红烧猪蹄膀怎样烧好吃？-58d88尊龙

一、红烧猪蹄膀怎样烧好吃？

全家都爱吃的传统菜，甘厚香浓，肉肥瘦相间，皮软滑q弹，满满的骨胶原！ 传统的红烧蹄髈要放好多香料，还要炒糖色，繁复的工序让人有点望而却步，于是我尝试利用家里有限的材料简化些来做，没想到效果还是很好，跟在餐厅吃的差不多呢😄这样才会有动力经常做啊！😜 最后提醒一句蹄髈虽好吃，但脂肪和胆固醇的含量也高，所以不要太贪吃哦！

用料:

猪蹄髈

1只

生抽

60毫升

老抽或甜酱油

20毫升

料酒

约400毫升

冰糖

80-100克

盐

适量

姜

50克

八角

2个

香叶

6片

桂皮

1块

步骤 1

把蹄髈洗干净，把毛去干净，去骨：切开一到口子到骨头处，再沿着骨头把肉沿着骨头割离。把肉厚的地方用刀割一下，用叉子在肉上叉一下，再用带钉的松肉锤狠狠地把肉锤个遍。这个步骤可以让肉更松软和入味。

步骤 2

加入生抽，老抽，盐，一部分的姜丝在蹄髈上涂均匀，稍微按摩一下，再倒入料酒，直到能没过瘦肉部分，腌制一晚上。

步骤 3

用棉绳把蹄髈扎回原状，放入锅，再加入姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，和之前剔出来的骨头，再添加一点料酒，直到能没过蹄髈。大火烧开，再转小火慢炖2-3个小时，直到猪皮开始软烂。期间时不时翻转一下蹄髈，检查一下有没有粘底，并用勺子把汤汁浇到没有浸泡在汤汁的部分，这样可以防止肉变干变柴。最后把棉线拆掉。

步骤 4

如果想要图中切片的效果，吃起来更方便，可以把焖好的蹄髈放进冰箱保鲜层，第二天再拿出来，趁着蹄髈还比较硬的时候切，会很容易切成薄片，再摆好盘。放微波炉重新加热一下。

步骤 5

冷藏后的汤汁会变成啫喱状，猪油会在表面结成白色厚厚的一层，这时可以轻易地用勺子把这层油去掉，再加热回液态，把香料的渣隔掉，再调入适量的淀粉水煮开，让汤汁稍微变浓稠，就可以浇在蹄髈上，或者用碗装着当蘸酱粘着来吃。

二、红烧猪蹄膀的做法步骤图，红烧猪蹄膀怎么做？

红烧猪肘子的做法

1.

早上买的新鲜土猪蹄髈

2.

拿到手时还冒着热气

3.

先把猪肉表皮处理干净

4.

洗净后冷水下锅，加姜片煮

5.

大火煮开，撇去浮沫，每面各煮半个小时

6.

这个过程炖久一点，是为了下一步软烂的更快

7.

煮好后捞起沥干

8.

卤料，洗干净沥干水备用

9.

热锅温油煸香姜蒜

10.

炖好的肘子，两面煎一下，小火慢煎

11.

老抽白糖下锅把肘子炒上色，一定要注意小火哦

12.

加适量水入锅炖，把准备好的卤料放进去

13.

大火煮开

14.

加适量盐，大火煮开转小火炖，一定要改善锅盖炖

15.

炖的过程需要三个小时，不要着急，慢慢来

16.

煮出来的肥油都要撇掉，炖一半时记得要翻面

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三个小时后大火收汁，勺子反复浇汁，确保入味

18.

耐心，需要绝对的耐心

19.

撒葱花，香菜末准备起锅，可以留一点汤汁

20.

三个多小时，已经炖的很软烂的了

21.

三、红烧猪蹄膀的家常做法红烧猪蹄膀怎么做最正宗？

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

四、腊猪蹄膀怎么做好吃？

一、可以做成香烧笋干大蹄膀。

二、食材：

　　主料：猪蹄膀1个、笋干150克

　　辅料：干辣椒4根、辣椒(红，小)3根

　　调料：色拉油1大匙、酱油1大匙、冰糖1大匙、蚝油5大匙、黑糖1小匙、甜辣酱1大匙、黄酒3大匙、香料1包、水适量

三、步骤：

　　1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜)，其间需多次换水，泡后再用冷水煮至大滚(约大滚10分钟)，后泡热水至冷却。再重复一次冷水煮笋并浸泡的动作，最後用冷水洗净后沥干，剪成适量长度的笋干段

