西餐宴会服务程序。-58d88尊龙

1、准备工作

了解情况。了解清楚外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等。

熟悉菜单。根据宴会菜单备齐各种餐具及其他物品。

铺台、摆台。根据宴会的性质、参加宴会的人数、餐厅面积及设备情况设计台形，可摆成一字形、t字形、山字形、方框形、马蹄形等。铺台、摆台程序见前文铺台及西餐宴会摆台操作。

2、迎接客人

客人到达前5分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人。

客人到达后，应主动向客人问好，并统计入场人数。

请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致。

3、上餐前饮品

客人到来，服务员向客人问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。询问客人需要何种餐前饮品，按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称。

4、上餐

宴会正式开始后，服务员开始为客人上餐。

上头盘：上头盘时，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧上餐；当客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。

上汤：将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧送上，待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人的允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。

上葡萄酒时先请主人试酒，然后再为客人斟酒;应询问客人是否还用白酒，如不用，将白酒杯撤下。

上主菜（操作同上头盘）。

清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走。

上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。

上水果：先为客人送上水果刀叉、洗手盅，然后送上准备好的水果盘。

上咖啡：先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具（咖啡杯、垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺），然后用托盘送上淡奶壶、糖罐，站在客人右侧一一斟上。

在客人用餐期间，随时观察，主动为客人添加酒水;当烟灰缸内烟蒂超过2个时，应及时更换烟灰缸。

5、结账

同西餐零点服务程序及规范。

6、送别客人

客人离开时，服务员主动上前拉椅，礼貌地送别客人，并提醒客人勿遗忘物品。陪同客人到宴会厅门口，与迎宾员一起向客人道别。客人离开后，检查台面烟头等易燃物品，发现遗留物品及时送还给客人，并清理台面。