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鲁菜八大蒸碗做法?-58d88尊龙

2024-07-11 07:20:36鲁菜1

蒸碗酥肉

1.五花肉或者里脊肉去皮,切成条,加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、少许的面粉、少许食用油,充分拌匀。

2.油锅五成热逐一下入裹上糊的肉条,炸至外酥里嫩即可捞出,待油温升高可复炸一次。

3.锅留底油,加入葱姜、干辣椒、少许的花椒、酱油、盐、鸡精、味精、少许白糖,加开水熬出香味,即可出锅,蒸碗料水做好。

4.蒸碗中摆入酥肉,加入熬好的料水,上锅蒸40分钟以上即可,蒸制的时间可根据酥肉的大小决定。蒸好的酥肉反扣在盘中,汤汁可以倒入锅中,加点水淀粉、材料油,勾玻璃芡,淋在上面即可上桌

蒸碗酥鸡

1.鸡肉处理干净,放入冰水泡去血水,剁成大小均匀的块,加入盐、葱姜末或者打成的汁,加入少许的十三香、胡椒粉,拌匀入味,加入鸡蛋、少许面粉、适量的淀粉,充分裹匀,加点食用油炸出来更酥。

2.逐一下入四五成热的油锅中,炸至外酥里嫩即可出锅,可以复炸第二次。捞出控油待用。

3.炸好的酥鸡块放入蒸碗,浇上同上的料汤,大火蒸40分钟以上,农家土鸡要延长蒸制时间。蒸好之后出锅装盘,汤汁倒入锅中勾点薄芡淋在酥鸡上即可。

蒸碗酥肉丸子

1.三肥七瘦比例的猪肉剁成碎末,加入盐、葱姜水或者葱姜末、少许生抽、少许胡椒粉拌匀,加入馒头末、打入鸡蛋、淀粉、面粉少许,最后再加入食用盐少许,顺着一个方向搅拌均匀。

2.油温四成热逐一下入油锅,炸至外酥里嫩捞出,待油温升高,下锅复炸,外皮金黄即可出锅。

3.丸子装碗,浇上上面熬的料水即可上锅蒸熟,40分钟即熟。

糯米甜饭蒸碗

1.糯米隔天泡水一晚,捞出加入白糖或者红糖,加入蜂蜜、猪油或者菜籽油充分拌匀。

2.蒸碗中可以加入几个去核的大枣,葡萄干、猕猴桃果干点缀一下,将拌好的糯米装入蒸碗中,上锅蒸熟,出锅反扣盘中,淋上蜂蜜白糖勾的玻璃芡更好看。

蒸碗烧肉

1.肥瘦相间的三线五花肉切成大方块,处理一下猪皮上的杂毛,放入凉水锅中,加入葱姜、干辣椒、少许花椒、料酒、烧开之后撇去浮沫,加入酱油、糖色、盐、味精、鸡精、少许的十三香入一下底味,也可以直接白卤,煮至断生即可捞出,擦干表皮上的水分,猪皮表皮抹上蜂蜜或者老抽酱油。可以往表皮再抹点盐,这样可以在炸的时候防止油溅出来伤人。

2.三四成热,肉皮朝下,放入油锅炸至表皮起虎皮即可捞出控油,再泡入猪肉的原汤冷却,或者泡入冰水片刻。

3.将肉块捞出切成约1厘米厚的大片,摆入蒸碗,浇上同上熬好的料水,上锅蒸1小时以上即可出锅装盘,汤汁勾薄芡淋在肉上即可。

蒸碗羊肉

1.羊肉泡去血水,改刀切块,冷水下锅,加入地椒叶、红葱段、姜片、小茴香、香叶、干辣椒、干花椒、食用盐、干芫荽,大火烧开撇去浮沫。

2.煮熟之后将羊肉舀入蒸碗,浇上煮羊肉的原汤上锅蒸25分钟即可出锅,撒上葱花、香菜即可上桌。

蒸碗红炖肘子

1.猪肘子处理干净,用刀划开,打上花刀便于入味,下入冷水锅焯水。捞出冲洗干净。

2.肘子再次下入清水锅,加入糖色、老抽、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、葱姜、鸡精、味精、胡椒、料酒, 烧开卤熟,以筷子可以轻轻炸破猪皮即可。

3.卤熟的猪肘皮朝下放入蒸碗,浇上煮肘子的卤汤,上锅蒸25分钟以上,出锅扣入盘中,将汤汁箅到锅中,加点水淀粉、少许香油,收一下汁,浇淋在肘子上即可。

蒸碗红炖肉

1.猪五花肉处理干净,切成约麻将大小地块。

2.清水锅里加入肉块,葱姜、料酒、干辣椒,焯一下水,出锅冲洗干净、

3.起锅烧油,下入肉块煸炒出油,加入葱姜、香料、干辣椒、炸出香味,加入糖色、酱油翻炒上色,加入料酒去腥,加入盐、鸡精、味精,倒入开水,大火烧开,转中小火炖40分钟。

4.将炖熟的肉块装入蒸碗里,浇上炖肉的原汁,在上面放点葱姜片、干辣椒节,蒸半小时以上即可出锅食用。

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