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四川腊猪头腌制方法? 四川腊兔子的吃法?-58d88尊龙

2024-03-02 05:07:08川菜1

一、四川腊猪头腌制方法?

制作方法

1.先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2.晾凉后拌入其它调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒一次缸。

3.出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。

4.将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,2~3小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。

5.糖色的制法:10千克白糖炒糊,加水15千克 熬煮至稠粘焦黑,即为糖色。

二、四川腊兔子的吃法?

腊兔子用温开水泡两小时,放锅里煮一小时,捞起来砍成小块就可以吃了

三、腊猪肝的吃法四川正宗腌腊猪肝?

1、猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml。

2、猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

3、切好的猪肝控一下水分。

4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

5、充分的搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

7、腌制好的猪肝继续控一下水分。

8、再放入盆中加入白砂糖。

9、充分的搅拌均匀。

10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

11、腌制好的猪肝控水。

12、倒入高度白酒。

13、搅拌均匀腌制12小时。

14、腌制好的猪肝再控一下水分。

15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

四、四川腊腿的家常吃法?

一般都是用来炖!!加萝卜干炖腊肉

五、四川腊排骨的最佳吃法?

步骤一:这里将土豆和萝卜削皮后清洗干净,再切成滚刀块状。再将腊排骨洗净后剁块,冷水下锅,水开后焯烫15-20分钟。

步骤二:腊排骨焯水有助于降低盐分,也能起到清洁、去腥的作用,撇去浮沫后捞出排骨,沥干水分。

步骤三:准备炒锅。锅中倒入适量的食用油,锅中多下些油,油热后放入土豆、胡萝卜,小火煎炸至表面金黄捞出。

步骤四:这里锅中再倒油,等油热后,锅中下入腊排骨翻炒,煸出油分,再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。

(花椒、桂皮、辣椒提前用温水浸泡10分钟可以防止炒焦)

步骤五:然后下料酒炒出酒香,再加入没过腊排骨的水,大火烧开后小火炖煮40-50分钟。胡萝卜、土豆回锅煮5分钟,最后大火收汁,加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味,便可起锅装盘了。

最后出锅了,可以放上些香葱或者是香菜点缀增香,味道那叫一个好吃呢,营养美味,制作简单。有腊排骨的朋友可得试试这样的做法呢,鲜香美味很是好吃。

六、四川熏腊排骨的吃法?

第一种:炖汤

干土豆块、风干萝卜、草蔸萝卜、香菇、干豇豆、莲藕,等等,食材多多,可以随便选择。

做法:

①:第一步,将腊排浸泡,去掉多余的盐分。

②:焯水2-3次,避免太咸。

③:如果是风干萝卜,那么需要提前浸泡,斩成5cm左右的段,另外用高压锅压5-10分钟。之后捞出炖好的风干萝卜,放入煮至8-9成熟的腊排骨锅中,炖熟即可。

④:如果是干土豆块,只需清洗干净,与腊排骨一起下锅炖至烂熟即可。

⑤:如果是炖藕,那么要视藕的老嫩来说,一般腊排骨都需要煮一个小时左右,再下入莲藕, (注意:莲藕下太早容易煮烂掉!)

⑥:煮好的腊排骨汤,调入少许的鸡精,放上小葱段即可。

第二种吃法:家常腊排骨

这种做法一般为家庭做法,是记忆中妈妈的味道。腊排骨用清水浸泡几个小时,洗净之后斩块,焯水2-3次,锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒、清水,加入腊排骨煮熟。

做法:

①:煮熟的排骨捞出,加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅。

②:煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟,起锅前加少许的香葱,香味四溢,满屋子都是腊排骨的香味。

③:煮熟的腊排骨,加土豆,与焯好水的糯米一起放入铁锅中,拌匀!直接柴火焖熟,这样做出来的米饭软糯,加上腊排骨的香味,满满的一碗都是幸福和美味!

第三种:干沾

做法:

其实非常简单,腊排骨浸泡后清洗干净,焯水两到三次!去掉排骨中多余的盐分,然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒,一起入蒸笼,蒸至排骨全熟为止。

排骨熟后,捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。

七、四川腊前腿肉吃法?

分割成块装。多泡洗几次加清水煮开捞出。再加清水煮中间可以放上儿菜或者白萝卜炖煮。

八、四川腊排骨最佳吃法?

1.

准备1000g腊排骨,大蒜子2个,姜一小块,干辣椒2个,花椒5g,八角2个,香味4片,老抽6g,生抽10g,料酒10g香醋10g,芝麻10-15g,青红辣椒各50g

2.

腊排骨焯水10分钟左右捞出

3.

锅中放油油热放葱姜蒜沫炒香

4.

放入腊排骨翻炒加适量清水,生抽老抽料酒煮15分钟

5.

放出青红椒后翻炒出锅,不需要加盐。腊排骨自带盐

九、四川腊猪头肉正宗做法?

原料

猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克

制作方法

1.先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2.晾凉后拌入其它调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒一次缸。

3.出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。

4.将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,2~3小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。

5.糖色的制法:10千克白糖炒糊,加水15千克 熬煮至稠粘焦黑,即为糖色。

十、四川熏腊排骨的吃法,四川腊排骨怎么吃?

1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。

2、粉条泡1个小时以上。

3、将排骨放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。

4、在炖锅中加入三分之二的水,因为粉条吸水,所以水要一次加足。

5、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒,并用大火煮开。

6、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。

7、放入盐、鸡精、胡椒粉、葱调味,盛出即可食用。

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