河北卷卷的做法？-58d88尊龙

食材：普通面粉500克、食盐2克。

配菜食材：豇豆角1把、大蒜适量、芝麻酱10克、食盐5克、生抽酱油3克、香醋3克、香油2克。

制作步骤

1、先开始和面。500克面粉里加入2克食盐，用温水和成一个软硬适中的光滑面团，醒面30分钟。把醒面的时间尽量延长，可以使面粉中的筋性形成的更加彻底。

2、醒好面团以后开始洗面。这个过程就类似于制作凉皮的洗面过程。在和面的盆里加入两大碗清水，清水的量要稍微多一点，没过面团，在用手一点一点轻轻的揉搓面团，揉搓的过程要轻柔，慢慢的用手点一点的捧着面团洗，洗到面盆里的水变成乳白色，在把水倒到另一个盆里，然后在加入清水，重复上步骤，记住洗的过程中，面团千万不要离开手，一点一点捧着洗，要不然面团就会洗散，形不成面筋。这个换水洗面的过程我重复五次，才把面团里的淀粉和面筋彻底分离，最后洗到洗面水是清澈的就好了。洗好的淀粉水在盆里最少沉淀两个小时才可以，这可是一个等待的过程。

3、趁着沉淀淀粉水把洗好的面筋处理了。面筋里加入2克的酵母粉，凉水上锅蒸，水开蒸30分钟左右。加入酵母是为了让面筋吃起来口感更加蓬松宣软。蒸熟后电饼铛刷油再把面筋煎一下，煎至两面微微发黄即可。

4、大约两个小时左右，淀粉水就沉淀好了。把最上层微黄的水慢慢的倒掉，如果还有剩余要用小勺子一点一点的撇干净，撇干净后再用勺子把淀粉水搅拌均匀，让其稀稠度变得一样。

5、开始烙制。这里的做法就跟凉皮不一样了，凉皮是用蒸的，而卷卷是用烙的。电饼铛事先预热，在刷一层薄薄食用油，用勺子舀一勺淀粉水倒入电饼铛里，倒完后再用铲子慢慢的一点一点推平，尽量推的薄一点，这样烙好以后是透明的。等到淀粉水变成透明状，周身鼓起大泡就熟了，再重复以上步骤把所有淀粉水制作完成。每烙好一个记得在刷一遍食用油，不然会粘锅，取出稍微晾凉，在把它从一头卷起，卷成长条形，我们的卷卷就成型了。

6、再来准备配菜和酱汁。配菜我选用的是豇豆，这也是我们这儿最传统的吃法。1小把豇豆洗净切成小段，再用热水焯熟，焯熟后再过一遍凉水，口感吃起来会更爽脆。大蒜适量、芝麻酱10克、食盐5克、生抽酱油3克、香醋3克、香油2克，再调制成酱汁。

7、把晾凉以后的卷卷和面筋切小块，再跟豇豆和酱汁拌在一起，这道卷卷就完成了。