重庆火锅汤用什么茶？ 北京火锅汤底重庆火锅锅底做法？-58d88尊龙

一、重庆火锅汤用什么茶？

老鹰茶

在重庆,火锅是它的标志代表。但你或许还不知道,重庆人最喜欢用老鹰茶的茶叶来熬火锅汤。在重庆的很多火锅店里,熬火锅汤并不是直接倒入白开水,而是用老鹰茶泡好的茶水。为什么要用老鹰茶泡的茶水呢?这都是原于老鹰茶的特有味道,因为老鹰茶的味道会促使火锅中汤里的食物更具有独特的风味。

二、北京火锅汤底重庆火锅锅底做法？

原料：菜油2500克、牛油1500克、豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香草、公丁香等，继续用小火炒至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，关火加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

三、汤底是什么？

汤底是调过味道的汤，比如麻辣、海鲜等。高汤就是没有调味的汤，比如骨头汤、鸡汤甚至白开水。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤。经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

四、茶底是什么？

茶底，又叫叶底，指的是干茶叶充分冲泡开后的茶叶，通俗点说，就是泡完后剩下的茶渣，日常生活中，茶底的归宿是垃圾桶，已经是不能再喝了，对于身体是有一定的危害。

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

五、丝袜茶底是什么茶？

丝袜奶茶的底是用台式红茶萃取的茶底

六、什么是普洱茶的汤底和叶底？

汤底：

　　浅绿：完全高温制程的绿茶汤色。

　　碧绿：常见于高温杀青、高温干燥茶品，几乎完全没有发酵的状况下，呈现翠绿汤色，与绿茶类似。

　　黄绿：黄中带绿，新制普洱生茶常有的正常汤色。

　　绿黄：绿中带黄，其他制程正常下，可能与杀青温度偏高，或干燥温度偏高有关。

　　金黄：野生茶最优质汤色的表现，清澈透亮，有如金黄色泽。

　　凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色乳状浑汤现象，普洱茶中进行冷发酵的优质茶品容易出现。

　　清亮：汤色清澈，泛饱满油光。

　　昏暗：汤色不清亮，但无悬浮物，通常与新制茶水分含量比例高有关。

　　浑浊：有悬浮物或杂质，通常与揉捻过度，或是毛茶火烤干燥有关。

　    叶底：

　　柔韧：柔软有弹性，一般为生茶叶底特征。

　　干硬：多为红褐色，较无弹性。一般为轻发酵熟茶与湿仓生茶之叶底特征。

　　黑硬：重发酵熟茶或是严重入仓生茶叶底，色黑无弹性，碳化象征。

　　糜烂：手指压揉即成糜糊状。熟茶潮水不当、生茶发酵不当、雨水茶等等都有可能发生。

　　白霜：茶叶表面白色衍生物质的通称，包含因为湿气导致茶叶角质层白化、脱落，以及部分霉菌残留物。

七、重庆火锅汤正宗做法？

所需材料：

- 鸡骨架或鸡胸肉骨头：适量

- 猪骨头或猪蹄骨：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 姜块：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将鸡骨架或鸡胸肉骨头、猪骨头或猪蹄骨洗净，放入锅中加足够的水煮沸。然后捞出骨头，用清水冲洗干净，以去除血沫和杂质。

2. 在一个干净的锅中，加入适量的食用油，放入干辣椒和花椒，用中小火炒香。炒香后取出，备用。

3. 在同一个锅中，加入姜块和大葱，煸炒出香味。

4. 将煮过的鸡骨架或鸡胸肉骨头和猪骨头或猪蹄骨放入锅中，再加入适量的料酒。煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮约1-2小时，让骨头的营养和味道充分释放。

5. 炖煮时可以根据个人口味加入适量的盐，调整汤的咸度。

6. 在最后10分钟左右，将之前炒香的辣椒和花椒放入汤中，使其香辣味更加浓郁。

7. 炖煮完成后，用滤网过滤掉骨渣、辣椒和花椒，保留清澈的火锅汤。

8. 将火锅汤倒入火锅底部，在吃之前可以根据个人喜好再次加热并调整味道。

八、喜茶的茶底是什么茶？

喜茶推出的嫣红其实就是中国台湾的红玉，也叫台茶18号，是台湾特有的品种（缅甸大叶种与台湾野生山茶嫁接育成）。这款嫣红是果香型的，也是喜茶首选推出带果香的红茶。

就是茶叶中带有水果的香味，闻起来清新中带着红茶的香气，当然这只是其中的一点，红玉本身具有天然肉桂及淡淡的香薄荷，同时富含薄荷、肉桂、玫瑰等多元香气，再加上缅甸大叶种红茶的浑厚，还有台湾高山茶独有的果香胶质，所以也会更加适合东方人的口感。

九、重庆火锅清汤底料制作？

重庆清汤火锅底料制作有很多种方法，这要根据自己的喜好来做。比较常见的有：

骨汤锅底，猪棒骨牛棒骨都可以。骨头沸水洗干净后锅中加清水，佐料有姜葱料酒花椒以及香料包一起放锅中，大火烧开，转小火熬制至汤色乳白，虑去料渣就是鲜汤锅底。

还有菌汤锅底，鱼汤锅底等等做法，它们都各有各的特色，每种味道都非常好吃，就看你自己喜欢哪种了。

十、重庆火锅鸡底料配方？

锅底配方：

主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。

调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

底料配方：

主料：干辣椒节80克，干花椒30克。

辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。

香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。

底料制作程序：

（1）烹前工作:取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。