带汁肉的做法大全集？-58d88尊龙

主料

带皮五花肉

1000g

小麦面粉

500g

辅料

葱

适量

冰糖

50g

老卤汤

适量

桂皮

1段

八角

2个

白芷

1片

香砂

2个

花椒

适量

小茴香

适量

香叶

3片

豆蔻

2个

盐

适量

酵母

3g

食用碱

1/2小勺

水

适量

姜

适量

鸡精

适量

步骤

1.准备原料

2.肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡

3.一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键

如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替

4.料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为

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5.锅中下入肉，老卤汤，开水烧开

6.打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质

7.下料包

8.葱姜，冰糖

9.一次性加足盐的量，这个得咸一些

10.小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。

11.准备发面加凉水和面，和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点

12.醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 30分钟左右即可

13.案板上撒上二分之一小勺的食用碱

14.面团揉光

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15.下机子

16.开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧

揉成枣胡状

17.擀开

18.从上到下卷起，要露个尖在外

19.收口在底部

20.看看就是这样

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21.压一下

22.擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。

23.锅中不放油干烙，把碗底放上去。

24.等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。

25.把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。

26.26-27算一种做法，

27.也是卷起来，不同是 不用擀扁了再卷起

28.28-29好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”

29.这样是不对滴 出不来铁拳的效果哦

30.把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

31.馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了