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水煮鳝鱼丝的正宗做法?-58d88尊龙

2024-03-08 05:48:01川菜1

一、水煮鳝鱼丝的正宗做法?

水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食,属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。

材料:

鳝鱼500克

豆芽100克(或其他蔬菜)

郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒

做法:

1,鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液)沥干水分,切段

2,用白胡椒、料酒稍腌

3,葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段

4,炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用

5,再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部

6,炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(也可加入火锅底料或是香水鱼料),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入味精鸡精、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

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炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时加入干辣椒花椒淋在鳝鱼段上即可!

二、水煮鳝鱼面的做法?

一、用料

黄鳝 400克

葱 2根

姜 3片

料酒 2勺

生粉 2勺

野生小鲫鱼 4条

二、鳝鱼面汤的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗干净去除内脏擦干净,切掉头部能减少腥味。

步骤 2

鳝鱼划成丝切段沥干,加盐,白胡椒,葱姜,生粉拌匀。

步骤 3

起油锅,炸一下鳝鱼。

步骤 4

复炸一下保持酥嫩,放在盘中备用。

步骤 5

炸一下鳝鱼骨。

步骤 6

锅内少许油,加入鳝鱼和鳝鱼骨,料酒葱姜,冷水加足。

步骤 7

大火煮开,撇去浮末。

步骤 8

持续大火煮10分钟,冷水可以避免腥味,加入盐,白糖,白胡椒调味。用勺子把鱼肉碾碎可以更好的获得白汤。

步骤 9

用勺子挤压一下,过滤汤汁,获得纯粹的白高汤。

步骤 10

随后加入鳝鱼中火煮制10分钟,调入白胡椒,葱段。

步骤11

煮好的面条放入碗中,倒入适量熬好的鳝鱼汤即可。

三、鳝鱼正宗做法?

原料

鳝鱼400克,葱15克,姜5克,蒜25克,鸡蛋清1个,植物油250克,香油2克,精盐3克,料酒15克,味精1克,胡椒面1.5克,水淀粉25克,鲜汤适量。

1.将鳝鱼肉剔去鱼皮,直刀斜切成粗丝,放碗内,加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜;大葱切丝;姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内,加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。

2.热勺放宽油,烧至七成熟,放入鳝丝划散,视其发白时出勺沥油。

3.原勺留油少许,投入葱、姜、蒜煸出香味,再倒入调味芡汁,待其浓稠时投入鳝丝,淋香油翻炒均匀,出勺盛盘。

四、鳝鱼做法正宗做法?

准备食材如下:鳝鱼500克,泡椒5个,豆瓣酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣,小葱适量

具体做法如下:

将鳝鱼清理干净之后,剁成约5厘米长的小段,将剁椒切碎,大蒜拍扁剁碎,起锅加油烧热,放入蒜末和泡椒碎,小火炒香,炒香后放入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入半汤盆的清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入3汤匙生抽,然后大火煮开,煮开后放入鳝鱼,煮3分钟,将鳝鱼煮熟后即可出锅,最后撒上葱花即可!

五、家常水煮鳝鱼的做法?

1/6 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用

2/6 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟

3/6 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)

4/6 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底

5/6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中

6/6 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可

六、雀鳝鱼正宗做法?

1、食材:雀鳝鱼1000g、腊肉150g、盐菜200g、花椒10g、桂皮5g、豆瓣酱10g、姜10g、蒜10g。

2、将雀鳝鱼杀好洗净,切成筒。

3、将盐菜切成中等大小的段,在水中泡一会,容易煮烂,同时避免太咸。

4、将姜蒜、干辣椒洗净,切好备用。

5、将腊肉先煮熟,然后切成片备用。

6、将泡好的盐菜装在菜蓝里滤掉水,备用。

7、将腊肉放在锅中炒出油。

8、放入适量花椒,可以帮助去除雀鳝鱼的鲜味。

9、将准备好的姜蒜干辣椒末倒入锅中,炒出香味。

10、将切好的鳝鱼倒入锅中。

11、反复翻炒,直到雀鳝鱼开始变色紧皮。

12、加入适量豆瓣酱,炒一会,炸出香味。

13、加入适量麻辣鲜。

14、加入适量蒸鱼豆豉,翻炒雀鳝鱼直到味料混和均匀。

15、加入适量食盐。

16、加入适量水。

17、倒入切好的盐菜。

18、将盐菜混和均匀,并尽量让盐菜浸在水中。

19、放入适量桂皮提味。

20、多煮一会,直到盐菜九成熟。

21、最后,将做好的雀鳝鱼用电火锅盛好,边炖边吃即可。

七、鳝鱼段正宗做法?

