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鲁菜海参扒肘子完整版?-58d88尊龙

2024-07-10 06:58:34鲁菜1

一、鲁菜海参扒肘子完整版?

1、先将海参处理干净洗净后,切成条状放入盘中备用。

2、然后起锅烧水,将油菜香菇处理干净洗净后分别放入锅中焯水,焯好之后过一下凉水备用,然后另起锅下入凉水,把肘子放在里面冒一下,冒好了捞出清洗干净备用。

3、然后再另起锅,下入清水,将洗干净的肘子下入锅内,然后放入适量的葱段、姜片、大料、花椒、香叶、酱油、老抽、料酒,盖上盖子炖煮一会。

4、炖至大约1个小时左右,开盖将肘子捞出,顺便将葱姜配料等一起捞出不要了,然后将肘子肉撕成一块一块的,撕好之后,将其原汤锅里边炖煮。

5、然后将之前焯好过凉的香菇倒入锅内,和肘子肉一起炖煮,多炖一会,在炖煮的过程中可以是适当的加点盐,调调味。

6、然后准备好一个大碗,将炖煮好的肘子肉和香菇捞出来放入大碗中。

7、然后将焯好过凉的油菜下入原汤锅内炖煮一下,入入味。

8、等到锅再次烧开后,将油菜捞出也倒入碗中。

9、然后将切好的周伟海参放入漏勺里,将其在原汤中烫一下。

10、当海参烫至卷曲发硬就好了,然后捞出也倒入碗中。

11、然后给原汤中加入适量的鸡精搅拌均匀后,将其均匀地浇在碗中。

12、浇好后,这道海参肘子肉就做好了。

二、扒肘子教程?

主料:猪肘1500克

调料:大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克

扒肘子的特色:

香而不腻,味醇厚,色泽红润,饭菜佳肴,为天津四大扒菜之一。扒肘子的做法:

1. 将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用

3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形)

4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹

5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子

6. 旺火烧沸,撇去血沫

7. 移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫

8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁

9. 上屉,旺火蒸至酥烂出屉

10. 把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘

11. 勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成

三、扒肘子的做法,扒肘子怎么做好吃,扒肘子的家常做法?

红扒肘子

一、原料:肘子肉1000克,料酒50克,猪排骨3根,味精10克,植物油1000克(耗25克),湿团粉5克,绵白糖50克,大葱白2段,鲜姜2片,酱油2.5克,精盐、二道清汤适量。

二.制做方法:

1.用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面,待烧至皮面有一层焦糊后,放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止,再放入清水盆内,用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去,再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长,深度划至肥肉外为止,再用沸水氽过待用。

2、把炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热时,将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸,炸时要用小铁叉将肘子托起,以防焦糊,待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。

3、将排骨剁成两半截,铺在砂锅内,将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢慢煨炖。

4、另将炒锅置小火上烧热,放少许油及绵白糖,炒至猪血红色时即成糖色,趁热倒入肘子锅内,盖上锅盖,炖至肘子熟烂为止。

5、将炖好的肘子慢慢起出,皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克,葱油、味精、精盐适量,找好口味,勾入米汤芡,沸后浇注肘子上即好。

四、扒肘子酱肘子区别?

没有什么区别,叫法不一样。也都是酱香为主。

五、东坡肘子是鲁菜吗?

东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一,属于川菜系。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。

六、扒肘子用前肘子还是后肘子?

肘子是猪的腿肉。分为前肘和后肘。扒肘子时多用前肘,这是因为猪的前肘瘦肉比较多,皮比较厚,胶质重,烹饪后肥而不腻,口感比后肘的口感好。后肘皮比较老韧,肥肉相对较多。肘子在烹饪前需将毛仔细拔除,然后反复刮洗,这样才能保证清洗干净。

七、鲁菜葱扒海参读法?

葱扒海参,音: [cōng][ pá] [hǎi shēn]

葱扒海参是鲁菜中的一道名菜。整齐美观,色泽红润光亮,口味鲜咸醇香,质地软嫩,葱油味香浓。

做法如下:

1.将海参腹腔内杂物,用水洗净(若采用个头较大的海参,改刀成条);

2.炒勺放入高汤(另用)、精盐1克、料酒10克,旺火烧沸;

3.下入海参煮透捞出洗净,正面朝下在圆平盘内摆好;

4.葱择洗净切成4厘米长的段,一剖四瓣;

5.炒勺放油,旺火烧热,下入葱条,炸至呈深金黄色,发出香味即倒入碗内;

6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒,旺火烧开;

7.撇去浮沫,下入精盐、白糖、酱油、味精,调好颜色和口味;

8.推入海参后烧开,移微火焖三四分钟后,移旺火收汁;

9.晃勺,用水淀粉勾芡,倒入葱条和葱油,大翻勺,整齐溜入平盘内即成。

八、扒肘子的读音?

读音是扒bā 肘zhǒu 子zi,希望可以帮到你

九、扒肘子药料配方?

猪前肘2斤

辅料:盐150克,葱适量,姜适量,大料适量,酱油150克,冰糖100克,老抽150克,料酒适量

     前肘子一个,火燎去毛,之后凉水浸泡刮去杂质,凉水入锅烧开,撇去肉末和多余油脂,之后放入葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟3。煮好的肘子,软烂可口,.去掉骨棒,肘子皮朝下放入碗中,之后放入少许的煮肘子的汤汁,少许盐 葱花 入锅继续蒸半小时。倒掉蒸肘子的汤汁留用,倒扣盘子里,.汤汁入锅大火勾芡。放少许香菜,倒入芡汁。

十、麻辣扒肘子做法?

猪肘;八角;花椒;桂皮;干辣椒;茴香籽;丁香;香叶;食盐;冰糖;生抽;老抽;蚝油;可乐;辣椒酱;

做法

1、将肘子解冻,大料备好。去血沫:将肘子凉水入锅煮,水开后撇掉血沫,然后把水倒掉;

2、重新加水至3/4处,加入半瓶可乐。继而加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱。盖盖子将水煮开;

3、当水开后,转小火,加入大料;煮2小时,当肉煮烂时即可食用。

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