态,把香料的渣隔掉,再调入适量的淀粉水煮开,让汤汁稍微变浓稠,就可以浇在蹄髈上,或者用碗装着当蘸酱粘着来吃。

三、蹄膀烧青菜怎么烧?

蹄髈烧青菜,要将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮,鲜嫩可口,所需要的食材:猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克。

先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水,蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒,烧制沸腾打去浮沫。然后把焯好水的蹄髈放入高压锅中。再放入漫过蹄髈的水量,然后放入老抽、生抽、海鲜酱、蚝油、高度白酒去腥,放入京葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片,盖上锅盖大火烧开,中小火再烧四十分钟,把蹄髈烧到酥烂为止,插得动说明烧得酥烂。

锅控干后倒入大豆油,油温升至五成热时放入冰糖来熬糖色。这时放入蹄髈煸炒,把糖色浇在蹄髈上使其上色。这时在放入姜末、老抽、生抽、海鲜酱、黄豆酱,锅边淋入高度白酒去腥,再放入清水,大火烧开中小火慢炖30分钟。放入南乳汁和少许胡椒粉,再次把汤汁浇在蹄髈上使其入味。

小青菜烫两分钟捞出垫在盘底装饰菜品,中和蹄髈的油腻,再把蹄髈放入盘中,淋上汤汁即可。

四、红烧蛇怎么烧法?

蛇肉红烧(蛇肉鲜嫩,香辣,酱汁味浓)

材料

主料:饲养菜花蛇 1 条重约 1000 克,

辅料:鲜红辣椒 75 克,姜 25 克,八角 1 克,桂皮 1 克,香叶 1 克。

调料:植物油 150 克,香油 5 克,辣妹子酱 20 克,豆瓣酱 10 克,花生酱 5 克,肉清汤 1000 克,詹王鸡粉 13 克,老抽 10 克,湿淀粉 10 克。

做法

方法:

1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约 10 厘米的段。

2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。

3、把红椒切成 10 厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。

五、红烧蹄膀别名?

  蹄髈俗称肘子,蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

六、红烧蹄膀做法?

原料:

1个蹄髈(大约450g),8段大葱断,6片姜片, 10-15颗冰糖,4勺料酒,6片香叶,2个大料,一勺花椒(大约20个),一根桂皮,2颗蒜瓣。

步骤:

1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净,冷水入锅,加入三片姜,三段大葱段,两勺料酒,大火煮沸,至出现白色浮沫后,闷煮两分钟,捞出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。

2、将蹄髈用温水清洗干净后控干水分。

3、上糖色: 锅中放入15颗冰糖,加半碗水,大火煮开后,小火熬煮,大约10-15分钟,糖水会变成焦糖色,立刻加入蹄髈,翻炒,使蹄髈均匀上色。注意:😝这里没有用油熬糖,是因为本身蹄髈就比较油,这里换成水,既可以保证有糖色,又不至于油腻。

4、上好糖色后,锅中加入六片香叶,一小把花椒,一根桂皮,两个大料,两颗蒜瓣,少许陈皮(没有也可以不加,注意是为了去除油腻,增加清新口感),倒入没过蹄髈的热水,大火煮开后,小火闷煮一到一个半小时,这个时候蹄髈已经软烂。

5、锅中加入两勺生抽,两勺老抽,少许盐,开大火,上色收汁,大概需要半小时,用勺子不停往蹄膀上浇汁水。出锅!

七、蹄膀怎么烧好吃?

蹄髈加上酱油,白糖,大蒜还有香油,放进锅里炖煮大概四十分钟,这样子会特别好吃。

八、酱油蹄膀怎么烧?

猪蹄焯水洗净

步骤 2

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放入之前煮酱油鸡的汁(翻看一下之前的菜谱,做法一样)

步骤 3

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大火煮开调小火焖15分钟

步骤 4

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15分钟就上色了

步骤 5

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捞起放入高压锅蒸40分钟

步骤 6

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蒸好了

步骤 7

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再放入酱油中煮一分钟

九、咸蹄膀怎么烧?

1、去骨蹄膀1个、春笋1个、姜适量、蒜适量、八角适量、草果适量、桂皮适量香叶适量、冰糖适量、酱油适量、料酒适量、味精适量、油适量、盐适量。

2、蹄膀去骨洗净,在锅中煮5分钟捞出洗净,春笋剥去外皮洗净。

3、好调料食材,蹄膀切大块,春笋切滚刀块,锅中水开,放入笋块稍煮,捞出过凉水。

4、锅内放多点油,放入笋块煸炒微焦黄盛出。

5、锅中余油,放入蹄膀加料酒煸炒吐油。加入调料食材,炒上色入味。-次加足开水,大火烧开,中小火烧至软烂。然后合入笋块,加盐烧入味,出锅前加味精调味,出锅装盘即可。

十、正宗红烧排骨怎么烧法?

用料

排骨500克

葱10克

姜10克

蒜10克

八角2个

香叶4片

盐5克

老抽25克

鸡粉3克

蚝油10克

生抽10克

料酒20克

味精3克

白糖20克

做法

1/10 将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用

2/10 葱姜蒜洗净切片

3/10 锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(tips:炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)

4/10 待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用

5/10 开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香

6/10 此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒,

7/10 待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨

8/10 最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。

9/10 盖锅盖,中火炖20分钟

10/10 大火收汁,待汤汁浓稠时关火

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