鳝鱼片洗净切成2-3cm的段。黄瓜去皮先切成2-3cmd的段,再将黄瓜段切成黄瓜薄片。

大蒜剥皮后切成粗粒,本地生姜去皮切成片,葱切成2-3cm的段,紫苏切成细末。

    铁锅洗净烧红,入生菜籽油烧出烟。入鳝鱼段烧煎,中途入姜片。一同煸炒,待其发出“啪啪”的响声时,入盐、胡椒粉、红辣椒粉烧开至发白(3-5分钟)。入黄瓜片盖锅盖焖煮1分钟,揭开锅盖,入葱段,紫苏,生抽。

    出锅。

    鳝鱼越新鲜越好(野生的为最佳),一定要等到发出 “啪啪声”时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩。黄瓜不宜久焖,以保持成菜后的清香味。

八、火烧鳝鱼正宗做法?

黄鳝的个头要不大不小的,不用去内脏,直接放到锅里烹饪,这样烧出来的黄鳝,才不会出现外面已经糊掉,里面还是生肉的情况。

先点一把火,然后加入果木炭等,使锅里的温度升高,接着就把洗干净的黄鳝扔进锅里,一边烧一边翻面,以防黄鳝受热不均糊掉。直到黄鳝表面变得黑漆漆的,而且每一条都盘成一个圈儿,就熟透了。

这时候便把黄鳝一根一根从锅里剪出来,稍微掸去灰尘,撕开就开始吃。火烧黄鳝吃的就是原汁原味,黄鳝的表皮有一股微微的焦香味,里面的肉质非常细嫩,而且还有一条完整的黄鳝血,即使不放任何调料,大家也觉得非常香。

九、红烧鳝鱼正宗做法?

备料

主料:泡椒十个、鳝鱼三条

辅料:生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼,准备一个厚一点的木板,上面带有长钉子,把黄鳝的头部钉在木板上,然后用手把黄鳝拉直,再用小刀把鳝鱼内脏去除干净,即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段,用水冲洗干净(多清洗几遍,要把鳝鱼血彻底清洗干净),再把姜去皮切成姜丝,小米辣和蒜苗清洗干净,切成辣椒圈,蒜苗切斜段备用(提前把辅料切好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)

步骤三、开炉点火,锅内刷洗干净放入底油,油温八成热倒入鳝鱼,炒至鳝鱼完全变色(这时候鳝鱼会微微卷在一起),再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味后,然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀,再加入生抽、老抽翻炒均匀(提前放入老抽,可以更好地激发出酱油香味)

步骤五、最后加入两勺水,大火烧开后转中小火,再焖煮三分钟,开盖加入蒜苗叶翻炒均匀,再改用大火收汁一分钟(这时候鳝鱼已经熟透了),放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了

十、川菜鳝鱼正宗做法?

1 鳝鱼是川菜中常见的食材,其烹饪方式有很多种,但正宗的做法是非常重要的。2 正宗的川菜鳝鱼做法需要选用新鲜的鳝鱼,去除头、尾和内脏,切成块状。使用八角、花椒等调料拌匀后腌制一段时间,然后用油爆炒至表面微焦,再加入豆瓣酱、酱油、姜蒜等调料炒匀,最后加入适量的汤水和糖,烧开后小火炖煮至入味。3 此外,川菜鳝鱼还可以加入酸菜、豆腐等食材,口感更为丰富。同时,不同地区、不同厨师也可能有不同的做法,但以上是比较常见的正宗做法。

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