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卤猪头肉的做法最正宗的做法?-58d88尊龙

2024-02-27 16:37:35川菜1

一、卤猪头肉的做法最正宗的做法?

主料:猪头一个

辅料:生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净,去除上面的淋巴,再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净,用刀在猪身上刮一刮去除杂毛(或者用火燎一下,这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲)

步骤二、开炉点火锅内倒水,猪头冷水下锅焯水(冷水下锅可以更好的去除血水),把猪头焯好水后,撇掉浮沫,把焯好水的猪头捞出,然后再次清洗一下(经过这一步猪头肉已经非常干净了)

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油,倒入白糖不断的煸炒,炒出糖色迅速加入适量开水(用开水更容易激发出糖色),加入红曲粉和生抽调色,再加一点白酒去腥

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣,把焯好水的猪头放入锅内卤,猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流,拆掉猪头上面的骨头,把猪头肉放进锅内继续卤

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了(用筷子能轻轻戳进去就代表好了),最后切成小片,加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦,非常的香、非常的有道

二、四川卤猪头肉最正宗的做法?

香料:

八角15克,小茴香10克,桂皮15克,白芷10克,干辣椒10克,香叶5克。

配料:

黄豆酱1斤、生抽半斤、葱200克,姜200克,盐150克克,料酒150克,冰糖50克。

四川卤猪头肉最正宗的做法:

1,把猪头(10斤左右,劈开)放入清水里浸泡,用钢丝球洗刷干净。

2,把猪头放入锅中,倒入清水,大火烧开撇去浮沫,小火煮一会儿捞出,用凉水冲洗干净浮沫,沥干水分,备用。

3、汤锅中加入适量清水,感觉能够淹没猪头即可,先开火烧水,备用。

4、炒锅中倒入植物油开中火,油8成热放入葱姜,将葱姜炒至微微变色后,下入八角,桂皮,白芷等香料翻炒,炒出香味后倒入生抽翻炒一会儿,然后将炒锅之中的所有材料倒入到汤锅中,备用。

5、把汤锅烧开放入处理好的猪头,然后再加入黄豆酱,盐,料酒,冰糖,大火熬开小火熬2小时后即可出锅。

三、胖妹卤猪头肉最正宗的做法?

1猪头洗净收拾利落。

2准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)。

3加入盐、料酒、老抽、味精后。

4大火烧开后转小火卤一个小时即可。

四、正宗卤猪头肉的做法?

主料:猪头一个

辅料:生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净,去除上面的淋巴,再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净,用刀在猪身上刮一刮去除杂毛(或者用火燎一下,这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲)

步骤二、开炉点火锅内倒水,猪头冷水下锅焯水(冷水下锅可以更好的去除血水),把猪头焯好水后,撇掉浮沫,把焯好水的猪头捞出,然后再次清洗一下(经过这一步猪头肉已经非常干净了)

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油,倒入白糖不断的煸炒,炒出糖色迅速加入适量开水(用开水更容易激发出糖色),加入红曲粉和生抽调色,再加一点白酒去腥

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣,把焯好水的猪头放入锅内卤,猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流,拆掉猪头上面的骨头,把猪头肉放进锅内继续卤

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了(用筷子能轻轻戳进去就代表好了),最后切成小片,加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦,非常的香、非常的有道

五、猪卤猪头肉皮冻最正宗的做法?

用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。

2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。

3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。

4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。

5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。

六、山东卤猪头肉的正宗做法?

烹饪步骤:

1.猪头清洗干净,浸泡两小时

2.清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净

3.把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,

大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜。(闷一夜是不需要火的,把火关闭就可以了)

4.闷一夜的猪头可以拿出来了

5.给猪头剔骨,然后摆盘就可以了,吃的话,凉拌红烧都可以

烹饪小贴士:

大料包是万能卤料,能卤一切可以卤的食物。

七、酱卤猪头肉的正宗做法?

酱猪头肉配料:猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙

 

酱猪头肉做法:

 

1、将猪头肉用夹子拔去露出的猪毛或用火烧毛。

 

2、猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。

 

3、把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开年,开锅煮3-5分钟后捞出冲凉洗净。

 

4、将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。

 

5、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。

 

6、压上25分钟即可。

 

7、猪头肉出锅降温后,把猪头肉用小刀进行剔骨。

 

8、剔完骨的猪头肉,进行切片,装盘。

 

9、从锅中舀出部分汤汁,单独放入另一锅中加热收汁,形成浓郁的酱汁;再将酱汁淋在装盘的猪头肉上,酱猪头肉就做好了。

八、河南卤猪头肉的正宗做法?

卤猪头肉的做法及配料

食谱原料

主料:猪头肉500克

调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

制作方法

1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。

5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。

九、猪头肉的做法最正宗的做法?

卤猪头肉的做法:

食材主料:猪头肉适量配料:花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒。

1、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质。

2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌

4、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可。

十、卤猪蹄的做法,最正宗的做法?

做法如下:

第一:猪蹄的处理

冷水将猪蹄浸泡1-2小时,然后捞起洗干净,沥干水分,用火烧猪蹄,将猪蹄表面烧成金黄色,然后用毛刷,将猪蹄搓洗干净,放入冷水中,开火煮,水开计时5分钟即可关火,捞起洗干净就可以卤制了

第二:卤水的制作

1.卤料包:八角25克,小茴香20克、草果8克、千里香10克、桂皮8克、草蔻10克、山奈5克,丁香5克、良姜8克、白芷10克、陈皮15克,香叶15克、甘草5克、白胡椒5克

2.将上面的香料按照重量称好,然后用温水泡10分钟,捞起装入卤料袋即可使用

3.炒糖色:锅中放入少许油,开小火,将250克冰糖敲碎,开小火慢炒待冰糖完全融化,并起大泡,变小泡时,加冷水300克、冷热即可(生手加开水也可,避免被溅起的糖色烫到)再烧开糖色即成

4.麻辣料:1000克菜籽油烧开,然后关火,将花椒150克,辣椒100克倒入进去、不停的搅动2-3分钟,冷却后即可使用。

5.调卤水:清水18斤倒入锅中,开大火,依次放入,卤料包1个,全部糖色和麻辣料,盐250克,鸡精120克,姜蒜各60克,烧开后,用小火煮40分钟,卤水即成,即可卤食材了

第三:卤猪脚

卤水中加入料酒50克,将处理好的猪蹄5-15斤放入卤水中,卤水烧开后,用中火卤60分钟,关火浸泡90分钟,捞起即可。

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