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黄鳝煲做法? 黄鳝煲茄子的做法?-58d88尊龙

2024-03-10 05:17:02川菜1

一、黄鳝煲做法?

步骤 1

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1.新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。

步骤 2

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2.烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。

步骤 3

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3.烫3分钟,基本表面泛白就可以了。

步骤 4

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4.捞出后,放入凉水中浸泡一下,用刀或者牙签划成鳝鱼条。

步骤 5

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5.准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

步骤 6

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6.龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。

步骤 7

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7.锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。

步骤 8

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8.大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒,也倒入锅中。

步骤 9

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9.小火慢慢煸出香味儿。

步骤 10

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10.将烫熟的鳝鱼条倒入。

步骤 11

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11.倒入野山椒,略炒一分钟。

步骤 12

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12.加入开水,鲜汤最好,淹没鳝鱼条。

步骤 13

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13.烧沸,放入泡发好的粉丝。

步骤 14

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14.【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

步骤 15

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15.淋入锅子里。

步骤 16

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16.略煮1、2分钟,即可关火。

步骤 17

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17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了

二、黄鳝煲茄子的做法?

用料

黄鳝 1条

青红彩椒 各50g

盐 适量

秘制啫啫酱 3勺

老抽 1勺

花雕料酒 3勺

广东米酒 1勺

蒜子 8瓣

姜 一大块

干葱头 8个

大葱 半根

小葱 2根

香菜 2根

做法步骤

1.黄鳝最好是现杀现吃。杀死后用盐搓一下减少表面的粘液。洗净后擦干。

2.加入秘制酱料3勺,加盐2克,老抽1勺上色。翻拌均匀放入冰箱冷藏15分钟。

3.把蒜子生姜干葱头大葱切成差不多大小的块,加一勺花生油。

4.大火把小料煸香。往砂锅里倒一点广东米酒,这时米酒和油会被明火引燃,我们焗黄鳝就要用猛火。

5.把黄鳝加进来,最大火力焗。生焗的过程中加入花雕酒,用来去腥并激发香味。分三次加,每次汤汁即将烧干,锅底发出焦响时加一勺。

6.加入青红彩椒调色。吃辣的朋友可以安排一点小米辣。再盖盖焗1分钟,让彩椒的香味注入食材里即可。

三、黄鳝海带煲的做法?

主料2人份

鳝鱼500克

辅料

柿子椒1/2个 红椒1/2个 洋葱半个 干辣椒3个 蒜2粒 姜1小块 葱适量 柱侯酱2汤匙 海鲜酱1汤匙 白糖2汤匙 老抽1汤匙 料酒适量 香油少许

步骤1

蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片

步骤2

黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水

步骤3

青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用

步骤4

起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟

步骤5

取出砂锅,听到砂锅内啫啫(滋滋)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可

四、黄鳝煲黄豆的做法?

食材:鳝鱼,料酒,盐,鸡精,黄豆,姜片,胡椒粉,葱花

烹饪步骤

1、把处理干净的鳝鱼斩成小块。

2、将鳝鱼块装入碗中。

3、加入少许料酒、盐、鸡精。

4、抓匀,腌渍15分钟至入味。

5、砂锅中注入适量清水烧开。

6、放入泡发洗好的黄豆。

7、盖上盖,用小火煮20分钟。

8、揭盖,放入姜片、鳝鱼块,拌匀,加入适量料酒。

9、盖上盖,用小火煮15分钟至食材熟透。

10、揭盖,放入适量盐、鸡精、胡椒粉。

11、用锅勺拌匀调味。

12、把煮好的汤料盛出装碗,撒上葱花即可。

五、黄鳝煲鸡的做法?

材料:鸡脯肉300克,鳝鱼100克,桂圆50克,红枣20克

  调味料:盐5克,葱5克,姜5克,香菜3克,高汤适量

  鳝鱼煲鸡汤的做法

  1、将鸡脯肉洗净切条焯水,鳝鱼洗净改小段。

  2、桂圆去外壳,和红枣一起洗净。

  3、炒锅上火倒入油,葱、姜炝香,加入高汤,下入鸡脯肉、鳝鱼、桂圆、红枣,调入盐,煲至熟,撒入香菜即可。

六、黄鳝煲白鸽的做法?

