如何做奶黄月饼？-58d88尊龙

准备材料：咸蛋黄（流心馅） 3个、鸡蛋（奶黄馅） 3个、低精面粉（奶黄馅） 50克、黄油（奶黄馅） 30克、咸蛋黄（奶黄馅） 2个、低精面粉（饼皮） 100克、玉米淀粉（饼皮） 20克、黄油（饼皮） 36克、奶粉（流心馅） 10克、细砂糖（流心馅） 20克、奶油（流心馅） 50克

芝士片（流心馅） 1片、奶油（奶黄馅） 150克、芝士片（奶黄馅） 1片、细砂糖（奶黄馅） 50克、奶粉（奶黄馅） 30克、蜂蜜（饼皮） 36克、炼乳（饼皮） 36克。

一、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。

二、提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。

三、取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

四、冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。

五、制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。

六、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。

七、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。

八、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

九、冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。

十、制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。

十一、倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面1小时左右。

十二、醒好的饼皮面团分成15等分（15克/份），盖上保鲜膜备用。

十三、组装月饼：取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冰箱冷冻冻硬。

十四、取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆。

十五、包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中（这时候月饼胚是半冷冻的，可以压成各种造型的月饼），压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。

十六、蒸烤箱选择上下火功能，设置225℃提前预热，冻硬的月饼表面喷水，放入蒸烤箱中层先烤5分钟。

十七、取出月饼，刷上蛋黄液，重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃继续烤8分钟至饼皮烤熟。

十八、烤好后，常温下放置一天回油，食用前可稍微加热，这样流心奶黄月饼就已经做好了。