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家常牛肉做法正宗川菜?-58d88尊龙

2024-07-17 22:05:48川菜1

一、家常牛肉做法正宗川菜?

材料

材料:牛肉

调料:白糖,盐,葱姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2颗、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量

做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;

2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用

3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时

4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;

6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

7、出锅撒上葱花或香草即可。

二、葱爆牛肉的家常做法川菜?

【制作食材】牛肉,大葱,食盐,生姜,大蒜,食用油,红椒,胡椒粉,老抽,淀粉

【方法及步骤】

1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉,把牛肉逆纹理将其切成薄片状后,装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水,对牛肉进行抓洗,因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水,要将这些淤血和血水淘洗干净,才能让做出来的牛肉味道不发腥。

2、牛肉抓洗干净以后,我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉,再加入两勺老抽,将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候,可千万不要懒惰哦,要一直的对牛肉进行抓拌,直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。

然后还需往牛肉中再打入一个蛋清,对牛肉起到增香和增嫩的作用,最后往牛肉中再加入两勺淀粉,将其抓拌均匀后,能让牛肉中的水分被牢牢锁住。

、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟,在对牛肉进行腌制的过程当中,需要准备一小块生姜,将其切片备用,再准备五瓣大蒜,将其切片备用。红椒将其清洗干净后,斜刀切成块状备用。再准备几节大葱,将大葱切成葱段备用。

然后准备一个小碗,再小碗中加入三勺生抽,两勺料酒,一勺食盐、半勺胡椒粉,最后加入一勺淀粉,将其搅拌均匀,制作成料汁备用。所有食材准备好以后,就可以进行最后的制作了。

起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到6成热以后,把腌制好的肉片加入到热油当中,快速对其进行煸炒,将肉片炒至微微卷起时,即可把炒好的肉片控干油分,放在一旁备用。

然后往锅中留少许底油,将油温加热到八成热以后,下入姜、蒜片,将其炒出香味后,把准备好的大葱、青椒加入到锅中,中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅,将其和香料翻炒均匀,再把准备好的调料汁加入到锅中,用大火爆炒收汁,一道美味即可出锅。

三、豆腐的家常做法大全川菜?

材料:豆腐,一大块生姜,5~8瓣大蒜,小葱,适量的食用盐,食用油,一勺豆瓣酱,生抽,蚝油,一碗水淀粉,花椒粉

1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中;小葱洗净切葱花;生姜清洗干净去皮切成末;大蒜去皮拍碎切成末备用。

2、接下来锅中烧上半锅开水,待水开之后放上一勺食用盐,然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分,这样可以去除豆腐的豆腥味。

3、接下来起锅烧油,食用油可以多放一点,待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。

4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去,翻炒均匀出红油。待炒出红油之后,向锅中加入适量的清水大火煮开。

5、接着放入适量的生抽和蚝油,把豆腐也放进去,然后放入些许的水淀粉勾芡,用大火煮至汤汁浓稠。

6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦!

四、牛肉烧青菜家常做法?

原料

牛肉约500克,小青菜约200克

1   我们将牛肉切块,冷水下锅煮,再将小青菜洗净对半切开备用,五花肉煮出血沫后捞出洗净控干水分备用

2  锅中放入白糖和清水,中火顺着一个方向炒至枣红色,再放入五花肉翻炒上色,炒出多余油脂,再放入葱姜蒜,八角爆出香味

3  放入没过食材的温水,加入生抽,老抽,蚝油,盐,十三香,鸡粉,胡椒粉,香叶,大火烧开后传中小火盖上盖子炖煮,食用油食用油鸡粉

4  在另一个锅中烧水,加入食用油,盐和鸡粉,煮开后放入小青菜,煮至翠绿断生,捞出控水摆盘,将五花肉煮到时间后加入味精,大火收汁盛出备用

五、青菜炖牛肉的家常做法?

