奶黄流心千层做法？-58d88尊龙

用料

可丽饼（六寸 20张）

全蛋液200克

牛奶300克

糖粉60克

低筋面粉70克

南瓜粉（可换等量低筋面粉）5克

融化黄油25克

咸蛋黄流心（两种可选）

【1】

淡奶油32克

吉士粉10克

奶粉10克

糖粉10克

黄油16克

椰浆20克

咸蛋黄（熟）4个

【2】

白巧克力20克

黄油20克

食用盐0.5克

淡奶80克

咸蛋黄（熟）4个

咸蛋黄卡仕达酱

咸蛋黄（熟）2个

牛奶100克

细砂糖25克

蛋黄1个（大）

玉米淀粉10克

黄油5克

其他

淡奶油300克

奶油奶酪50克

香草精1勺

糖粉30-35克

步骤 1

咸蛋黄卡仕达酱：

咸蛋黄碾稀碎备用

蛋黄打散加细砂糖搅拌均匀

将玉米淀粉过筛加入2搅拌均匀后加入碾碎的咸蛋黄 备用

加热牛奶 煮沸关火 立即倒入3中 不停搅拌 呈浓浆状态 重新倒回锅中小火加热 不停搅拌 直到锅底出现焦化 关火 放黄油 利用余温融化黄油 搅拌均匀 放入冰箱备用

步骤 2

千层皮：

将低筋面粉 南瓜粉 糖粉 筛入牛奶中搅拌至无颗粒

倒入全蛋液 一边倒一边搅 搅匀

黄油融化

将搅拌好的蛋粉糊 分出一部分倒入黄油中混合 充分进行乳化后再将黄油蛋糊倒回蛋粉糊 搅拌均匀

过筛

烤箱提前预热180度十分钟

准备一个六寸披萨盘或者合适的容器 抹一层薄薄的油

倒入适量的千层糊 放入烤箱 烤至表面鼓起大泡或者小泡 全部烤完之后用合适的模具将千层皮处理成相同大小（约二十张）

步骤 3

咸蛋黄流心（两种方法可选）：

【1】咸蛋黄充分碾碎

糖粉 奶粉 咸蛋黄 黄油 椰浆 放在一起搅拌均匀 然后隔水加热至黄油融化 加热至黄油融化马上离火 不然温度太高 糖粉里面的淀粉糊化了 流心馅会变得比较浓稠 影响流心效果

淡奶油和芝士粉搅拌均匀 倒入刚才做好的蛋黄糊里面 再次搅拌均匀 装入裱花袋

【2】咸蛋黄充分碾碎

把白巧克力 黄油 淡奶和一小撮盐倒入咸蛋黄中 隔热水加热

用刮刀搅拌至白巧克力和黄油完全溶化 装入裱花袋

步骤 4

将淡奶油 奶酪 香草精 糖粉打发后加入咸蛋黄卡仕达酱打发均匀

组装：一层皮一层咸蛋黄卡仕达奶油一层流心馅依次重复叠加完成后 放入冰箱冷藏后 切块即可

步骤 5

千层皮烤制状态

小贴士

南瓜粉是为了上色 和原味千层皮区分开 可不加

千层皮也可以用平底锅煎熟！！

咸蛋黄卡仕达酱的玉米淀粉可换等量低筋面粉

奶油奶酪是为了提高淡奶油稳定性 可不加

香草精可不加

方中使用的全部咸蛋黄都需要提前喷高度酒/料酒烤熟或者蒸熟 不能用生的！！！

不建议再减糖 ！