酱猪肘家常做法? 酱猪肘的做法?-58d88尊龙
一、酱猪肘家常做法?
用料
主料
猪肉(后肘)1个,
辅料
青豆适量,
调料
食盐适量,
冰糖适量,
葱1段,
姜1块,
蒜3瓣,
八角适量,
花椒适量,
料酒适量,
草果适量,
香叶适量,
胡椒粉适量,
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
3.锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实
二、酱猪肘的做法?
酱肘子的做法步骤
步骤 1
处理好的肘子一个(已经烤过皮处理干净了毛),切一刀,取出中间大骨。
步骤 2
里外抹黄豆酱,腌制1小时。
步骤 3
大骨和猪肘一起下锅
步骤 4
加入凉水,煮开
步骤 5
煮2分钟,然后取出,用凉水冲干净,备用
步骤 6
热锅下油,放入冰糖炒糖色,颜色棕红时,改小火,下入黄豆酱炒(我怕蹦~刚收拾的厨房,所以我在葱姜等之后放的黄豆酱),炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈,炒香。 我用大勺炒的,然后挪个锅,炒好后倒入砂锅,放入肘子和大骨,加冷水(到肘子三分之二即可,我加的有点多),加入生抽和酒。
步骤 7
盖盖,煮开改小火煮一小时,然后开盖煮半小时,筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。
步骤 8
把肘子肉捞出,用纱布或者保鲜膜,肉皮在下,卷起,用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺,因为肘子还有些烫,而且卷紧了切片才好看,肉皮在外,肉在里,圆形,那就是最完美的了。 卷好后放冰箱冷藏一晚,就可以切片上桌了。
步骤 9
蘸料,基本款,就是蒜切碎,加盐,加辣椒粉,热油,浇入,然后再调入生抽麻油。
步骤 10
切了一半给姑姑家,又切了一半拿到姨家熟食拼盘。剩下四分之一,只能切成这样了。 小一点的肘子能方便卷成圆形,肉皮在外包一圈,感觉每次做这个,都是超大肘子,造型太难了
三、酱豆猪肘怎么蒸?
将买来的肘子清洗去污,
将肘子放入锅中焯水去血污待用,
将准备好大料,花椒,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,草果打成料包,和调料黄酱,酱油,盐,糖,味精,料酒,高度白酒,一起制成酱油,
将焯过水的肘子放入调好的酱汤内,
大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可,
酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。
四、酱猪肘怎么做?
原料:猪肘子一千克、姜片、香葱、八角、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒、麦芽糖、黑椒粉、生抽、生粉适量。
做法步骤:
第1步、置一锅倒入冷水,放肘子入锅,开大火;
第2步、在焯水的过程中,时不时要把肘子翻转,让肘子焯得均匀点
第3步、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白,生姜切15-20片;
第4步、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包;
第5步、等肘子煮出泡沫后,用热水洗洗,然后放入电力高压锅,再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯;
第6步、设置30分钟,时间到后翻转肘子再压5-8分钟;
第7步、时间到后捞起连汤汁放在深锅里,肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些;
第8步、用网筛撇出表面的浮沫;
第9步、升大火收汁、收汁至至原来汁量的1/4左右,收火;勺起汤汁约1大杯入一小锅;
第10步、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙 清水2大匙勾兑的淀粉水,升大中火,不断搅拌,烧至起泡,关火,将汁淋在肘子上面
五、包装酱香肘凉拌做法?
猪肘子一个,插上筷子上火烧,烧是为了去除异味,放入碗中,凉水浸泡十分钟,刷洗干净,再用水冲洗干净。
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葱段,姜片,香叶,桂皮,花椒粒,小茴香,锅烧油放入料头,小火慢炒,炸成油料,倒入高压锅,摆上肘子,料酒去腥,半勺酱油,半勺黄豆酱,老抽调色,两勺盐,味精,鸡精,冰糖,倒入清水,扣盖。
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小火炖三十分钟,时间到,捞出装盘,浇上料汁,撒上葱花。
六、成品酱香肘怎么吃?
可以凉拌食用或者热炒,口感更佳。因为成品酱香肘已经经过腌制和熏制,肉质鲜嫩,鲜美可口,适合用来凉拌或者热炒食用。热炒可以使肉质更加香鲜,口感更佳;凉拌则可以保留肉质的嫩滑,清新可口。如果你喜欢更加口感鲜美的肉类食品,可以考虑在成品酱香肘中加入适量的蔬菜或者配以其他调料,丰富口感和营养。总之,成品酱香肘是一款非常美味的熟食,有多种食用方法,可根据个人口味选择食用方式。
七、酱蒸猪肘怎么做?
一说猪蹄,爱美妹子都知道它富含了大量的胶原蛋白,是美容的佳品! 用猪蹄做出的五香卤蹄、白云猪手、糖醋猪蹄、花生焖猪脚、酱猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。 那么今天卤菜小姐就来分享一下如何做出美味的酱卤猪蹄的做法,厨娘,厨哥们赶紧动起手来学学吧! 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱1/4茶匙。 做法: 1、猪蹄切块,用滚水烫过。 2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
八、酱猪肘子用前肘好还是后肘好?
前肘胶原质比较多,后肘肉比较多,酱猪肘用前蹄比较好
九、酱香猪架?
食材明细
猪脊骨1500克
花椒5克 甘草小许
桂皮5克 香叶小许
丁香2颗 八角3—5颗
老抽2大勺 砂糖20克
黄油2大勺 生抽5大勺
盐适量
1、把所有材料准备好。
2、猪脊骨洗干净,用清水泡浸。
3、泡浸出血水后,倒掉血水,继续加入清水泡浸。
4、重复步骤2、3,4-5次左右,每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
5、把泡浸好的猪脊骨洗干净。
6、放入烧开水的锅中,大火煮开后马上捞取出来。
7、用清水冲洗一下,沥干水分备用。
8、香料用水冲洗一下。
9、把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中,注入适量清水,水量须没过猪脊骨,盖上锅盖,压20分钟。
10、消气后,打开锅盖,倒入老抽、生抽。
11、加入黄油、盐、砂糖。
12、再盖上锅盖,插上电源,压10分钟。
十、五香猪肘家常做法?
家常做法:
1、材料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克,生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克),八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。
2、猪肘去毛,处理干净;
3、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角;
4、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫;
5、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛;
6、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化;
7、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘;
8、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒;
9、再加入热水,尽量没过猪肘;
10、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。
11、把香料混合后放入调料袋中;
12、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段;
13、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时;
14、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时;
15、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。
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