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鲶鱼怎么做?-58d88尊龙

2024-03-02 17:42:18川菜1

一、鲶鱼怎么做?

一、大蒜鲶鱼

原料:鲶鱼500克,蒜瓣100克,酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量,葱姜共40克。

做法:

1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净,在沸水中烫一下,洗去鲶鱼表面的白色黏膜,切成大段待用。

2、蒜瓣一切两半;葱切成段,姜切片。

3、起油锅,放油加热,在油温较低时放入蒜瓣,炸到蒜瓣表面起皱纹后,加入葱段、姜片煸香,放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋,烧至鱼熟入味,出锅即成。

注意:为了去除鲶鱼的腥味,烫一下就行,以免鲶鱼不成型。

二、红烧鲶鱼

原料:鲶鱼两条约500-600克,小鲜红辣椒4-5个 ,香葱10克 ,植物油500克,料酒15克 ,酱油15克 ,花椒4粒 ,八角1个 ,味精、胡椒各少许 ,芡粉10,高汤200克 ,香油10克

做法:

1、先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏,把头的前部分剁掉丢弃,然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,盐少许,腌制约6分钟。

2、把鲜红辣椒、香葱洗干净,切成小段。起镬,放油烧至七成热,置入鲶鱼段,让它油炸一阵,当炸成两面金黄色,即可滤油,但镬内留下少许油,再放进花椒,八角,香葱段,辣椒段,煸出香味后,再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒,高汤,酱油,盐,味精,胡椒,用文火焖约20分钟,见高汤不多,勾芡粉,浇上香油,即可出镬。

特点:

色泽稍红,外滑内嫩。

二、第一次做饭,想吃鲶鱼,鲶鱼怎么做,又简单,又好吃’

清炖,放点生姜,大葱,吃之前放适量盐和鸡精即可

三、有谁知道鲶鱼怎么做更好吃?

【红烧鲶鱼段】

工艺:红烧 口味:微辣

主料:鲶鱼(1000克)

辅料:玉兰片(40克) 木耳(水发)(25克) 猪肋条肉(五花肉)(50克) 淀粉(蚕豆)(20克)

调料:味精(3克) 黄酒(8克) 大蒜(20克) 小葱(15克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 酱油(15克) 白砂糖(5克) 盐(4克) 醋(2克) 猪油(炼制)(50克)

制作工艺

1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹;

2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;

3. 将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片;

4. 五花肉切片;

5. 蒜去蒜衣切片;

6. 红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里;

7. 炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油;

8. 锅内留余油,旺火烧六成热,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧;

9. 待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成。

工艺提示

1. 煎鱼锅要擦净,先在旺火上将锅烧热,再用凉油将锅涮一下,然后添油煎制,边煎边晃锅,使其色味均匀,待一面煎黄后再煎另一面,至两面为均匀黄色时即可;

2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟,再转小火烧20 分钟左右,其中10 分钟左右翻一次身,并用竹签在鱼身上扎些小孔,以使其入味;

3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。

菜品口感

红润油亮,软嫩鲜香。

【鲶鱼炖豆腐】

工艺:清炖 口味:咸鲜味

主料:鲶鱼(600克) 豆腐(500克)

辅料:香菜(15克)

调料:啤酒(50克) 八角(3克) 陈皮(3克) 盐(3克) 鸡精(3克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克)

制作工艺

1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6六厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出。

2.豆腐切成4厘米见方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖一小时左右。

3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即成。

工艺提示

鲇鱼又称鲶鱼。

菜品口感

汤色奶白,咸鲜味美,营养丰富。

【啤酒炖鲶鱼】

工艺:炖 口味:咸酸味

主料:鲶鱼(750克)

辅料:玉兰片(50克) 豆腐(100克) 牛奶(20克)

调料:料酒(25克) 醋(8克) 啤酒(100克) 味精(3克) 盐(10克) 白砂糖(3克) 大葱(15克) 青蒜(15克) 植物油(20克) 姜(10克)

制作工艺

1. 将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏,收拾干净;

2. 水发玉兰片洗净,切片;

3. 水豆腐切成块;

4. 蒜苗(青蒜)洗净,切段;

5. 葱切末、姜切丝备用;

6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下,捞出备用;

7. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,用葱末、姜丝炸锅;

8. 锅内放入鲶鱼、烹入啤酒,倒入高汤(1000克),加入玉兰片、豆腐块、精盐、鲜牛奶、白糖、料酒、醋,炖10分钟,放入味精、撒上蒜苗段,出锅即可。

【川蒜烧鲶鱼】

工艺:蒜烧 口味:辣味

主料:鲶鱼(1500克)

辅料:大蒜(100克)

调料:姜(10克) 大葱(10克) 豆瓣辣酱(30克) 盐(20克) 白砂糖(10克) 味精(10克) 酱油(30克) 醋(45克) 芡粉(5克) 植物油(60克)

制作工艺

1. 鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,在鱼背上划4至5刀;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净10克切末。

2. 油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。

3. 在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。

健康提示

这道菜用大量糖烹调,糖尿病患者不宜食用,含钠量亦过高,高血压患者宜限量食用。

【豆豉蒸鲶鱼】

用料:

1、鲶鱼一条(约一斤)。

2、豆豉两大匙。

3、芹菜一棵。

4、朝天椒六、七个。

5、独蒜一个。

6、老姜一小块。

7、酱油三大匙。

8、料酒三大匙。

9、盐适量。

10、红油三大匙。

做法:

1、鲶鱼整理干净后斩约两厘米宽的块,豆豉放菜板上用刀压茸,芹菜切碎段,朝天标切段,姜、蒜匀切末。

2、在鱼块中放入姜末、蒜末、豆豉茸、酱油、料酒、朝天椒段、盐、三大匙油,拌匀后腌十五分钟以上。

3、将腌好的鱼块放入沸水蒸锅中加盖蒸八分钟,再放芹菜续蒸两分钟,熄火取出,淋上红油即可上桌。

就这些,希望我的答案对你有帮助。

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