鲁菜中的高汤怎么做？ 高汤和高汤粉的区别？-58d88尊龙

一、鲁菜中的高汤怎么做？

【原料】

　　羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

　　【制法】

　　将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，至少要连续熬至3天以上才成高汤！

二、高汤和高汤粉的区别？

高汤是食品自然熬成，高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。但个人还是觉得由食物自然高熬成的高汤更好。

三、鲁菜的配料？

咸鲜为主，突出本味

原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

四、鲁菜的地位？

      最为人们所公认的是“四大菜系”，即“鲁菜、苏菜、川菜、粤菜”。另有“八大菜系”、“十大菜系”之说，不甚公认。不过，无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”，鲁菜总是名列榜首。

        鲁菜，或谓山东菜，历史悠久，光辉灿烂，有着丰富的饮食文化特色。春秋时，孔子提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观；南北朝时，高阳太守贾思勰撰写《齐民要术》，其中记述的烹饪技艺，从原料到技法,从菜点到食谱，都作过详细的总结。唐宋时代，齐鲁大地经济发展，餐饮市场出现了独特的风味特色。使以黄河流域为主体的餐饮体系，独居鳌头。到明清及近代，诞生于齐鲁大地的鲁菜，更是光照四方。它选料考究，刀工精细，调和得当，工于火候，烹调技法全面。其风味鲜咸适口，清香脆嫩，适应面广而又自成一格。

      但它之所以能长久地名冠天下，成为诸大菜系之首，是由于它借助于京城的大饭庄发展壮大，从而奠定了其显要地位。

五、鲁菜的特点？

答案是；咸鲜为主，突出本味。

原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

六、鲁菜的配方？

鲁菜是卤菜。

做法:

1，把蒸锅加入清水，加猪皮，加料味盒，加姜片和辣皮子，鸡腿、鸡蛋、豆腐干、莲藕，五花肉和少许冰糖。

2，加生抽，红曲粉，或者自己熬制糖色，二者任选一种，我还加了老汤一起，这样卤出来的食材更加的美味好吃。

3，加锅盖，大火烧开，去盖子，转小火慢慢煮吧，大约40分钟左右。

4，中间可以来回翻几下，这样食材比较煮熟，再把鸡蛋用勺子敲打几下，这几卤出来比较入味好吃，土豆比较容易熟，可以提前捞。

5，加盐，不能多加，老抽和生抽都有盐味，卤好的肉皮还要和其它食材一起炒，这样就加少许的盐，有点咸味就可以了，再继续煮20分钟左右，用筷子扎下去。

6，就可以关火了，加盖子焖到汤汁凉透，这样比较入味好吃。不建议肉皮卤得太熟透了，因为卤菜一般都是炒着多些，这样比较q弹好吃劲道有嚼劲。炒、做包子，饺子都是美味了。

七、威海好吃的鲁菜，威海哪里的鲁菜好吃？

威海是山东省的一个城市，鲁菜是山东菜系之一，因此在威海可以品尝到正宗的鲁菜。以下是一些在威海比较有口碑的鲁菜餐厅：

1. 龙昌斋（地址：文化西路100号）：这家餐厅是威海本地非常有名的鲁菜餐厅之一，以传统的鲁菜为主打，提供各种经典的鲁菜菜品。特色菜包括糖醋鲈鱼、葱爆大虾、红烧带鱼等。

2. 海洋渔村（地址：环翠区和平路156号）：这是一家以海鲜为主打的鲁菜餐厅，在威海当地颇具人气。他们的菜品新鲜美味，特别推荐锅塌鱼、招牌大闸蟹等。

3. 千里香（地址：环翠区和平路51号）：这家餐厅以经典的鲁菜舌尖美味闻名，提供多种经典的鲁菜菜品，如红烧狮子头、葱烧海参、醋熘白扒等。

请注意，以上推荐基于口碑和用户评价，但个人的口味偏好可能有所不同。在选择餐厅时，你可以根据自己的口味喜好和预算进行选择，并随时向当地人或饮食指南寻求更多建议。

八、高汤膏和正常高汤的区别？

在于水分含量的不同。高汤膏的水分含量相对较低，约为正常高汤的一半，因此高汤膏更加浓稠，口感更加浓郁。而正常高汤的水分含量较高，口感和味道相对较为清淡。高汤膏经常被用于制作酱汁和浇头等菜品，而正常高汤则经常被用于烹制汤类菜品和casserole等烤菜。此外，高汤膏的制作更为复杂，需要将高汤逐渐煮到水分挥发至一定程度时才能添加明胶进行凝固，而正常高汤则更加简单，将鸡骨、牛骨等肉类加入水中煮开即可。因此，高汤膏更为考验厨师的手艺和技术水平。总之，高汤膏和正常高汤在口感、用途以及制作工艺等方面存在一定的区别。

九、高汤的做法，怎么做高汤？

食材准备：猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒，盐适量。高汤可选食材：花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱、牛油、生香葱、黑豆豉、黄豆豉、牛肉、牛后腿骨、胡萝卜、白萝卜、洋葱、西红柿等。高汤熬制时间：炖汤不宜过长时间且在2小时左右即可。否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。注：

1、焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸。

2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。猪骨高汤的做法1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火5、用滤网过滤掉葱姜碎骨6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。

十、牛骨高汤和猪骨高汤的区别？

牛骨熬汤和猪骨熬汤的区别

1.

材料不同

牛骨熬汤:一般都是选择牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛身上的骨骼,有时会因为做法不同,而选择牛身上不同部位的骨头。

猪骨熬汤:一般都是选择猪科猪属动物猪身上的骨骼,有时会因为做法不同选择不同部位的骨骼,...

2.

营养功效不同

牛骨熬汤:牛的骨骼含有丰富的钙质、蛋白质,具有强筋壮骨、蠲痹,截疟,敛疮等