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蒜爆肉片最正宗的做法?-58d88尊龙

2024-07-21 00:14:53鲁菜1

一、蒜爆肉片最正宗的做法?

做法:

食材:小里脊 500g,大蒜 一头,花雕酒 1-2调羹,酱油 1调羹,盐 半茶勺,蚝油 适量, 鸡蛋 1个,淀粉 3-5调羹,白砂糖 3调羹,米醋 3-4调羹,老抽 1调羹,淀粉 2-3调羹;

博山菜蒜爆肉正宗的做法:

1、小里脊肉切成薄片,放入花雕酒、酱油、盐、蚝油、鸡蛋,搅拌均匀腌制半小时左右,散上淀粉,尽量让肉与淀粉拌匀。

2、大蒜切成蒜末(大颗粒)。

3、酱汁: 把白砂糖、米醋、老抽、淀粉倒入碗中,搅拌均匀至起小泡泡

4、滑里脊:锅内倒入炒菜3倍量的油,大火烧至油冒青烟后,倒入腌制好的里脊肉,并用筷子快速搅拌。窍门是左三圈右三圈,肉全部变色即可,别滑老了。然后把肉盛出控油。

5、另起一锅,油少许,将蒜末倒入锅中,紧接着倒入滑好的里脊肉,再倒入酱汁,快速翻炒均匀,收汁即可。

6、出锅,摆盘即可。

二、鲁菜滑溜肉片的做法?

肉片切好后加一个鸡蛋清、少量料酒、淀粉(2两肉加15g)、1/5水和成的糊糊里搅打,液体差不多吸收了之后静置两三分钟,再快速搅打,直到液体全部被吸收。然后加点油搅拌均匀。

步骤 2

黄瓜、木耳切成菱形片,放在漏勺中,坐于锅中

步骤 3

另起一口锅,油加热至三成后,滑炒肉片。炒好后连油带肉放到步骤二的漏勺中,用热度把黄瓜和木耳激熟。

步骤 4

倒出肉片的锅中,倒入葱姜水,不够量的话再加点白开水,加入盐、少量糖提鲜、水淀粉(粉水比例1:2),煮至起鱼眼泡,倒入肉片、黄瓜、木耳翻炒,最后加点明油,翻炒后起锅即可。

三、鲁菜锅塌肉片的做法?

1.里脊切厚一点的片,加盐、白胡椒粉和花雕酒腌个底味

2.给里脊片蘸上面粉,再搅散一个鸡蛋备用(蛋液里加少许淀粉水,增加附着性)

3.肉片裹上蛋液,下锅煎至两面定型夹出

4.炝葱姜丝,加花椒面,肉片回锅,开大火淋入料酒烹出香气

5.加一汤勺左右的水,加适量盐和鸡精,不盖锅盖,小火煨爆五分钟左右

6.留一点汤汁时淋些香油,加香菜,出锅!

四、鲁菜溜肉片的正宗做法?

1准备材料 猪里脊一斤,鸡蛋一个,黄瓜,胡萝卜。

2调料,盐,鸡精,味素,生抽,酱油,泡好的水淀粉。料酒,葱花,蒜末。

3做法,先把猪里脊切成小片,用水轻微的洗下,之后拿个小盆装入切好的猪里脊,放入一个鸡蛋清,一点点料酒去腥,先搅拌均匀,搅拌好之后放入泡好的水淀粉,记得不要放入太多,太多的话容易粘了不好吃,在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片,胡萝卜也是。

4,锅中放油多点,我们要滑油,油温控制在手隔空上有些温热就可以,下入肉片轻微滑动,肉色发白就熟了,把黄瓜,胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用,准备一个小碗。里面放上水,放调料,盐,鸡精,味素 ,蒜末,酱油,生抽,少许的水淀粉,调完汁我们锅中放入葱花炒香,把肉片倒入锅中,放入调好的汁,翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。

五、爆肉片做法?

你不做饭,首先将肉片切好,切成均匀大小的肉片儿,然后进行用老抽进行上色,然后在锅中爆炒,然后上调料,出锅爆肉就做好了

六、鲁菜蒜苔炒肉的做法?

原料:蒜苔1小把、猪肉100克。调料:料酒1小匙、生抽3大匙、盐1/2小匙、五香粉1/2小匙、鸡精1/2小匙、玉米油。做法:1、蒜苔洗净切成小段2、猪肉切成薄片后用料酒腌制10分钟。3、炒锅倒玉米油,油开后下入猪肉片,出味后加五香粉翻炒。

烹饪步骤:

1.蒜苔洗净切成小段

2.猪肉切成薄片后用料酒腌制10分钟

3.炒锅倒玉米油,油开后下入猪肉片,出味后加五香粉翻炒

4.倒入切好的蒜苔煸炒,待蒜苔变色后加入生抽和盐调味

5.继续翻炒几下,最后加鸡精即可

七、鲁菜水煮肉片最正宗的做法?

