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川菜米豆腐耗儿鱼做法大全?-58d88尊龙

2024-07-19 14:53:51川菜1

一、川菜米豆腐耗儿鱼做法大全?

1.把耗儿鱼宰杀治净并切块,加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节,待拌匀腌渍4~5小时后,把耗儿鱼投开水锅里汆水,捞出来待用。

2,把米豆腐切成块,投入开水锅焯水后,捞出待用。

3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香,掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼,改小火焖6~7分钟,再调入辣鲜露、鸡精和白糖,烧约1分钟便勾芡,淋入香油、麻油和红油后,翻匀便起锅装盘。

二、大耗儿鱼川菜做法?

步骤/方式1

泡姜、泡辣椒、泡豇豆切好备用

步骤/方式2

芹菜洗净切好,芹菜叶子留着做装饰

步骤/方式3

锅内烧油,下入芹菜,炒好芹菜装盘备用

步骤/方式4

大耗儿鱼在背上划几刀,更好入味。

步骤/方式5

姜、蒜切好备用,我加了两根火腿肠,不喜欢的可以不加。

步骤/方式6

锅内加油,先下豆瓣,再下花椒、姜蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆,然后加适量水烧开,水要大概能没过大耗儿鱼。

步骤/方式7

水开后加入大耗儿鱼,加入少许料酒,白糖,一点点生抽,中火煮大概10分钟,中途加入火腿肠,再大火收汁,捞起耗儿鱼,将炒好的芹菜放入汤汁里炒匀,铲起淋在鱼身上。

步骤/方式8

最后撒上芹菜叶,香喷喷的川味泡椒大耗儿鱼就可以吃啦!

三、爆炒耗儿鱼川菜做法?

用料

耗儿鱼 8条

土豆 2个、葱 1根、姜 适量、蒜 2瓣、盐 适量、郫县豆瓣 1勺、料酒 1勺、花椒 适量、干辣椒 适量、生抽 1勺

干煸耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

耗儿鱼拿出来解冻洗净,加入盐,料酒,姜丝,腌制15分钟

步骤 2

锅中下油,油温5成热下入耗儿鱼,榨至两面金黄,出锅

步骤 3

土豆去皮切条,锅中烧水,水开下入土豆条,加盐,煮3分钟捞出,沥干水份

步骤 4

锅中烧油,油温5成热,下入土豆条,炸至酥脆捞出沥油

步骤 5

锅中下油,把姜蒜,花椒,辣椒放入锅中炒,加入一勺生抽,一勺豆瓣酱,炒香

步骤 6

放入土豆,翻炒1分钟,加入耗儿鱼,继续翻炒,加盐,鸡精,翻炒出锅,撒上葱花,香喷喷的耗儿鱼出锅啦

四、水煮耗儿鱼的川菜做法?

1. 水煮耗儿鱼是一道非常经典的川菜,做法简单易学。2. 原料:耗儿鱼、豆芽、蒜、姜、葱、辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、香油。具体做法:先将耗儿鱼洗净,切成片,用盐、料酒、生抽腌制10分钟;豆芽焯水备用;蒜、姜、葱、辣椒切末备用;锅中放油,加入花椒煸炒出香味,加入蒜、姜、葱、辣椒炒香,加入豆芽翻炒,加入耗儿鱼片翻炒,加入盐、鸡精、料酒调味,最后淋上香油即可。3. 如果想要更加辣味浓郁,可以加入更多的辣椒和花椒;如果想要更加清淡,可以减少盐和鸡精的用量。

五、干煸耗儿鱼的川菜做法大全家常?

干煸耗儿鱼川菜做法具体如下:

准备食材:耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺

具体步骤:

1、姜切丝,蒜切片,葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净,放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入耗儿鱼炸至微黄,捞出沥干。

3、锅中留底油,放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香,放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀,加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出,撒上葱花即可。

六、周幺耗儿鱼川菜做法?

材料:耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法:

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去皮,切成片;干辣椒去蒂、去籽,切成段;香菜洗净,切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀,腌渍入味。

3、旺火置锅,放入精炼油烧至五成热,放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出,控油。

4、锅底留油,放入化猪油烧热,放入花椒、干辣椒炸香,放入葱段、姜片炒香,放入鲜汤烧沸,放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后,改用微火烧熟入味,放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时,撒入香菜,出锅装汤盆。

七、耗儿鱼川菜做法王刚?

