鲁菜海参扒肘子完整版？-58d88尊龙

一、鲁菜海参扒肘子完整版？

1、先将海参处理干净洗净后，切成条状放入盘中备用。

2、然后起锅烧水，将油菜香菇处理干净洗净后分别放入锅中焯水，焯好之后过一下凉水备用，然后另起锅下入凉水，把肘子放在里面冒一下，冒好了捞出清洗干净备用。

3、然后再另起锅，下入清水，将洗干净的肘子下入锅内，然后放入适量的葱段、姜片、大料、花椒、香叶、酱油、老抽、料酒，盖上盖子炖煮一会。

4、炖至大约1个小时左右，开盖将肘子捞出，顺便将葱姜配料等一起捞出不要了，然后将肘子肉撕成一块一块的，撕好之后，将其原汤锅里边炖煮。

5、然后将之前焯好过凉的香菇倒入锅内，和肘子肉一起炖煮，多炖一会，在炖煮的过程中可以是适当的加点盐，调调味。

6、然后准备好一个大碗，将炖煮好的肘子肉和香菇捞出来放入大碗中。

7、然后将焯好过凉的油菜下入原汤锅内炖煮一下，入入味。

8、等到锅再次烧开后，将油菜捞出也倒入碗中。

9、然后将切好的周伟海参放入漏勺里，将其在原汤中烫一下。

10、当海参烫至卷曲发硬就好了，然后捞出也倒入碗中。

11、然后给原汤中加入适量的鸡精搅拌均匀后，将其均匀地浇在碗中。

12、浇好后，这道海参肘子肉就做好了。

二、扒肘子教程？

主料：猪肘1500克

调料：大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克

扒肘子的特色：

香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。扒肘子的做法：

1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用

3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）

4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹

5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子

6. 旺火烧沸，撇去血沫

7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫

8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁

9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉

10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘

11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成

三、扒肘子的做法，扒肘子怎么做好吃，扒肘子的家常做法？

红扒肘子

一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。

二．制做方法：

1．用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。

2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。

3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。

4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。

5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。

四、扒肘子酱肘子区别？

没有什么区别，叫法不一样。也都是酱香为主。

五、东坡肘子是鲁菜吗？

东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

六、扒肘子用前肘子还是后肘子？

肘子是猪的腿肉。分为前肘和后肘。扒肘子时多用前肘，这是因为猪的前肘瘦肉比较多，皮比较厚，胶质重，烹饪后肥而不腻，口感比后肘的口感好。后肘皮比较老韧，肥肉相对较多。肘子在烹饪前需将毛仔细拔除，然后反复刮洗，这样才能保证清洗干净。

七、鲁菜葱扒海参读法？

葱扒海参，音： [cōng][ pá] [hǎi shēn]

葱扒海参是鲁菜中的一道名菜。整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。

做法如下：

1.将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；

2.炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；

3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；

4.葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；

5.炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；

6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；

7.撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；

8.推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；

9.晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

八、扒肘子的读音？

读音是扒bā 肘zhǒu 子zi，希望可以帮到你

九、扒肘子药料配方？

猪前肘2斤

辅料：盐150克，葱适量，姜适量，大料适量，酱油150克，冰糖100克，老抽150克，料酒适量

     前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质，凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂，之后放入葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟3。煮好的肘子，软烂可口，.去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中，之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐 葱花 入锅继续蒸半小时。倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里，.汤汁入锅大火勾芡。放少许香菜，倒入芡汁。

十、麻辣扒肘子做法？

猪肘；八角；花椒；桂皮；干辣椒；茴香籽；丁香；香叶；食盐；冰糖；生抽；老抽；蚝油；可乐；辣椒酱；

做法

1、将肘子解冻，大料备好。去血沫：将肘子凉水入锅煮，水开后撇掉血沫，然后把水倒掉；

2、重新加水至3/4处，加入半瓶可乐。继而加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱。盖盖子将水煮开；

3、当水开后，转小火，加入大料；煮2小时，当肉煮烂时即可食用。