鲶鱼怎么做？-58d88尊龙

一、鲶鱼怎么做？

一、大蒜鲶鱼

原料：鲶鱼500克，蒜瓣100克，酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量，葱姜共40克。

做法：

1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。

2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。

3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。

注意：为了去除鲶鱼的腥味，烫一下就行，以免鲶鱼不成型。

二、红烧鲶鱼

原料：鲶鱼两条约500－600克，小鲜红辣椒4－5个 ，香葱10克 ，植物油500克，料酒15克 ，酱油15克 ，花椒4粒 ，八角1个 ，味精、胡椒各少许 ，芡粉10，高汤200克 ，香油10克

做法：

1、先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。

2、把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。

特点：

色泽稍红，外滑内嫩。

二、第一次做饭，想吃鲶鱼，鲶鱼怎么做，又简单，又好吃’

清炖，放点生姜，大葱，吃之前放适量盐和鸡精即可

三、有谁知道鲶鱼怎么做更好吃？

【红烧鲶鱼段】

工艺：红烧 口味：微辣

主料：鲶鱼(1000克)

辅料：玉兰片(40克) 木耳(水发)(25克) 猪肋条肉（五花肉）(50克) 淀粉(蚕豆)(20克)

调料：味精(3克) 黄酒(8克) 大蒜(20克) 小葱(15克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 酱油(15克) 白砂糖(5克) 盐(4克) 醋(2克) 猪油（炼制）(50克)

制作工艺

1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；

2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；

3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；

4. 五花肉切片；

5. 蒜去蒜衣切片；

6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；

7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；

8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；

9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。

工艺提示

1. 煎鱼锅要擦净，先在旺火上将锅烧热，再用凉油将锅涮一下，然后添油煎制，边煎边晃锅，使其色味均匀，待一面煎黄后再煎另一面，至两面为均匀黄色时即可；

2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟，再转小火烧20 分钟左右，其中10 分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味；

3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。

菜品口感

红润油亮，软嫩鲜香。

【鲶鱼炖豆腐】

工艺：清炖 口味：咸鲜味

主料：鲶鱼(600克) 豆腐(500克)

辅料：香菜(15克)

调料：啤酒(50克) 八角(3克) 陈皮(3克) 盐(3克) 鸡精(3克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克)

制作工艺

1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出。

2.豆腐切成4厘米见方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右。

3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即成。

工艺提示

鲇鱼又称鲶鱼。

菜品口感

汤色奶白，咸鲜味美，营养丰富。

【啤酒炖鲶鱼】

工艺：炖 口味：咸酸味

主料：鲶鱼(750克)

辅料：玉兰片(50克) 豆腐(100克) 牛奶(20克)

调料：料酒(25克) 醋(8克) 啤酒(100克) 味精(3克) 盐(10克) 白砂糖(3克) 大葱(15克) 青蒜(15克) 植物油(20克) 姜(10克)

制作工艺

1. 将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净；

2. 水发玉兰片洗净，切片；

3. 水豆腐切成块；

4. 蒜苗（青蒜）洗净，切段；

5. 葱切末、姜切丝备用；

6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下，捞出备用；

7. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱末、姜丝炸锅；

8. 锅内放入鲶鱼、烹入啤酒，倒入高汤（1000克），加入玉兰片、豆腐块、精盐、鲜牛奶、白糖、料酒、醋，炖10分钟，放入味精、撒上蒜苗段，出锅即可。

【川蒜烧鲶鱼】

工艺：蒜烧 口味：辣味

主料：鲶鱼(1500克)

辅料：大蒜(100克)

调料：姜(10克) 大葱(10克) 豆瓣辣酱(30克) 盐(20克) 白砂糖(10克) 味精(10克) 酱油(30克) 醋(45克) 芡粉(5克) 植物油(60克)

制作工艺

1. 鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。

2. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。

3. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。

健康提示

这道菜用大量糖烹调，糖尿病患者不宜食用，含钠量亦过高，高血压患者宜限量食用。

【豆豉蒸鲶鱼】

用料：

1、鲶鱼一条（约一斤）。

2、豆豉两大匙。

3、芹菜一棵。

4、朝天椒六、七个。

5、独蒜一个。

6、老姜一小块。

7、酱油三大匙。

8、料酒三大匙。

9、盐适量。

10、红油三大匙。

做法：

1、鲶鱼整理干净后斩约两厘米宽的块，豆豉放菜板上用刀压茸，芹菜切碎段，朝天标切段，姜、蒜匀切末。

2、在鱼块中放入姜末、蒜末、豆豉茸、酱油、料酒、朝天椒段、盐、三大匙油，拌匀后腌十五分钟以上。

3、将腌好的鱼块放入沸水蒸锅中加盖蒸八分钟，再放芹菜续蒸两分钟，熄火取出，淋上红油即可上桌。

就这些，希望我的答案对你有帮助。