鲁菜系的山东酥肉哪做的最有特色？-58d88尊龙

一、鲁菜系的山东酥肉哪做的最有特色？

我是山东淄博人，这个问题我来答最有发言权了。因为山东酥肉最地道得做法就在淄博博山。

博山的炸酥肉是非常有名的地方菜。据传说炸酥肉是康熙年间博山藉尚书孙廷铨的儿子孙宝仍发明的。孙宝仍当时在京城光禄寺掌醢暑做暑正。

博山炸酥肉的主料是里脊肉，根据个人口味，喜欢酥软的，五花肉也可以。辅料有鸡蛋，淀粉，没淀粉，面粉也可以。花椒粉，鸡精。味精，葱姜，酱油，酱油最好是味极鲜，食盐，料酒。

把里脊肉或者五花肉切成细条状盛入大碗中，加入葱姜片，花椒粉，味精，鸡精，酱油，料酒，一点食盐，搅拌均匀，腌制半小时。

肉腌制好后，碗中打入两到三个鸡蛋，加入淀粉或者面粉搅拌均匀。

锅内放油开火加热，待手放到油面觉的烫手时放入肉开始炸。炸到六七分熟捞出控油，过十几分钟再炸一遍，为啥再炸一遍呢？酥就在第二遍炸完后才充分的体现出来。

炸好捞出，香酥可口的山东博山炸酥肉就做好了，如果你有机会来博山，那可千万别错过尝尝博山的炸酥肉啊。

二、酥肉汤做法鲁菜？

用料：

带皮五花肉 900克，红薯淀粉 100克，面粉 30克，盐 2克，鸡蛋 3个，清水 30克，料酒 1勺，盐 2克，糖 2克，花椒粉 1勺，姜末 5克，蒜末 5瓣，其他调料 若干（看步骤）

做法步骤：

1、五花肉900克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。

2、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

3、接着我们来调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入3个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。

4、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。

5、接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。

6、炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。

7、1分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金黄色立马捞出来。

8、撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了，直接吃也特别好吃；

9、起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香。

10、接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉，煮开后再把酥肉倒进来。

11、大火煮开后再煮5分钟，最后加点青菜焖1分钟，开盖淋上几滴香油就可以吃了

三、山东酥肉白菜做法？

酥肉最家常的做法，大白菜烩酥肉，即美味养胃，又益于养生。

用料

五花肉 200克

大白菜 5片

淀粉 适量

姜 适量

蛋清 一个

高汤 一碗

胡椒粉 适量

葱 适量

料酒 适量

盐 适量

白菜酥肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切片，加盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟，腌制好后加蛋清，淀粉搅拌，让每片肉都均匀的裹上淀粉糊。

步骤 2

锅中放油，待油温4成热时放入腌制好的五花肉

步骤 3

炸定型后捞出。

步骤 4

待油温升高后复炸一下备用。

步骤 5

大白菜片成片，炒勺放油，葱姜爆锅，将白菜帮先放入锅中炒几下后再放白菜叶，炒软塌了放入生抽翻炒均匀。

步骤 6

加高汤开锅后放入炸好的酥肉，加一点点盐，撒上胡椒粉即可出锅品尝了。

四、山东鲁菜大师？

崔义清。

国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师，曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨，系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法，逐步形成了自己独特的厨艺风格；擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。

五、鲁菜酥藕怎么做？

鲁菜酥藕做法

莲藕洗净切薄片后和酥炸粉（或淀粉）、盐一起搅拌均匀。

放入油锅中炸约2-3分钟至双面呈现金黄色后，捞起沥干油分。

热油爆香葱段、辣椒圈，再放入炸好的莲藕片，快速拌炒均匀，撒上香菜盛盘即可。

六、山东炖酥肉的正宗做法？

步骤 1

先将花椒粒炒熟，擀碎，过筛。

步骤 2

肉切一个筷子厚度的大片。

步骤 3

葱切末，这些有点少，又补了没拍照。

步骤 4

姜切末

步骤 5

甜面酱2勺，香油2勺。

步骤 6

把葱末，姜末，花椒面，甜面酱，香油，味精，白胡椒粉少许，盐少许（半口），放入肉里抓匀。扣膜冷藏腌制八小时。

步骤 7

打入两个鸡蛋抓匀，再加入4勺干淀粉（玉米淀粉）抓匀。

步骤 8

锅里放入600g 油。油温不要太热，浸炸。（小火炸）炸好捞出控油。

步骤 9

锅里水烧开放入炸好的肉块煮30分钟。捞出放入汤碗。

步骤 10

准备好香菜梗，姜丝，葱丝。

步骤 11

葱丝的切法

步骤 12

肉放入碗中，放上香菜梗，放上姜丝，放上葱丝，放香油。煮肉的汤放适量盐，白胡椒粉放碗里加温水调匀加入汤里，加味精，加白醋（适合自己的口味）。烧开浇在葱姜香菜上面。汤到满。

七、山东酥肉最正宗的做法？

将肉切成肉段，加盐腌制五分钟，加鸡蛋淀粉抓糊，热油炸熟捞出，第二次复炸至金黄色，备用。热锅起油爆葱姜蒜，注入生抽加清水，烧开注入炸好肉段煨制二分钟，放入香油醋出锅，加胡椒粉香菜末。

八、山东酥肉炖白菜的做法？

步骤 1

猪肉洗尽，切块；放入适量盐、味精和胡椒粉腌制五至十分钟；

步骤 2

淀粉兑适量水，加入2份鸡蛋清，搅拌成黏稠的糊状；

步骤 3

锅内放油烧热，将腌制好的猪肉块裹上糊状淀粉，下油锅炸至金黄；

步骤 4

酥肉起锅冷却，切厚成度适中的酥肉片；

步骤 5

汤锅掺水烧至沸腾，下入切好的酥肉片，放少许盐，待到酥肉片成乳白色变软，放入洗尽切段的小白菜；

步骤 6

等到白菜煮好，加适量味精，起锅即可。

九、山东济宁油炸酥肉的做法？

首先把肉洗净切条，然后放盐葱花等调教腌制，然后将面粉加水做成糊状，把肉条跟粘糊搅拌，放到油里炸至金黄。

十、酥肉烩菜的做法山东？

准备食材：五花肉190克，面粉30克，淀粉30克，鸡蛋20克，葱3克，姜2克，醋1勺，酱油1勺，胡椒粉1勺，盐1勺，白糖适量。

制作步骤：

第一步，将猪肉清洗干净，切成大小均匀，手指粗细的长条放入容器中备用。

第二步，往装入酥肉的容器之中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味儿。然后在碗中再加入一个鸡蛋，将淀粉和面粉加入到容器中，搅拌均匀。

第三步，起锅烧油，等油温6成热的时候，将火关成中小火，然后将酥肉下入锅中，直到炸到肉质变成金黄色，之后将酥肉捞出，控出酥肉中多余的油。

第四步，再次等油温升高到8成热的时候，将酥肉下入锅中复炸一遍，炸10秒钟之后，快速捞出，控油备用。

第五步，锅中留适量底油，将准备好的葱姜蒜爆出香味热，之后加入适量的清水，等水烧开之后，将酥肉下入锅中，关小火慢慢熬煮，等酥肉稍稍变软，再加入一些盐、生抽、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉调味儿，在加入适量的水淀粉，搅拌均匀，出锅前加入1勺盐，就可以吃