青菜炖牛肉是一道美味又营养的菜肴,特别适合秋天和冬天的天气。以下是青菜炖牛肉的家常做法:

所需材料:

- 牛肉:约300克(牛里脊或牛腩)

- 青菜:约400克

- 姜:约20克

- 葱:约20克

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 盐:适量

- 糖:适量

- 植物油:适量

- 水:适量

步骤:

1. 牛肉洗净,切成大概2-3厘米见方的小块,放入锅中焯水去血水,捞出洗净备用。

2. 青菜洗净后切寸段备用。

3. 姜洗净拍松,葱切段备用。

4. 烧热锅,倒入适量的植物油,加入姜和葱爆炒出香味,放入牛肉块煸炒,加少许料酒翻炒至变色。

5. 加入适量水,大火煮沸,再用小火焖煮约40分钟至牛肉变软。

6. 放入少量生抽、糖和盐,翻炒均匀后加入青菜翻炒,继续煨煮3-5分钟。最后根据个人口味加一些胡椒粉或者其他调味料即可。

7. 关火前再适度调味即可,完成。

总之,青菜炖牛肉是一道非常具有营养的菜品。在制作时牛肉煨煮的时间也是非常关键,需要足够时间,才能确保牛肉口感鲜嫩。根据个人口味适当调整调料的添加量可以让菜肴更加美味。

六、青菜烧牛肉的家常做法?

步骤 1

冷水下牛肉焯水,除去血泡,捞起冲洗干净滤水备用。

步骤 2

准备好豆瓣,花椒,干辣椒,八角,三奈,大葱,姜,蒜,香叶,酱油

步骤 3

开火,锅热后倒油,下豆瓣炒香,接着放花椒,干辣椒,八角,三奈,大葱,姜,蒜翻炒(调料的量根据平时口味自己酌情控制)倒入牛肉,少许酱油继续翻炒1~2分钟。

步骤 4

加入开水,没过牛肉。转至高压锅切换到闷炖模式压45分钟。也可在普通锅开小火闷炖1~1.5小时至牛肉烂熟。

步骤 5

炖牛肉时处理青菜,也叫棒菜。去皮切滚刀备用。

步骤 6

牛肉熟后放入青菜,同时加入少许盐和开水,和匀,继续煮10分钟左右。起锅放香菜完成。

七、冬青菜的家常做法大全?

材料

冬青菜350g、鲜香菇8朵、大蒜2瓣、蚝油15ml、油少许

做法

1、冬青菜剥开,洗净,切成四瓣,香菇去蒂洗净,大蒜切碎;

2、锅中倒入足量清水,放入少许盐和油烧开,放入冬青菜焯烫熟透,捞出沥去水分摆入盘中;

3、锅中放入油,下蒜末和香菇煸香,放入适量清水将香菇煮熟,放入蚝油,淋入水淀粉勾芡,最后把香菇淋在冬青菜上即可。

八、青菜的做法大全家常?

用料

青菜5颗;大蒜2瓣

做法

青菜洗净,一片一片的掰开。大蒜切碎。

开大火,先放大蒜碎,再倒食用油,稍多一些

炸大蒜变金黄色

放青菜,注意。千万别用盘子直接倒进去!要用手抓着撒到锅里!因为盘底总会有水。

青菜刚下锅的样子,注意观察哦

用筷子从下往上翻,让每一颗青菜都能沾到锅底的热油

不停翻炒,大概2-3分钟,可以看到叶子已经变成浓绿色,并且蜷缩起来,而菜梗从白色变得晶莹。此时关火!千万别不舍得关啊!撒适量盐,拌匀,盖盖,两分钟后盛出来!

等端上桌你会发现,青菜口感正好,脆而不生,熟而不老

九、蒜蓉青菜的家常做法大全?

准备食材:

上海菜适量。

配料:大蒜适量。调料:食用油、蚝油、米酒和食用盐适量。

制作方法:

1、取蒜瓣适量,拍碎、去皮切成蒜蓉。

2、青菜将其摘去根蒂后,仔细清洗干净,处理清洗干净后,沥去多余水分。在锅中加水,将水烧开,加上一点食盐和几滴食用油。接着加入青菜焯水20秒钟捞出,放入凉开水中冷却,控干水分备用。

3、炒锅中添加适量食用油,烧热后放入一半蒜蓉。小火煸炒出香味,炒至微泛黄的时候,转至大火,将控水后青菜放入,大火快速翻炒15秒左右,加入几滴米酒。

4、待青菜开始变柔软的时候,调入食用盐和蚝油适量翻炒均匀。

5、放入剩下一半蒜蓉继续翻炒约15秒左右即可出锅装盘

十、云青菜的家常做法大全?

蒜切沫,云青菜焯水,攥干水分,切开,起锅,多放油(比炒普通菜多放),放入蒜末爆香,放盐,然后放入云青菜炒熟即可

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