驴肉火烧为什么叫火烧？-58d88尊龙

一、驴肉火烧为什么叫火烧？

驴肉火烧是由“火”烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受，肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。

根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧

二、驴肉火烧用的什么肉？

驴肉火烧当然得用驴肉了，驴肉火烧里的驴肉用的是卤好的驴肉,先得用大火煮然后用文火慢炖,光调料就加了不下十种。

三、驴肉火烧的肉为何颜色发红？

驴肉火烧里面驴肉本身不是红彤彤的而是在肉里加了（亚硝酸钠）及色素、注（亚硝酸钠的作用是、增色、防腐但它是强烈致癌物）现在所有熟食基本都加亚硝酸钠主要延长熟食保质期、如果肉不加亚硝酸钠肉出锅后肉的颜色是外表是黑红色切开里面是白色卖相不好看

四、驴肉火烧里面是什么肉？

正宗的驴肉火烧，夹的驴肉。

还有一些用马肉，骡子肉的。味道差了一些。

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)。

五、驴肉火烧的肉怎么炖的啊？

步骤/方式1

准备驴肉2500克、放入水里泡去血水

步骤/方式2

起锅烧水、放入驴肉、加高度白酒50克、焯水20分钟

步骤/方式3

捞起洗净备用

步骤/方式4

准备香叶2克、草果5克、花椒3克、丁香2克、八角2克、小茴香2克、洗净用纱布包好备用

步骤/方式5

起锅放入驴肉，大料包，葱5克、姜5克、老抽15克、生抽10克、冰糖5克、食盐10克、料酒20克。一起下锅，倒入快要没过肉的水，大火煮开转小火慢炖半小时，半小时后加盐，再炖1个小时

步骤/方式6

煮好的肉不用捞起来、放在卤汤中泡一夜即可

步骤/方式7

成品图

六、驴肉火烧的肉怎么做的？

驴肉火烧里面的肉是怎样做的？

一般做火烧夹肉都是首先把瘦肉稍微带一点肥的，加入清水放一些调料进行煮烂，把肉撕成小块做好火烧的生坯进行烤制，烙制也是可以的，然后从中间侧面切开，夹一些肉，这样就可以了，吃着口感是那种干香干香的，非常好吃，有的喜欢吃辣椒的也可以往里面放一点油辣子

七、啥肉可以代替驴肉？

可用骡子肉代替，自古以来就有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，说的是驴肉非常的鲜美，是可以和龙肉这种存在于神话故事中动物相提并论的。所以古人说驴肉香，这个也是客观存在的事实。

八、驴肉火烧中的驴肉做法？

原料：驴肉5000克。

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂

10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5

克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5

克、盐30克、大葱。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫； 4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉。

九、驴肉火烧的驴肉怎么制作？

主料

驴肉1块

自发粉300克

辅料

细香葱4~5棵 香菜1小把

白芝麻50克 食盐适量

橄榄油适量 鸡精适量 水适量

步骤1

酱驴肉一块准备好备用。

步骤2

香葱洗净，香菜洗净备用。

步骤3

香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟。

步骤4

自发粉加入40度温水和成面团。

步骤5

将和好的面团放入阳光下晒30分钟等待发酵。

步骤6

驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料。

步骤7

此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡。

步骤8

将面分成等同的团俗。

步骤9

在面板一边倒入一些白芝麻。

步骤10

将步骤8中的每个面团擀成面饼。

步骤11

将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻。

步骤12

平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿再烙3分钟，表面金黄状盛出。

十、驴肉火烧的驴肉怎么炖？

步骤/方式1

驴肉2000克洗净泡出血水备用

步骤/方式2

起锅烧水、倒入驴肉、加白酒50克焯水15分种、捞起洗净备用

步骤/方式3

准备花椒2克、麻椒2克、丁香1克、葱5克、姜5克、桂皮2克、八角2克、香叶2克、肉寇2克备用

步骤/方式4

起锅加冷水3l放入所有香料、加食盐5克、鸡粉5克、料酒100克、生抽一大勺50克、

步骤/方式5

加入老抽半勺30克

步骤/方式6

加入花椒油10克

步骤/方式7

加入冰糖10克

步骤/方式8

盖上锅盖炖煮90分钟即可

步骤/方式9

成品图