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面川条怎么做好吃窍门?-58d88尊龙

2024-02-28 06:17:33川菜1

一、面川条怎么做好吃窍门?

咸菜面川条就是咸菜刀削面,一般只要在以下做法中添加最后一步:加上熟咸菜,要求入味的话可以早点加入。【主料】:水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。

【辅料】:猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。【制作方法】:

1.将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。

2.猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;

3.锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。

二、川味瓠子怎么做好吃?

主料:瓠子300g。

调料:食盐适量、蒜适量、调和油适量。

1、准备好瓠子;

2、将瓠子切成片;

3、将蒜切成片,小红辣椒切成小段;

4、将蒜和小红辣椒倒入锅中;

5、将瓠子倒入锅中;

6、洒入盐;

7、起锅

三、川味香肠怎么做好吃?

原味,取五花肉二斤,水洗干净沥水,刀剁成馅,放入葱末三两姜末二两蒜末一两半,十三香二两,骨头汤半斤,淀粉四两,一起搅拌均匀,灌入肠衣,分段扎紧放入蒸屉,开水锅里蒸半小时即可。

四、川味豆渣怎么做好吃?

材料:

主料:黄豆

辅料:鸡蛋、姜米、蒜米、青椒粒、小米椒粒和葱花

调料:盐、味精、鸡精

做法:

1、把黄豆放清水盆里泡涨后,再放搅拌机里打碎,然后用密漏勺过滤出豆渣,待用(豆浆可另行点制成豆腐)。

2、净锅放色拉油烧热,倒入搅匀的鸡蛋液炒至凝固变香后成鸡蛋碎,再下入姜米和蒜米炒香,并放入豆渣炒干炒熟,调入盐、味精和鸡精,然后撒入青椒粒、小米椒粒和葱花炒匀,出锅装入土钵内,即成。

五、乌鱼怎么做好吃川味?

川味清蒸乌鱼的做法:

1、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味。

2、熟火腿切片;金钩入鲜汤碗中发涨;冬笋、冬菇切成片,入开水锅中稍煮捞出。

3、用大碗以猪网油垫底,冬笋片摆成一行,冬菇、火腿片摆冬笋两侧,鱼片摆在上面、金钩围摆周围,放拍破的整姜、葱,加盐、料酒,盖上网油,掺鲜汤,入笼蒸熟。

4、出笼后揭去网油,翻扣入汤盥内。4、原汁滗入锅中,再掺鲜汤,放盐、胡椒粉、味精烧开,打去浮沫,淋香油,注入汤盥中,配毛姜醋味碟入席。

六、川味牛杂怎么做好吃?

  四川牛杂火锅的做法配料主料:干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它  调料:八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。  做法:  

1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。  

2、在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,  

3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,  

4、最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。  

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。  然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。  在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。

七、川味鲤鱼怎么做好吃?

1将鲤鱼(市场上买的收拾干净的)切段,用葱姜段、料酒腌制2小时。

2鱼段腌好后用油煎至两面金黄,油热后改小火,不要频繁反动鱼块。

3鱼煎好后准备调料,开始炖鱼了。锅内放油,油温八成热后放入除大料外的调料(葱、姜、蒜、干辣椒、花椒)爆香后放入郫县豆瓣酱,炒香后放入鱼块翻炒均匀,烹料酒后加水炖。

4水基本没过鱼即可,改小火炖煮收汁,此时放入生抽,不用额外放盐了。

5约炖30分钟收汁出锅了。

八、川味鸭掌怎么做好吃?

【食材】:600克鸭掌,大葱末,姜片,料酒,青红椒,洋葱,胡椒粉,白糖,香菜,味精等

【制作方法】

1.首先准备600克鸭掌,用清水洗净,为了吃起来更加方便我们用刀在中间切一下,锅中烧水,把水烧热后放入切好的鸭掌炒一下水,再放入姜片和料酒去一下腥,锅烧开后撇去浮抹,然后把鸭掌捞出来清洗干净备用。

干锅鸭掌

2.起锅烧火,倒入食用油,然后再放入大蒜炸一下捞出来备用,再放入大葱末和姜片炒出香味。然后再放入一勺黄豆酱炒出红油,再放入鸭掌,翻炒片刻,加入几粒八角增香,然后再倒入适量的凉水,凉水的量要没过食材。再淋入料酒去腥,然后盖上盖子开大火烧开转中小火炖25分钟,把鸭掌炖熟。

干锅鸭掌

3.接下来把青红椒洗净后去蒂切成片,洗净的蒜苔切段,黄瓜下切成长条再切成小段,洋葱一半切成丝先垫在锅底部,一半切成滚刀块备用。

干锅鸭掌

4.这个时候鸭掌快要炖好了,接下来在鸭掌的锅中倒入适量的老抽,炖到汤汁收浓时放入炸好的大蒜,再放入前面切好的所有食材,翻炒均匀,再放入一勺糖,一勺味精提鲜,在撒上适量的胡椒粉,翻炒至入味,再倒入垫有洋葱的干锅中,再摆上香菜,撒上一层白芝麻,就可以吃了。

九、川味凤爪怎么做好吃,川味凤爪的家常做法?

食材:

鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺

生抽 老抽

做法步骤:

处理干净的鸡爪放入冷水中,大火烧开,绰烫好后捞出鸡爪,过凉水备用

热锅倒油,放所有料,放一勺郫县豆瓣酱

炒香后放入鸡爪,翻炒均匀,加入清水,没过鸡爪

加入生抽、老抽、糖、料酒,盖锅盖大火烧开,转小火焖煮20分钟

汤汁快没有时加入盐,翻拌均匀,收汁就可以出锅了

做后撒一些白芝麻,即可享用了

十、川味凉面怎么做才好吃?

正宗川味凉面的做法1. 准备蒜泥,捣成泥后加少许盐(千万别加多了,后面还要加生抽的)加入凉开水2. 买这样的面条,煮的断生就捞出来放一大盘子里,盘子里事先放入香油或橄榄油1勺,将面条拌匀并冷却,夏天可以用电风扇边吹边拌3. 将蒜泥水两勺放在面里,加入生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、味精少许、辣椒油1勺、花椒油小半勺,花生碎少许,香油,(这里香油不放了,前面在凉面的时候加了),挑拌均匀开吃4. 吃凉面最好用绿豆芽烫熟垫底,再加小香葱、喜欢香菜的也可以加少许香菜5. 正好一盘,开吃!太好吃了一盘都感觉不够~6. 不同的素菜一样的味道7. 简单美味的凉面

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