食材:

豆芽50克,白菜50克,里脊肉250克,大蒜5瓣,生姜1块,小葱4根,辣椒6个,干辣椒10个,花椒5克,鸡蛋清1个,盐少许,蚝油3克,淀粉适量,料酒适量,生抽1勺,鸡精少许,白糖少许,胡椒适量。

步骤

1.豆芽、白菜洗净待用。

2.里脊肉洗净切片,放入碗中。

3.放入料酒1勺,生抽1勺,蛋清、淀粉1勺腌制10分钟。

4.小葱3根切葱段,1根切葱花,姜1块切姜末,大蒜5瓣切蒜末。

5.锅内倒入适量油,油温烧至7成热,转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香。

6.盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用。

7.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、白菜大火炒至断生,放入盐1勺炒匀盛出,然后把葱段撒在上面。

8.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入姜蒜末,豆瓣酱,辣椒段炒出红油,加入清水适量,大火烧开。加入盐1勺,鸡精1勺,白糖1勺调匀,然后放入水淀粉拌匀。

9.烧开后放入肉片快速滑散,用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤,在上面放上捣碎的辣椒、花椒,撒上蒜末、葱花。

10.锅中放入适量油,烧热后淋上即可。

八、虾仁爆肉片的做法?

一,鲜虾处理好后(去皮,去虾线),用刀背剁成馅。二,猪前槽肉(梅肉)手工剁馅。三,将一斤虾仁兑半斤猪肉,入花椒水,盐,花生油,葱姜,生抽顺一方向绞拌,备用。

四,韭菜洗净,晾干水分后切未,入花生油锁住水分,备用。

五,待饺子皮擀好后,将虾仁肉馅连同韭菜一起绞拌,随拌随包。

九、油爆肉片的做法?

用料

五花肉 500克、姜 4-5片、葱 4-5根、料酒 1勺、生抽 1.5勺、老抽 1勺、冰糖 8-12块

做法步骤

1.五花肉或三瘦七肥的肉切2-3厘米的小块,或随意切小块,冷水下锅,水开后1-2分钟即可捞起,洗净后稍微沥干(我这里用的是家里剩下的肉,不是标准的五花肉)

2.姜切片,葱切段

3.调酱汁备用(可根据肉量和个人口味适当增减):1勺料酒,1.5勺生抽,1勺老抽,8-12颗冰糖(特别喜欢吃甜可以多放几颗,但太甜了也不是很好,所以酌情加哦。不喜欢吃甜少放几颗也可以~)普通的汤勺就好了哦,不用每勺特别满哈!

4.锅中不用放油,肉直接下锅翻炒,为避免粘锅可添加少许水。中火最好哦!

5.不断翻炒至肥肉出油并且看上去有些金黄色(这一步油容易爆出,千万注意安全!)。炒到差不多这样,稍微有点点焦的感觉。此时可将熬出来的油倒一部分到一个干净的碗里,未来炒素菜可以用,特别香。不要全部倒完,留少许油。。

6.放姜片和葱段炒香。可先将肉块推到一边,葱姜的香味有些出来了再混在一起翻炒哈!

7.将肉和姜片葱段混在一起炒几下,然后倒入最初调好的酱汁,翻炒均匀。

8.加入适量热水,水量以刚刚好没过肉块为宜,不小心倒多了也没所谓的。大火煮开后转中小火慢炖,盖上锅盖,煮15分钟左右,赶时间少煮一会也没事哦!

8.开盖,开大火收汁。这个时候要不断翻炒直到水几乎熬干只剩下油,然后再翻炒几下出锅。

9.撒上葱花,开吃!

十、酱爆肉片的做法?

配料:

1. 五花肉:200g

2. 姜:10g左右,最好用老姜,洗净后切成姜片备用

3. 大蒜:2-3瓣,调味用,洗净后切成蒜片备用。

4. 大酱:5g

5. 鲜酱油:5g

6. 料酒:10g

7. 红腐乳:红腐乳2块,红腐乳汁大约5g

步骤1:五花肉用清水冲洗干净后,去掉多余的筋膜肥肉等部位。

步骤2:将修整好的五花肉切成薄片,放在案板上备用。

步骤3:锅内放少量油,将五花肉片倒入锅中开始煸炒。

步骤4:不停煸炒至肉片颜色发白,局部有金黄色,有肥油析出,加入姜片、大蒜片继续煸炒。

步骤5:加入料酒、鲜酱油、大酱进行调味,继续翻炒,火可调至中火。

步骤6:加入红腐乳汁和红腐乳块,用炒菜铲子碾碎红腐乳,继续翻炒。

步骤7:紫皮洋葱去掉头部和底部,然后切成条状倒入锅中,继续翻炒,汤汁逐渐变浓稠,最后大火收汁就可以装盘了,配上白米饭简直太好吃了。

注意事项:

1, 五花肉根据个人爱好决定去皮或者不去皮都是可以的,如果想切片比较薄,可以先将五花肉放到冰箱冷冻后再切,很容易切出薄片。

2, 大葱可放可不放,因为洋葱一定程度上可以起到葱的作用,正好家里也没有大葱了就没放,放的话颜色会更丰富一些,味道也会融入一些大葱的香气。

3, 没有大酱豆瓣酱也是可以的,注意一定要用生抽,也就是鲜酱油,用老抽菜的颜色会太深特别难看。

4, 最好用紫皮洋葱,配菜颜色好看而且还能够解五花肉的油腻,注意切洋葱的时候可以戴上眼镜,一定程度上避免泪流满面的窘态。

5, 这道酱爆五花肉比较咸,所以配上白米饭或者白面条是比较合适的,可以根据个人口味来删减大酱、红腐乳的用量。

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