河北张家口蔚县有什么好小吃?-58d88尊龙

2024-05-03 08:31:37河北小吃1

1、黄糕。黄糕是蔚县最具特色的食物,它是用黄米(黍子去皮)面做成的,它是那里的特有的食物,是招待亲朋好友、举办红白喜事以及逢年过节的上等佳肴,俗话说“黄糕肉菜,爱走爱在(留)”,黄糕还可以进一步做成油炸糕。别的地方过年吃饺子,咱们蔚县过年吃油炸糕,意味着团团圆圆。

2、荞面饸饹。荞面饸饹是蔚县很具特色的食品之一,它适口性强,也是招待亲朋好友、红白喜事以及逢年过节的上等佳肴。它炊烹制做并不复杂,只要一看就能学会,所以家家都可以烹制,用饸饹床把揉好的荞面团压成粉条状并直接压到开水锅里,少顷,搭入冷水里,即成熟食。它优质柔韧纤长,色泽洁白,一次压成可多次食用,在二十多个小时内或在冬天里或冰箱里把它冻起来,可以长期质不变、色不变、香味不减。荞面饸饹是调羹食物,羹料至关重要,一般分荤汤和素汤两种,荤汤常以猪肉丝为主品,素羹多以黄花、本地蘑菇(口蘑)为佐料,若再加点胡椒粉或辣椒油,则香味格外浓郁。

3、发馍馍。发馍馍是用小米面调成糊状,进行发酵再调入合适的碱水后可以摊成金黄色圆饼状的食物,我们把它叫做发馍馍。是因为在蔚县有一种独特的火炉,一盆雪白细腻无渣的煤灰(本地煤烧完后的灰就是这样的),上放一用白色耐火粘土做成的火川(小火炉),大约十二三公分直径,高二十公分,其下有一掏灰进气口,口上里边架一圆形条空相间的铸铁炉底,再靠上还有三个通气孔,最上有三只炉耳,以放砂壶架砂锅,炉里可用煤也可以用秸秆烧,一般用来做菜烧水。把一种特制的圆形烙子(饼铖)架在炉上,就可摊发馍馍。烙子是铸铁做成,中间弧形凸起,周边形成沟状,把一勺面糊倒进里面,面糊缓慢流向四周,立即用盖扣上,温火加热,几分钟就做好了。在蔚县家家户户每年都要做一次,有一种纪念节日的意思,但是我记不起是哪月哪日了。

4、大饼。蔚县大饼以及其系列产品枣饼、花椒饼、干馍馍也是独具一格的。由于蔚县产的煤是一种优质生活用煤,进而就形成了食品加工的独特工艺,它的烤炉可以上下同时加热,所以由此加工的蔚县大饼、枣饼、花椒饼、干馍馍其风味在全国是独一无二的。

5、小米煎饼。小米煎饼是蔚县传统小吃,经济实惠,独具风格。它不同于其他地方尖饼的地方是贵在薄,直径可达六七十公分,厚如薄纸,韧如织绸。它本为摊烙大饼,色呈淡黄,脍炙人口,因为其原为旅途打煎之食品,故称“煎饼”。它的吃法甚多,在集市上可以泡上卤汤吃,也可以买回家切成丝炒着吃,还可以夹上肉馅当馅饼吃。还可以把煎饼炕干成为干煎饼,吃起来酥脆芬芳

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