　　2.蹄膀处理干净后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫

　　3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，可割深一些至瘦肉深度

五、猪蹄膀怎么做来好吃？

秘制东坡肘子用料 蹄�o 一个，约900g 冰糖 20粒 桂皮 一截，10cm长的 八角 3个 香叶 5片 丁香 5粒 草果 2个 肉豆蔻 一个 芫荽籽 半大勺 花椒 1大勺 陈皮 1大勺 料酒 8大勺 生抽 4大勺 葱 5根 姜 一大块 【曼食慢语】秘制东坡肘子的做法 葱切段，姜切片待用。蹄�o清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味放入蹄�o，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄�o煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄�o翻身几次此时候蹄�o已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄�o表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟当汤汁开始变厚的时候将蹄�o捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄�o上即可小贴士1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。糖浆熬制过程中不~要~搅~拌，而是晃动锅子让其受热均匀 2、若家里有老卤水，可以在焖煮蹄�o时加几勺 3、收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用 4、收汁时蹄�o已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状

六、猪蹄膀炖汤怎么做好吃？

准备食材：猪蹄膀一个，黄豆一小碗，葱花少许，老姜一块，料酒，干辣椒段，精盐，食用油。

操作步骤：

1.用刀将猪蹄膀剁成小块儿，容易炖得烂糊。一定要使用小火慢慢熬制!

2.提前四五个小时将黄豆放在清水中泡发，加入黄豆的猪蹄膀汤会更好喝呦！

3.准备料头：老姜一块将切切片备用,大葱一根切成葱花备用,干辣椒五个放入碗中备用。

4.炒锅中放入适量的清水，然后将准备好的猪蹄膀放在里面。不用盖盖子，用大火将其煮开。再加入几块老姜和几滴料酒给猪蹄膀去腥。水烧开之后再次焯水两分钟哦！这时候就可以将猪蹄捞出来，将其放在温水中多冲洗两到三次。洗掉猪蹄表面的异味。

5.炒锅再次烧热，在里面加入适量的食用油。油烧热之后，将洗好的猪蹄膀放在里面翻炒出里面的水分。将猪蹄炒干后加入几片老姜和干辣椒段炒出香味，而后加入适量的清水盖上盖子，大火将其煮开。

6.水烧开后将猪蹄以及汤汁转入砂锅中，这里的水分一定要加足量。然后将泡好的黄豆放进锅中，盖上盖子大火烧开。水开后改为中小火炖煮两个小时。

7.两个小时过后，加入适量的精盐调味再次炖五分钟。出锅前撒入少许的葱花就可以出锅装盘啦！

七、猪蹄膀怎么做好吃?是炖汤还是红烧好啊……复制的别来？

猪蹄膀炖汤比较好 清炖猪蹄膀的功效：和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。 说明：带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 材料： 猪蹄膀(带皮)1个，红枣5枚。

做法： 将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。

坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。 用法：佐餐当菜，随意服食。

八、猪蹄膀的红烧做法？

猪蹄膀红烧做法如下

猪蹄膀 1个 酸笋干 150公克 五花肉 1/2斤

配料：

葱 3支 酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 盐 少许

制作：

(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。

(2)葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水汆烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。

(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然後加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。

(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。

(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可

九、猪蹄膀怎么做简单而好吃？

用料 猪蹄膀 1个（1400g） 生姜 1块 生抽 3汤匙 老抽 3汤匙 蚝油 2汤匙 白酒 2汤匙（高度最好，如桂林三花酒） 陈醋 3汤匙 冰糖碎 2汤匙（选用大颗粒多晶冰糖） 精盐 少许 美味猪蹄膀的做法

十、猪蹄膀应该怎么做好吃呢？

食材：

　　主料：猪蹄膀1个、笋干150克

　　辅料：干辣椒4根、辣椒(红，小)3根

　　调料：色拉油1大匙、酱油1大匙、冰糖1大匙、蚝油5大匙、黑糖1小匙、甜辣酱1大匙、黄酒3大匙、香料1包、水适量

三、步骤：

　　1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜)，其间需多次换水，泡后再用冷水煮至大滚(约大滚10分钟)，后泡热水至冷却。再重复一次冷水煮笋并浸泡的动作，最後用冷水洗净后沥干，剪成适量长度的笋干段

　　2.蹄膀处理干净后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫

　　3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，可割深一些至瘦肉深度

　　4.此次使用铸鉄锅炖煮，锅中先倒入1大匙沙拉油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色

　　5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中，淋上素蚝油3大匙 黄酒3大匙，在锅中稍做煎香，让蹄膀表皮上色

　　6.锅中起小泡后，加入清水，水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右，并加入笋干段 姜片 干辣椒 酱油 素蚝油2大匙 冰糖1大匙 新鲜辣椒 甜辣酱，中火煮至大滚捞除浮泡，后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)

　　7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟，后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香。