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红烧蹄膀怎么烧? 蹄膀怎么烧好吃?-58d88尊龙

2024-03-02 06:44:18热菜1

一、红烧蹄膀怎么烧?

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。

3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。

5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

二、蹄膀怎么烧好吃?

蹄髈加上酱油,白糖,大蒜还有香油,放进锅里炖煮大概四十分钟,这样子会特别好吃。

三、红烧猪蹄膀怎样烧好吃?

全家都爱吃的传统菜,甘厚香浓,肉肥瘦相间,皮软滑q弹,满满的骨胶原! 传统的红烧蹄髈要放好多香料,还要炒糖色,繁复的工序让人有点望而却步,于是我尝试利用家里有限的材料简化些来做,没想到效果还是很好,跟在餐厅吃的差不多呢😄这样才会有动力经常做啊!😜 最后提醒一句蹄髈虽好吃,但脂肪和胆固醇的含量也高,所以不要太贪吃哦!

用料:

猪蹄髈

1只

生抽

60毫升

老抽或甜酱油

20毫升

料酒

约400毫升

冰糖

80-100克

适量

50克

八角

2个

香叶

6片

桂皮

1块

步骤 1

把蹄髈洗干净,把毛去干净,去骨:切开一到口子到骨头处,再沿着骨头把肉沿着骨头割离。把肉厚的地方用刀割一下,用叉子在肉上叉一下,再用带钉的松肉锤狠狠地把肉锤个遍。这个步骤可以让肉更松软和入味。

步骤 2

加入生抽,老抽,盐,一部分的姜丝在蹄髈上涂均匀,稍微按摩一下,再倒入料酒,直到能没过瘦肉部分,腌制一晚上。

步骤 3

用棉绳把蹄髈扎回原状,放入锅,再加入姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖,和之前剔出来的骨头,再添加一点料酒,直到能没过蹄髈。大火烧开,再转小火慢炖2-3个小时,直到猪皮开始软烂。期间时不时翻转一下蹄髈,检查一下有没有粘底,并用勺子把汤汁浇到没有浸泡在汤汁的部分,这样可以防止肉变干变柴。最后把棉线拆掉。

步骤 4

如果想要图中切片的效果,吃起来更方便,可以把焖好的蹄髈放进冰箱保鲜层,第二天再拿出来,趁着蹄髈还比较硬的时候切,会很容易切成薄片,再摆好盘。放微波炉重新加热一下。

步骤 5

冷藏后的汤汁会变成啫喱状,猪油会在表面结成白色厚厚的一层,这时可以轻易地用勺子把这层油去掉,再加热回液态,把香料的渣隔掉,再调入适量的淀粉水煮开,让汤汁稍微变浓稠,就可以浇在蹄髈上,或者用碗装着当蘸酱粘着来吃。

四、蹄膀怎么烧最好吃?

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。

3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。

5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

五、蹄膀如何烧汤好吃?

蹄膀汤主料猪蹄1只 娃娃菜1棵调料食盐适量 葱4根 姜半块 花雕酒适量蹄膀汤的做法1.事先准备:蹄膀洗净。娃娃菜切块;葱打结;姜切片2.蹄膀加入冷水中,煮开3.加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出蹄膀冲去浮沫4.蹄膀加入干净的冷水中,加入葱姜,大火煮开,转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂5.盛出部分汤6.加入娃娃菜,煮软,调入适量盐即可烹饪技巧1、因蹄膀较大,不能一次吃完,所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮,这样剩余的汤依然清澈,下次继续食用或作为高汤使用均不受影响;家里人口少的,建议这样做哦。

2、煮蹄膀的水需要一次加足,中途不要加水,这样才能鲜美浓香。

六、怎么做好吃的红烧蹄膀?

红烧蹄膀的做法

1. 准备好一个蹄髈,清洗干净。

2. 蹄髈放入高压锅,加漠过蹄髈的水和姜片,出汽后压3分钟。

3. 煮好的蹄髈,皮可以用筷子可以插进去就行了,捞出,晾干水分。

4. 用牙签插满小孔,抹上白酒,晾干。

5. 起锅烧油,油里放一个篦子(避免炸蹄髈的时候会糊锅)。

6. 油五成热时,下入蹄髈炸,注意适时的盖上锅盖,别溅着哦。

7. 炸至两面金黄。

8. 捞出来快速放入凉水中(这是猪皮能起皱的关键)。

9. 炸好的蹄髈,加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶,适量的水,一起放入电高压锅,炖一个小时。

10. 时间到后,炖好的蹄髈转入炒锅中,加少许胡椒粉。

11. 大火煮开,收干汤汁,(留少许汤汁)挑出所有的香料。

12. 起锅装盘,淋上汤汁。

七、猪蹄怎么炖最好吃红烧蹄膀?

备好食材:猪蹄处理干净后,斩块;再备好老姜,小葱,冰糖,八角,花椒;

煮锅倒入适量清水,料酒,适量姜片,小葱烧开;放入猪蹄开盖煮两分钟;

将猪蹄捞出,用清水冲洗干净,并降温;沥干水分备用;

炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;

放入冰糖小火炒至冰糖融化,颜色变深;

放入猪蹄翻炒至变色;再倒入适量生抽,老抽翻炒;

调入适量料酒,姜片炒匀;

将食材放入煮锅,加够足量的清水,放入姜片,葱段,再放入八角,花椒;加盖,大火烧开,转小火焖煮至熟;

大火收汁;

起锅,加葱花

八、蹄膀烧什么东西好吃?

和白萝卜一起炖味道更加鲜美,具有补气,美容的功效。做法:主料:猪蹄髈850g,白萝卜300g。辅料:盐适量,料酒适量,葱花适量,生姜片适量。

1.

用刀把猪皮刮干净后洗净;

2.

萝卜去皮洗净切滚刀块;

3.

冷水下锅绰水后捞起洗净;

4.

砂锅加入蹄髈,生姜片,加入清水浸没食材;

5.

大火烧至冒泡时候打开加入料酒;

6.

撇清浮沫盖上转小火煲一个半小时;

7.

打开加入萝卜。

8.

加入盐调味后盖上大火烧开后转中小火20分钟即可。

九、蹄膀烧青菜怎么烧?

蹄髈烧青菜,要将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮,鲜嫩可口,所需要的食材:猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克。

先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水,蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒,烧制沸腾打去浮沫。然后把焯好水的蹄髈放入高压锅中。再放入漫过蹄髈的水量,然后放入老抽、生抽、海鲜酱、蚝油、高度白酒去腥,放入京葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片,盖上锅盖大火烧开,中小火再烧四十分钟,把蹄髈烧到酥烂为止,插得动说明烧得酥烂。

锅控干后倒入大豆油,油温升至五成热时放入冰糖来熬糖色。这时放入蹄髈煸炒,把糖色浇在蹄髈上使其上色。这时在放入姜末、老抽、生抽、海鲜酱、黄豆酱,锅边淋入高度白酒去腥,再放入清水,大火烧开中小火慢炖30分钟。放入南乳汁和少许胡椒粉,再次把汤汁浇在蹄髈上使其入味。

小青菜烫两分钟捞出垫在盘底装饰菜品,中和蹄髈的油腻,再把蹄髈放入盘中,淋上汤汁即可。

十、咸猪脚,咸蹄膀怎么烧最好吃?

1、食材准备:猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉。

2、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开。

3、炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净,胡萝卜洗净切成块

4、火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜。

5、待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用。

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