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鲁菜家常菜? 鲁菜家常菜做法大全?-58d88尊龙

2024-07-16 19:38:46鲁菜1

一、鲁菜家常菜?

 鲁菜-禹城扒鸡

  料

  主料:鸡一只,

  辅料:花椒,大葱,干姜,

  调料:小茴香,大茴香,玉果,草果,丁香,砂仁,豆蔻,白芷,肉桂,三萘,陈皮,酱油,精盐

  做法

  (1)选料。鸡要酌量饮水,以便放血,使鸡肉色泽鲜艳。

  (2)杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟,捞出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部),做到血净、毛净、水净,然后去脚爪上老皮。

  (3)开、洗、别。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口,取出鸡嗉子中的食物,再在鸡腹下近肛门处横开4厘米长的刀口,取出肠肝五脏,用清水洗干净,将两腿交叉别入鸡膛内,再将鸡翅膀从刀口插入,用翅尖从咀的两侧伸出,保证鸡的造型成椭圆式。

  (4)晾、抹、炸、煮。先将晾干的白条鸡,用蜂蜜抹鸡身,放入180℃的油锅炸(用花生油或豆油),炸好后捞出放在锅里,加上老汤(老汤用的时间越长越好)和水,以漫过扒鸡5-8厘米为好,放进香料包,压上铁箅子,用大火煮,待开锅10-15分钟,用文火焖。一般小鸡煮1-2小时;老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃。

二、鲁菜家常菜做法大全?

海杂瓣。泡发海参2两,虾仁5两,扇贝丁3两,海螺肉5两,鲍鱼5两。

葱,姜,蒜各5克,白糖2克,料酒5克,酱油5克,香油5克,胡椒粉2克,胡萝卜2两。

海参切段备用。

海螺,鲍鱼,胡萝卜,蒜切片备用。

葱,姜切丝备用。

所有海鲜放入锅中加水焯至6分熟沥干备用。

葱姜蒜爆锅加入已备海鲜爆炒,依次加入所有调味料翻炒至30秒,用水淀粉勾芡放入香油。一盘家常海杂瓣就可以上桌了。

三、鲁菜有哪些家常菜?

鲁菜有哪些家常菜?

大家好,这个问题我来回答一下。

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。

爆炒腰花,是山东省特色传统名菜,家常菜,属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。

四喜丸子,是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。 四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

以上是我的回答,不知道能不能帮助到您,不周之处请见谅,谢谢,喜欢就关注一下老刘,我们一起探讨和努力,再见!(参考资料和有些图片均来源于百度,侵权请告之立即删除,谢谢)

四、鲁菜代表汤?

奶汤蒲菜

用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。

乌鱼蛋汤

“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末,乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。成菜蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。

五、鲁菜代表菜?

鲁菜是中国四大菜系之一,历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一,代表菜有:油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、油爆双脆、一品豆腐等!

六、鲁菜的典型代表?

九转大肠,也叫红烧大肠,是鲁菜系中的一个经典代表。

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。代表菜系有一品豆腐、糖醋里脊、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、糖醋黄河大鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜、辣子鸡、把子肉、苜蓿肉等等,种类繁多、品质优良,洋洋大观。

七、鲁菜菏泽代表菜?

肯定是单县羊肉汤,单县羊肉汤被称为中国第一汤,单县羊肉汤有着2oo年的历史,是山东菏泽特色著名小吃,汤色色白如奶,水脂交融,质地纯静,香而不膻,烂而不黏的独特风格,被裁入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被誉为中华第一汤。

八、北京鲁菜代表饭店?

目前,北京十大鲁菜名店的排名,其实应该都差不多,各有各的绝活,各有优劣。

1.食粹楼

2.丰泽园饭庄

3.金宝净雅大酒店

4.同和居

5.泰丰楼

6.黄寺净雅

7.儒宴

8.东兴楼饭庄

9.倪氏海鲜

10.京西宾馆

九、鲁菜的代表菜?

代表菜有,糖醋鲤鱼,九转大肠,爆炒腰花,滑炒里脊丝,葱烧海参,爆三样等,想品尝去历城区桑园路东首名辉豪庭小区梅飞酒家,鲁菜味很正。

十、鲁菜代表菜有哪些?

1、糖醋鲤鱼,是一道山东传统名菜。

2、爆炒腰花,是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。

3、九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省传统名菜。

4、一品豆腐,是一道经典的特色名菜,属于孔府菜。

5、坛子肉,是传统特色菜肴,济南名菜,始于清代。

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