材料:鸽子1只 ,姜2片 ,料酒1勺 ,葱1根 ,盐 克 黄鳝2条 蒜头2个

做法

1鸽子吊水备用

2热锅凉油,放蒜头煸香,放黄鳝翻炒备用

3鸽子开大火煮15分钟,然后开小火慢炖15分钟,加入炒好的黄鳝段,再炖15分钟,加入适量盐!最后撒一点枸杞!

如果是老鸽子可以炖久一些

七、广东黄鳝煲的做法?

用料

黄鳝 1条

青红彩椒 各50g

盐 适量

秘制啫啫酱 3勺

老抽 1勺

花雕料酒 3勺

广东米酒 1勺

蒜子 8瓣

姜 一大块

干葱头 8个

大葱 半根

小葱 2根

香菜 2根

做法步骤

1.黄鳝最好是现杀现吃。杀死后用盐搓一下减少表面的粘液。洗净后擦干。

2.加入秘制酱料3勺,加盐2克,老抽1勺上色。翻拌均匀放入冰箱冷藏15分钟。

3.把蒜子生姜干葱头大葱切成差不多大小的块,加一勺花生油。

4.大火把小料煸香。往砂锅里倒一点广东米酒,这时米酒和油会被明火引燃,我们焗黄鳝就要用猛火。

5.把黄鳝加进来,最大火力焗。生焗的过程中加入花雕酒,用来去腥并激发香味。分三次加,每次汤汁即将烧干,锅底发出焦响时加一勺。

6.加入青红彩椒调色。吃辣的朋友可以安排一点小米辣。再盖盖焗1分钟,让彩椒的香味注入食材里即可。

八、黄鳝煲仔鱼做法?

用料:

黄鳝 克

大蒜 较多

蚝油 勺

料酒 勺

姜、葱 量稍大

红葱头(没有用洋葱代替)  

家乐煲仔酱  

鳝鱼煲仔鱼的做法步骤:

步骤 1

黄鳝洗净切段,脊背上切小口好入味。加料酒、耗油腌渍20分钟。

步骤 2

准备一个砂锅,锅底铺满姜片、红葱头、大蒜瓣,备用。另外用一个小碗倒入煲仔酱,加水调匀备用。

步骤 3

另起油锅,下鳝鱼煸炒至变色,盛出鳝鱼,倒掉锅里的汤汁(这个汤汁比较腥)。洗干净锅,再次下油(荤油最好)煸炒鳝鱼,然后倒入煲仔酱,大火烧开后小火炖5-10分钟,大火收汁,不要收的太干,汤汁粘稠,裹在鳝鱼上就行。大火收汁的时候,砂锅开火加热,这时候鳝鱼汁收的差不多了直接盛到砂锅里,盖上盖子,砂锅热气上来了就关火。直接上桌。要是有九成塔最好,最后撒上,味道更浓郁。

九、黄鳝煲整条做法?

1:黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可

  2 多切点生姜放油锅里面(生姜可以去腥味),大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有想味出来,待生姜变成金黄色,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。

  3 到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味,2是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。

  4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒(也是去腥的),在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右(我加的水少,烧太久汤都会煮没了),鱼类的很容易熟的。

  5 锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。

  6 将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉

十、苗黄鳝煲做法?

主料:

黄鳝450克

辅料:

葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2勺、青椒3个、红椒5个、泡椒5个、干红椒5个、黄瓜1根(250克)、紫苏叶适量、生抽1勺、老抽适量、耗油适量、清水200mⅰ、花椒10粒、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、猪油适量

烹饪步骤 :

1· 黄鳝除骨切段,豆腐切块,大蒜剥粒,姜切片,紫苏、黄瓜切丝,青椒切圈,红椒切片,干辣椒、泡椒和葱切段备用

2· 锅中放入猪油,下黄鳝淋入料酒煸炒至断生变色

3· 然后放入黄瓜丝、老抽、鸡精和耗油快速翻炒

4· 把豆腐块、蒜粒、姜片、花椒粒、干辣椒段和泡椒段放入,加清水中小火焖10分钟,使黄瓜丝变软

5· 再次放青椒和红椒煮5分钟

6· 最后放入紫苏叶,撒上胡椒粉拌匀,放入葱段既成

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