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鲁菜系的山东酥肉哪做的最有特色?-58d88尊龙

2024-07-22 09:10:55鲁菜1

一、鲁菜系的山东酥肉哪做的最有特色?

我是山东淄博人,这个问题我来答最有发言权了。因为山东酥肉最地道得做法就在淄博博山。

博山的炸酥肉是非常有名的地方菜。据传说炸酥肉是康熙年间博山藉尚书孙廷铨的儿子孙宝仍发明的。孙宝仍当时在京城光禄寺掌醢暑做暑正。

博山炸酥肉的主料是里脊肉,根据个人口味,喜欢酥软的,五花肉也可以。辅料有鸡蛋,淀粉,没淀粉,面粉也可以。花椒粉,鸡精。味精,葱姜,酱油,酱油最好是味极鲜,食盐,料酒。

把里脊肉或者五花肉切成细条状盛入大碗中,加入葱姜片,花椒粉,味精,鸡精,酱油,料酒,一点食盐,搅拌均匀,腌制半小时。

肉腌制好后,碗中打入两到三个鸡蛋,加入淀粉或者面粉搅拌均匀。

锅内放油开火加热,待手放到油面觉的烫手时放入肉开始炸。炸到六七分熟捞出控油,过十几分钟再炸一遍,为啥再炸一遍呢?酥就在第二遍炸完后才充分的体现出来。

炸好捞出,香酥可口的山东博山炸酥肉就做好了,如果你有机会来博山,那可千万别错过尝尝博山的炸酥肉啊。

二、酥肉汤做法鲁菜?

用料:

带皮五花肉 900克,红薯淀粉 100克,面粉 30克,盐 2克,鸡蛋 3个,清水 30克,料酒 1勺,盐 2克,糖 2克,花椒粉 1勺,姜末 5克,蒜末 5瓣,其他调料 若干(看步骤)

做法步骤:

1、五花肉900克,清洗干净后先去皮,接着切成小长条,炸酥肉用五花肉,口感瘦而不柴,比较好吃一点。

2、切好后倒入碗里,加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉,再来少许的姜末和蒜末,抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

3、接着我们来调面糊,碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ,再打入3个鸡蛋 ,拌一拌后再加少许的清水,搅拌成细腻浓稠的面糊,像这样就可以了。

4、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀,让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。

5、接着起锅倒油,油温5分热下肉炸,裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ,第一遍主要是要肉炸熟炸透,大概6分钟左右。

6、炸到全部飘起来,表面看起来有一点点焦黄后捞出来。

7、1分钟左右酥肉的颜色就变了,炸到金黄色立马捞出来。

8、撒上自己爱吃的调料就可以了,好吃的酥肉就做好了,直接吃也特别好吃;

9、起锅倒少许油,加葱姜蒜爆香。

10、接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉,煮开后再把酥肉倒进来。

11、大火煮开后再煮5分钟,最后加点青菜焖1分钟,开盖淋上几滴香油就可以吃了

三、山东酥肉白菜做法?

酥肉最家常的做法,大白菜烩酥肉,即美味养胃,又益于养生。

用料

五花肉 200克

大白菜 5片

淀粉 适量

姜 适量

蛋清 一个

高汤 一碗

胡椒粉 适量

葱 适量

料酒 适量

盐 适量

白菜酥肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切片,加盐,胡椒粉,料酒腌制15分钟,腌制好后加蛋清,淀粉搅拌,让每片肉都均匀的裹上淀粉糊。

步骤 2

锅中放油,待油温4成热时放入腌制好的五花肉

步骤 3

炸定型后捞出。

步骤 4

待油温升高后复炸一下备用。

步骤 5

大白菜片成片,炒勺放油,葱姜爆锅,将白菜帮先放入锅中炒几下后再放白菜叶,炒软塌了放入生抽翻炒均匀。

步骤 6

加高汤开锅后放入炸好的酥肉,加一点点盐,撒上胡椒粉即可出锅品尝了。

四、山东鲁菜大师?

崔义清。

国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师,曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨,系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法,逐步形成了自己独特的厨艺风格;擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。

五、鲁菜酥藕怎么做?