食材:耗儿鱼600g,黄瓜200g,西芹100g,大葱20g,老姜15g,蒜苗15g,大蒜10g,干辣椒60g,花椒40g,火锅底料50g

步骤:1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻,然后拍上一点干淀粉。

2、西芹切成段(西芹比较老的话需要去皮),然后切成条;大葱、蒜苗切段;干辣椒切段(多加一点干辣椒)。

3、火锅底料切成片(等下容易炒化),老姜切姜丝,黄瓜切成条。

4、锅烧热,多加一点油,油温七成热下入耗儿鱼,炸1分钟左右捞出。

5、锅里再次加适量油,下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜,炒出香味之后加适量豆瓣酱,然后下入火锅底料。

6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼,适量料酒或白酒从锅边淋入,快速把耗儿鱼翻炒一下。

7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头,继续翻炒,加少量盐,少量味精或鸡精,少许白糖,从锅边淋入一点陈醋。

8、下入蒜苗,快速翻炒一下,起锅装盘,最后撒上一点白芝麻。

注意事项:1、耗儿鱼本身比较腥,一般烹饪之前炸一下,去腥效果更好。炸之前拍一点干粉,能让耗儿鱼外焦里嫩。2、干辣椒和花椒下锅之前用水过一下,不然容易炒糊。3、火锅底料下锅后要小火炒化,不要炒糊了。

八、阿米耗儿鱼川菜做法?

食材清单

极品耗儿鱼 250g 、 春笋 100g 、 黑豆腐 50g 、 红花藕 100g 、 郫县豆瓣 150g 、 老姜,大蒜,大葱,香菜 各50g 、 香料,花椒,干红海椒,泡椒 各20g 、 菜籽油 600g

烹饪步骤

1先将耗儿鱼宰洗干净,用刀剁成一寸长的块,放入盆内,加盐、姜、葱、料酒抹味

2锅内放入400g油,烧至七层油温,倒入郫县豆瓣、姜、葱、蒜,炒出香味,再加花椒、干红海椒继续翻炒至亮油,加入高汤烧沸,将残渣打捞干净,在加入泡椒烧沸。

3在红汤中放入春笋条、黑豆腐条、红花藕片,煮两分钟,再将耗儿鱼倒入锅,煮八分钟,将煮好的极品耗儿鱼汤锅倒入盆中,

最后一步锅内放入200g油,烧至七层油温,花椒,干红海椒放入煮好的极品耗儿鱼汤锅倒入盆中,将烧至七层油温倒入盆中,放入香菜可吃。

九、耗儿鱼清淡做法大全?

用料

耗儿鱼 适量

泡椒泡姜 适量

姜葱蒜 适量

芹菜,香菜 适量

豆瓣 一勺

花椒 一把

白糖 一勺

配菜 随意

家常耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

将耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用

步骤 2

准备作料:姜葱蒜泡椒泡姜芹菜香菜切好待用

步骤 3

素菜按自己的喜好准备,我放了豆腐皮和土豆

步骤 4

锅内放油(可多一点)油熟后放入花椒,姜葱蒜,泡椒泡姜等作料炒香

步骤 5

放入一勺豆瓣酱提色

步骤 6

放入豆瓣酱之后颜色一下就红亮了,放一点白糖提味

步骤 7

将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤,放入配菜煮两分钟

步骤 8

放入耗儿鱼煮熟(根据鱼的大小来看时间)

步骤 9

起锅前撒点香菜,

十、肥肠耗儿鱼做法大全?

主材:

耗儿鱼 10几条,大虾 8只,卤肥肠 半根,午餐肉 1盒

配菜:

藕 1节,土豆粉 1包,西芹 1根,香菇 12朵

调料: 香辣干锅炒料 1包,红柿子椒 1个,黄柿子椒 1个,大葱 半根,姜片 4片,大蒜 6瓣,香菜 2根,熟白芝麻 适量,鸡粉 1勺

做法:

步骤 1 准备主食材:耗儿鱼提前用料酒、生抽、大葱、姜片抓匀腌制30分钟以上。

步骤 2 肥肠处理干净焯水后过凉水,放入老卤水熬制成卤肥肠,切段备用

步骤 3 大虾,大虾洗净去头,开背去虾线备用(因为用的是淡水虾,所以没有做过多的处理)。

步骤 4 所有配菜洗净切好备用。

步骤 5 坐油锅。

步骤 6 油温七成热,下入耗儿鱼(耗儿鱼下锅之前用厨房纸把多余的水份吸干,以免爆油烫伤皮肤)。

步骤 7 炸至表面微微焦黄控油捞出备用。

步骤 8 其次,过油卤肥肠、大虾(过油时间都不易过久,否则肉质变老影响口感)。

步骤 9 主材荤菜过好油之后,再过油香菇、藕片,中火大概四、五分钟。

步骤 10 捞出控油备用。

步骤 11 准备一包炒料(可以用其他牌子的炒料替代)。

步骤 12 另起油锅,油热以后,倒入炒料一包和虾头,虾油熬出后把虾头丢弃。

步骤 13 转小火按照从肉类的生到熟,先下入午餐肉。盖盖焖1分钟。

步骤 14 其次耗儿鱼、肥肠、大虾。

步骤 15 小火翻炒均匀。

步骤 16 倒入配菜,翻炒几下,不要一直使劲的翻,以免耗儿鱼碎掉。

步骤 17 加入少量纯净水大火盖盖焖2分钟转小火继续焖2分钟。

步骤 18 焖干锅的时候,把土豆粉煮熟放在大碗里打底。

步骤 19 最后撒上熟的白芝麻,淋香油。出锅。

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