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鳝鱼的家常做法爆炒鳝鱼湖南?-58d88尊龙

2024-03-10 01:53:02川菜1

一、鳝鱼的家常做法爆炒鳝鱼湖南?

工具/原料:鳝鱼(500克),蒜苔(200克),豆瓣1勺,泡椒泡姜适量,蒜3瓣,花椒适量,料酒适量,盐1小勺,味精1小勺

步骤/方法

1.新鲜鳝鱼内脏处理干净,洗净切段!

2.准备辅料花椒豆瓣,大蒜切片,泡椒泡姜切末!

3.蒜苔洗净切小段!

4.热锅起油,鳝鱼下锅加入料酒快速翻炒至鳝鱼断生盛起来!

5.热锅起油,放入泡椒泡姜豆瓣大蒜花椒炒香,放入蒜苔翻炒几下,倒入鳝鱼,加盐味精调味起锅!

二、怎样煮鳝鱼粉丝,鳝鱼粉丝汤的做法?

食材明细

鳝鱼250克

粉丝75克

盐4克 味精1克

胡椒粉1克 黄酒15克

鳝鱼粉丝汤的做法详细步骤

1. 细粉丝用开水泡软后捞起;

2. 炒锅上火,放入一半鳝鱼骨清汤,烧沸;

3. 把细粉丝放入烫透,捞出,装在砂锅里;

4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫,捞出,放入砂锅;

5. 另取一只锅上火,放入另一半鳝鱼骨清汤,烧沸;

6. 加精盐、味精、黄酒略烧,倒入沙锅中,撒上白胡椒粉即成。

三、沅江鳝鱼的家常做法?

用料

鳝鱼 1斤

白皮蒜 1-2头

姜 1块

葱 两根

老抽 2汤匙

黄酒 两汤匙

白胡椒粉 1小勺

糖 1小勺

盐 适量

香油 适量

大蒜烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段,姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

步骤 2

倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

步骤 3

开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可

四、昆明鳝鱼的家常做法?

用料 黄鳝 600克(4条) 姜 半块 大葱 半根 大蒜 1头(10瓣) 香葱 几根 料酒 一大勺 生抽 一大勺 盐 3克 老抽 半小勺(上色用) 糖 15克 醋 一小勺 食用油 两大勺 小尖椒 2个

家常干烧黄鳝的做法

我买的野生黄鳝,鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段,鱼身打花刀,易熟且便于入味。

葱姜蒜辣椒准备好。

锅里放油,烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。

倒入黄鳝段,翻炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐,继续翻炒2分钟。

放入开水,至与黄鳝齐平,盖锅,大火烧开,改中火烧10-12分钟,至黄鳝软烂入味。

五、山东鳝鱼的家常做法?

鳝鱼洗净切段待用用,锅放底油加入葱姜炒制,放入洗好的卖鱼进行炒制,放入海鲜酱油,翻炒即可出锅

六、鳝鱼干的家常做法?

主料:干鳝鱼500克。

调料:精盐7克,姜、干辣椒各10克,蒜、薄荷、花椒各3克,味精1克,熟菜籽油50克。

制 法:

将干鳝鱼放入温水浸泡1小时,回软后洗净,切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮,洗净,姜切丝,蒜切片。薄荷洗净。

炒锅上火,热时注入油,至三成热时,下鳝段煸炒,取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒,炒出香味时,倒入黄鳝拌炒,下盐、味精,起锅装盘,与薄荷同时上桌。

七、泡菜鳝鱼的家常做法?

原料:鳝鱼肉250克 泡青菜50克 泡辣椒25克 葱10克 大蒜25克 姜丝5克 酱油7克 精盐4克 醋2克料 酒5克 花椒0.5克 醪糟汁10克 味精1克 水淀粉10克 菜油约100克 胡椒粉1克

制作方法:

1.泡青菜切成长6厘米,粗0.3厘米的丝。泡辣椒,葱切成马耳朵形。大蒜拍破。鳝鱼洗净斩成5—6厘米长的段。花椒用刀口铡成末。

2.锅内烧油七成热,放入鳝段煸炒断生。放入大蒜、姜丝、泡辣椒一同炒香。加入鲜汤、盐、料酒、醋、酱油、胡椒粉、花椒末、泡菜丝一同烧沸。用中火烧至鳝鱼皮发亮时加味精,葱,用水淀粉收汁,然后装盘成菜。

八、宿州鳝鱼的家常做法?

宿州鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼把血水洗干净后切段,加料酒和盐腌制,然后开始准备其他的配料。

步骤 2

仔姜、大蒜和葱切好备用

步骤 3

美人椒、二荆条、蒜苔切段备用

步骤 4

忙着炒菜就没有拍照了。将菜籽油烧热,加入蒜、仔姜、青花椒、干红辣椒、豆瓣酱和少许老抽爆香。

步骤 5

加入二荆条、美人椒、泡野山椒和蒜苔翻炒,然后加入少量清水煮开。水不用太多,量根据鳝鱼的多少调整。

步骤 6

将腌制的鳝鱼冲洗一下后倒入锅中翻炒,变色后加盐、生抽、少许白糖调味,最后加入葱段后就可出锅。

九、家常水煮鳝鱼的做法?

1/6 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用

2/6 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟

3/6 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)

4/6 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底

5/6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中

6/6 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可

十、云南鳝鱼的家常做法?

黄鳝净肉300克,油炸肉皮半小盘,韭菜100克,大蒜1头,辣酱半勺,料酒2勺,干花椒10余粒,干辣椒2个,盐适量。准备工作:

 1、油炸肉皮用手掰成小段,放在温水中浸泡半小时左右,让肉皮吸水变软。

  2、黄鳝肉洗净血水,控干后切成短片;韭菜去叶,取茎部切段;大蒜剥成蒜瓣后切片,干辣椒切段。

做法步骤:

 1、炒锅倒入色拉油烧到八成热,放干花椒和干辣椒用小火炒出香味,倒入黄鳝片和蒜片,翻炒至肉片变色。

 2、倒入泡透的肉皮,加辣酱和料酒翻炒均匀,加水没过食材,盖上锅盖用中火烧至汤汁基本收干。

 3、撒入韭菜段,加盐,炒匀起锅。好吃的云南韭菜炒鳝鱼完成。

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