鲁菜酥藕做法

莲藕洗净切薄片后和酥炸粉(或淀粉)、盐一起搅拌均匀。

放入油锅中炸约2-3分钟至双面呈现金黄色后,捞起沥干油分。

热油爆香葱段、辣椒圈,再放入炸好的莲藕片,快速拌炒均匀,撒上香菜盛盘即可。

六、山东炖酥肉的正宗做法?

步骤 1

先将花椒粒炒熟,擀碎,过筛。

步骤 2

肉切一个筷子厚度的大片。

步骤 3

葱切末,这些有点少,又补了没拍照。

步骤 4

姜切末

步骤 5

甜面酱2勺,香油2勺。

步骤 6

把葱末,姜末,花椒面,甜面酱,香油,味精,白胡椒粉少许,盐少许(半口),放入肉里抓匀。扣膜冷藏腌制八小时。

步骤 7

打入两个鸡蛋抓匀,再加入4勺干淀粉(玉米淀粉)抓匀。

步骤 8

锅里放入600g 油。油温不要太热,浸炸。(小火炸)炸好捞出控油。

步骤 9

锅里水烧开放入炸好的肉块煮30分钟。捞出放入汤碗。

步骤 10

准备好香菜梗,姜丝,葱丝。

步骤 11

葱丝的切法

步骤 12

肉放入碗中,放上香菜梗,放上姜丝,放上葱丝,放香油。煮肉的汤放适量盐,白胡椒粉放碗里加温水调匀加入汤里,加味精,加白醋(适合自己的口味)。烧开浇在葱姜香菜上面。汤到满。

七、山东酥肉最正宗的做法?

将肉切成肉段,加盐腌制五分钟,加鸡蛋淀粉抓糊,热油炸熟捞出,第二次复炸至金黄色,备用。热锅起油爆葱姜蒜,注入生抽加清水,烧开注入炸好肉段煨制二分钟,放入香油醋出锅,加胡椒粉香菜末。

八、山东酥肉炖白菜的做法?

步骤 1

猪肉洗尽,切块;放入适量盐、味精和胡椒粉腌制五至十分钟;

步骤 2

淀粉兑适量水,加入2份鸡蛋清,搅拌成黏稠的糊状;

步骤 3

锅内放油烧热,将腌制好的猪肉块裹上糊状淀粉,下油锅炸至金黄;

步骤 4

酥肉起锅冷却,切厚成度适中的酥肉片;

步骤 5

汤锅掺水烧至沸腾,下入切好的酥肉片,放少许盐,待到酥肉片成乳白色变软,放入洗尽切段的小白菜;

步骤 6

等到白菜煮好,加适量味精,起锅即可。

九、山东济宁油炸酥肉的做法?

首先把肉洗净切条,然后放盐葱花等调教腌制,然后将面粉加水做成糊状,把肉条跟粘糊搅拌,放到油里炸至金黄。

十、酥肉烩菜的做法山东?

准备食材:五花肉190克,面粉30克,淀粉30克,鸡蛋20克,葱3克,姜2克,醋1勺,酱油1勺,胡椒粉1勺,盐1勺,白糖适量。

制作步骤:

第一步,将猪肉清洗干净,切成大小均匀,手指粗细的长条放入容器中备用。

第二步,往装入酥肉的容器之中,加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味儿。然后在碗中再加入一个鸡蛋,将淀粉和面粉加入到容器中,搅拌均匀。

第三步,起锅烧油,等油温6成热的时候,将火关成中小火,然后将酥肉下入锅中,直到炸到肉质变成金黄色,之后将酥肉捞出,控出酥肉中多余的油。

第四步,再次等油温升高到8成热的时候,将酥肉下入锅中复炸一遍,炸10秒钟之后,快速捞出,控油备用。

第五步,锅中留适量底油,将准备好的葱姜蒜爆出香味热,之后加入适量的清水,等水烧开之后,将酥肉下入锅中,关小火慢慢熬煮,等酥肉稍稍变软,再加入一些盐、生抽、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉调味儿,在加入适量的水淀粉,搅拌均匀,出锅前加入1勺盐,就可以吃

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