tbc麻辣小龙虾烹饪配方？-58d88尊龙

一、tbc麻辣小龙虾烹饪配方？

香料配方

香料总量约500克

麻辣酱料的制作

炒制步骤

步骤一：原料初加工

1. 将豆瓣酱剁细备用；

2. 干辣椒剪断去籽，入开水中煮40分钟，捞出充分沥干水分，放入料理机打细即糍粑海椒；

3. 花椒入料理机打细，制成花椒面备用；

4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散，捞出沥干水分备用；

5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用；

6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；

7. 按配方配制好的香料，研磨成香料粉备用；

步骤二：炒制

1. 将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料；

2. 炼油：锅中倒入菜籽油2500克，起火烧至4成热（120度左右）改中小火，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄，捞出不要。

3. 炒制：将锅中炼制好的油，烧热至5成热（150度左右），下姜末、蒜末炒香，至颜色微微变黄，将混合好的酱料倒入锅中，不停翻炒出香味（混合酱料分两次下锅，间隔10分钟左右，中火炒制约30分钟），第二次放入混合酱料时加入豆豉，冰糖。

4. 起锅前倒入白酒，在翻炒两分钟后离火，冷却后装入容器密封，放置24小时后即可使用。

小龙虾的烹制方法

第5条的十三香可参考：老椒食记《十三香小龙虾香料配方详解》一文

以上为制作麻辣小龙虾的关键要领，有不明白的地方可留言，我也尽我所能为你解答。

二、小龙虾的正确烹饪方法？

主料

小龙虾500克

辅料

调和油适量 ，八角4个， 葱姜20克 ，花椒适量 ，大蒜6瓣。 香叶3片 。盐适量 。草果2个 ，桂皮1块 ，丁香2个 。干辣椒适量

步骤1

买回来的小龙虾，先放到盆里倒上水，让小龙虾吐一下脏东西

步骤2

调味料准备好，葱姜蒜必备，花椒、大料、香叶、桂皮家里常备的香料，还有增香提味草果、丁香，干辣椒

步骤3

小龙虾的生长环境有点脏，所以一定要清洗干净，用一个刷子或者牙刷使劲刷虾的腹部，还有表面，把脏东西都刷干净，一定要把它的两个大钳子夹好，不然很容易让它夹住，很疼的，尽管我很小心了还是没逃过被它夹了两下，大钳子夹的很紧真的很疼，所以清洗的时候一定要小心

步骤4

把小龙虾的虾肠去掉，在龙虾尾部一抽就出来了

步骤5

把虾须剪掉，小龙虾收拾干净再用水洗一下

步骤6

锅里放油，放入葱姜蒜和香料小火炒香

步骤7

倒入小龙虾，大火翻炒一下

步骤8

倒入黄酒，提鲜去腥，也可以放料酒，再放入生抽老抽和盐调味

步骤9

倒入适量的水，末过小龙虾就可以，然后煮20分钟左右

步骤10

汤汁收干，龙虾肉熟透，关火出锅就可以了

三、麻辣小龙虾鉴定方法？

1、观察，可以看方面形状完整，会显示个头均匀、颜色红亮干净，腹毛，若是被污染的小龙虾，大小不匀，关节处较脏，腹部毛脏，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，头部有污物或是寄生虫。

2、用鼻子闻，水质好的地方养殖的小龙虾不会问出来腐臭，重金属味道，一种自然的腥味。

3、两者之间做对比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满；野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。

四、麻辣小龙虾炒做的方法？

食物：小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片调味品白酒1碗，白醋1碗，生抽2大匙，糖1大匙，辣椒干100克，麻椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量。

做法：

1、先将小龙虾倒进加水的盆中，加入适量生盐使之吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以除菌后控干预留。

2、起锅热油，爆香麻椒、辣椒干，冬茹、蒜瓣、姜片，再将小龙虾、盐、生抽、糖下锅炒片刻，加少量水炒至料汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾煮熟后改文火煨进味后添加鸡精熄火，将小龙虾捞出预留。

3、另起炒锅，加香油烧开，将小龙虾下锅中稍滑下来香气即可盛出。

五、麻辣小龙虾不油炸方法？

你好，关于麻辣小龙虾的不油炸方法，推荐以下两种方法：1. 水煮法：首先用盐和大量生姜泡水，然后将小龙虾倒入锅中煮，煮至变红后取出，放入泡好的泡椒或者麻辣酱汁中进行腌制即可。2. 煮烤结合法：先将小龙虾放入开水中川烫一下，去掉痕迹后放到盘子里，均匀涂上酱料（泡椒、豆瓣酱、姜片、大葱等），然后将拌好酱料的小龙虾放入烤箱中150度烤20-25分钟即可。以上两种方法比较简单，少用油烹制，健康美味，建议大家可以尝试一下。

六、麻辣小龙虾制作方法小红书？

材料

小龙虾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒

做法

1.提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用。

2.将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。

3.炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）。

4.临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用

七、怎样做麻辣小龙虾，麻辣小龙虾怎么清洗？

麻辣小龙虾是一道美味的川菜，以下是一些制作方法供您参考：

材料：

小龙虾500克，葱、姜、蒜、辣椒、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜、葱花、姜丝、蒜片、花生米、生姜。

步骤：

1. 清洗小龙虾：将小龙虾用清水冲洗干净，去除泥沙和杂物，将小龙虾的头部和小腿剪掉。

2. 蒜、姜、葱切末：将蒜、姜、葱切成末备用。

3. 炒香佐料：锅中加油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精煸炒均匀。

4. 煮小龙虾：将清洗干净的小龙虾放入锅中，加入清水，煮至小龙虾变红，捞出备用。

5. 翻炒小龙虾：将煮好的小龙虾放入锅中，加入炒香的佐料，翻炒均匀，加入香菜、葱花、姜丝、蒜片、花生米、生姜拌匀即可上桌。

清洗小龙虾的方法：

1. 先将小龙虾用清水冲洗干净，去除泥沙和杂物。

2. 将小龙虾放入清水中浸泡20-30分钟，让小龙虾排出体内的泥沙和污垢。

3. 将浸泡好的小龙虾捞出，用清水冲洗干净，备用。

八、麻辣小龙虾要先煮熟吗，麻辣小龙虾的做法？

麻辣小龙虾不需要先煮熟麻辣小龙虾的做法 皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料放入洗净的小龙虾翻炒均匀然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可

九、麻辣小龙虾的由来？

1.麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。

2.麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。

3.小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。

4.改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。

5.20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

十、麻辣的小龙虾歌曲？

歌曲:小圆圆

原唱是李昊城。

歌词：一六年在里约 泳池有点绿，

你游的那么快 你今天很满意，

麻辣小龙虾 荷叶糯米鸡，

干煸四季豆 番茄甘蔗鱼，

一六年在里约 那里天挺蓝，

你游的那么快 只可惜手太短，

红烧狮子头 鱼香荷包蛋，

风味老干妈 老坛酸菜面，

亲爱的小园园 永远爱着你，

亲爱的小园园 永远爱着你，

哦 爱上小圆圆 我的小圆圆，

我不是老司机 快借我洪荒之力